Fabrica de vinuri Tohani

Particularitatile filierei vinului

Vinul este un bun alimentar care ocupa un loc important în schimburile comerciale ale

României, fiind al treilea produs, din grupa celor vegetale, exportat de tara nostra, dupa

legume-fructe si cereale.

Filiera vinului este una dintre cele mai complexe filiere agroalimentare, deoarece, una

si aceeasi unitate poate sa integreze toate activitatile: cercetare, obtinerea de material saditor,

producerea de struguri, obtinerea vinului, stabilizarea si îmbutelierea acestuia si distributia

catre consumatorii finali, prin reteaua proprie de magazine de desfacere cu amanuntul. Este

cazul marilor complexe de vinificatie si unitati de cercetare în domeniul vitivinicol,

privatizate dupa anul 1989.

Filiera vinului are particularitati tehnice si tehnologice privind marketingul produsului,

organizarea producatorilor, efectele economice si sociale, nivelul autoconsumului, politicile si cadrul legislativ si institutional:

- în România, strugurii se obtin în sapte zone viticole consacrate si se prelucreaza în

160 de centre viticole;

- viticultorii pot sa integreze mai multe functii: producerea materialului saditor,

producerea strugurilor, procesarea, depozitarea, transportul si comercializarea.

Sectorul viticol se caracterizeaza printr-un grad ridicat de specializare si zonare;

- înfiintarea plantatiilor de vii necesita investitii importante, consum ridicat de forta

de munca si cheltuieli de productie mari la hectar. Materialul saditor se importa, cu

implicatii asupra eficientei filierei. Filiera vinului începe din afara granitelor tarii;

- tehnologiile de cultura a viei în micile gospodarii taranesti sunt traditionale, se

bazeaza pe munca manuala si pe tractiune animala. Suprafetele cultivate sunt

farâmitate. În fermele si societatile agricole specializate pe vita de vie se cultiva

suprafete mari si se practica tehnologii moderne. Lucrarile solului se executa

mecanic, iar recoltarea manual;

- cultura vitei de vie necesita cheltuieli ridicate, în special cu actiunile fito-sanitare si

cu forta de munca, ceea ce determina un nivel ridicat al cheltuielilor la hectar;

- promovarea tehnologiilor moderne de cultura a vitei de vie este o conditie pentru

reducerea consumului de munca manuala si cresterea eficientei economice în

fermele mari;

- pentru cresterea calitatii vinului sunt necesare masuri de retehnologizare a unitatilor

viticole si a sectorului de vinificatie, cu respectarea legislatiei în vigoare si a

cerintelor adaptarii la exigentele comunitare;

- strugurii destinati producerii vinului pentru comercializare se cultiva pe suprafete

mari, în special în exploatatii de tip asociativ, societati comerciale agricole si în

unele exploatatii familiale din zonele de cultura a vitei de vie. Vinul produs în

gospodariile taranesti este destinat cu prioritate autoconsumului. Ponderea

autoconsumului la vin este de 85,5% 1. Cantitatile de struguri care se vând pentru

procesare centrelor de colectare sunt reduse;

- recoltarea strugurilor pentru vin se executa la maturitatea tehnologica a strugurilor,

care difera în functie de tipul de vin ce urmeaza a se obtine. Orice întârziere peste

momentul optim al recoltarii determina pierderi cantitative de productie însemnate;

- centrele de colectare livreaza strugurii centrelor de vinificatie unde are loc

procesarea, îmbutelierea si depozitarea vinului;

- strugurii sunt produse perisabile, ceea ce impune masuri riguroase de transport,

depozitare si prelucrare;

- strugurii recoltati trebuie transportati rapid pentru a fi prelucrati într-un timp cât mai

scurt, astfel încât sa se preîntâmpine atacurile microorganismelor care le

deterioreaza calitatea;

Din punctul de vedere al aprecierii performantei, relevant este faptul ca filiera vinului se

caracterizeaza printr-un grad ridicat de integrare verticala, atât în societatile si fermele care

produc integral pentru comercializare pe piata interna si externa, cât si în exploatatiile care

produc pentru autoconsum si surplusuri pentru piata.

Pre –productia

Importanta vinului în alimentatia omului si în economia nationala

România este o importanta tara europeana producatoare de vin, dispunând de

numeroase traditii istorice si culturale, în mare parte nemijlocit legate de aceasta bautura.

Începuturile viticulturii în aceasta zona a lumii dateaza de cel putin 4000 de ani. Legenda

spune ca Dionysos, zeul vinului, s-a nascut în Tracia, pe meleagurile ce reprezinta azi

teritoriul României. Dacia a avut o cultura consolidata a vinului. Abundenta bucatelor si faima vinului produs de daci erau atât de cunoscute si tentante, încât Burebista, în secolul I îC, a ordonat distrugerea viilor pentru a pune capat invaziilor repetate ale popoarelor migratoare.

În timpurile noastre, România parcurge o perioada de profunde schimbari,

construindu-si un viitor în consonanta cu cel al Uniunii Europene si aspira sa devina un stat

apreciat al comunitatii internationale a vinului, ca producator al unor vinuri pretuite, de înalta

calitate. Prin marimea suprafetelor viticole si a productiilor realizate, România se situeaza

printre primele 10 tari viticole din lume.

Despre importanta vinului în alimentatia omului s-au scris pagini întregi, multi autori

fiind preocupati de cercetarea efectelor terapeutice ale vinului. Un pahar de vin pe zi este

recomandabil tuturor, mai ales dupa o masa bogata în grasimi. De asemenea, vinul, în cantitati limitate, previne bolile de inima.

Potentialul viticol al tarii noastre este foarte ridicat. În România, au fost identificate 7

zone viticole cu aproape 40 podgorii si aproximativ 160 de centre viticole în care se produce o gama completa de vinuri, de la cele de consum curent pâna la vinuri speciale spumante si

aromatizate