Organizarea Deservirii

Imagine preview
(7/10 din 1 vot)

Acest proiect trateaza Organizarea Deservirii.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 12 pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Lilia Morari

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 4 puncte.

Domeniu: Alte Domenii

Extras din document

Pot fi 4 tipuri de servire a meselor:

1. Masa de servire a ceaiului sau cafelei;

2. Masa pentru prânz cu gustări reci;

3. Masa de tip bufet, care poate fi servit în 3 feluri:

a) Masa suedeză;

b) „a la furchet”;

c) masă coctail;

d) masă de servire a bucatelor reci;

e) masă de desert;

Pentru masa de servit ceai sau cafea se aleg feţe de masă colorate şi şerveţele

confecţionate manual.

Vesela pentru fiecare persoană se plasează pe şerveţele mici din material.

Masa de servit cafea se decorează cu flori, lumânări, suvenire.

Invitaţia la cafea de regulă se face de la orele 1700 până la 1900, iar la ceai se permite până la orele 2000.

La cafea sau ceai se servesc tartine mici, pateuri, biscuiţi dulci sau săraţi, chifle, torte, ciocolate sau îngheţată.

La ceai se serveşte dulceaţă, miere.

La cafea – lapte sau frişcă, lămâie se serveşte în ambele cazuri.

Înainte de cafea se poate servi o gustare caldă sau salată. La masa pentru cafea se recomandă de asemenea servirea sucurilor, apei minerale.

Lumânările se aprind numai atunci când toţi oaspeţii se aşează la masă sau când se serveşte tortul la mesele de sărbătoare. La astfel de mese nu se stă mai mult de 3 ore. Dacă se organizează banchet – ceai cu dansuri atunci sărbătoarea este de o durată mai lungă.

Masa de prânz cu gustări reci.

Se aranjează în cazuri solemne – la nunţi, întâlnirea delegaţiilor, la pomeniri. Numărul oaspeţilor de obicei este ≈ 50. Masa se acoperă cu feţe albe. Şerveţelele albe, scrobite care se plasează pe farfurioarele pentru pâine. Masa trebuie aranjată perfect. Vesela pentru oaspeţi, tacâmurile, paharele, şerveţelele se aranjează simetric. Mesele se aranjează în formă de „П” sau „T”.

Mesele din prezidium se plasează cu faţa spre uşa intrării.

Masa se decorează cu flori, de lumânări nu este nevoie la astfel de mese, cu excepţia meselor de pomenire.

Deservirea gustărilor reci este redusă – câte un fel de bucate de peşte, carne, legume sau salate sau fructe. După gustările reci se serveşte bulionul cu tosturi (pâine prăjită). Pot fi şi 2 gustări calde: una din peşte cu legume. Prânzul se finisează cu desert, dar până atunci se strânge toată vesela, tacâmurile, paharele care au fost predestinate pentru bucatele anterioare.

La desert se serveşte jeleu, creme, diverse bucate dulci, fructe cu frişcă,

Dacă bucatele dulci se servesc într – o farfurie comună, atunci pe masă trebuie să fie vesela şi tacâmurile necesare. Dar dacă dulciurile sunt porţionate, atunci este servită fiecare persoană din partea dreaptă a clientului ,vara la desert se serveşte îngheţată cu frişcă bătută.

Fisiere in arhiva (1):

  • Organizarea Deservirii.doc