Implementarea sistemului HACCP în tehnologia de fabricare a pâinii

1. Implementarea planului HACCP

HACCP (“Hazard Analysis – Critical Control Point”, în traducere “Analiza riscurilor- puncte citice de control”) vizeaza:

- Indentificarea pericolelor de natura fizica, chimica si microbiologica pe care le poate prezenta un produs alimentar destinat consumului

- Identificarea si analiza periclolelor asociate diferitelor stadii ale procesului de productie ale produsului alimentar

- Definirea mijloacelor necesare pentru tinerea sub control sau înlaturarea acestor pericole

- Asigurarea ca aceste mijloace sunt efectiv puse în practica si eficiente

Sistemul HACCP a fost implementat datorita tendintei sistemului de garantie a sigurantei alimentatiei de a deveni mai exigent.

În timp ce se cauta sa se îmbunatateasca controlul riscurilor stabilite, exista si o presiune politica crescânda pentru controale sporite urmarind numeroase avertismente alimentare. Reglementarile sigurantei alimentatiei sunt vazute în mod sceptic, generând presiuni pentru reglementarile eficiente bazate pe criterii de performanta si de pregatire profesionala.

O presiune similara s-a dezvoltat pentru a asigura ca sistemul obligatiei procesului prevede stimulente eficiente pentru producatorii alimentari, procesori si distribuitori pentru a livra produse de o siguranta acceptabila. Sistemele de control privat al sigurantei, standardele si programele de certificare au raspuns celor mai înalte cereri ale consumatorului, nevoilor pentru controalele sanatatii pe tot cuprinsul lantului vertical al distributiei si schimbarilor în cerintele consumatorilor. Companiile au cautat mijloace eficiente pentru a asigura calitatea nivelelor necesare pentru a fi acceptabile consumatorilor in conformitate cu reglementarile din multiple tari.

2. HACCP si Uniunea Europeana

Comunitatea europeana a promovat înca din 1983 introducerea principiilor HACCP în legislatia sa. În Directivele Consiliului UE privind igiena alimentelor (91/525/EEC; 93/94/EEC) sunt acoperite toate etapele din viata alimentului. Scopul acestor directive este de a încuraja producatorii si comerciantii de alimente în aplicarea HACCP în cadrul propriilor companii. Se cere tarilor membre sa stimuleze dezvoltarea ghidurilor de bune practici de igiena (GHP), care pot fi foosite voluntar în acord cu prevederile articolului 3 al Directivei 93/94/EEC.

În Marea Britanie, în septembrie 1995 a fost instituita obligativitatea aplicarii sistemului HACCP în toate verigile lantului alimentar.