Controlul Sanitar - Veterinar al Laptelui

Memoriu Justificativ

Motivatia alegerii acestei lucrari a fost data de faptul ca laptele este pe drept numit “Elixirul vietii”.

Este prima forma de hrana si de mentinere a vietii a noi-nascutilor in cadrul tuturor mamiferelor.

Din punct de vedere chimic, laptele reprezinta alimentul complet care asigura toate cerintele organismului uman si mai ales varstnicilor.

Am fost impresionata de calitatea laptelui pentru oamenii bolnavi , batrani si sugari.

Consider ca laptele nu trebuie sa lipseasca nici unei famili , indiferent de starea acestora de sanatate, aceasta fiind bine venit oricand.

Scaderea dramatica a numarului de animale adus la cresterea pretului laptelui iar multe familii nevoiase nu isi pot permite sa aiba din belsug acest produs deosebit.

Consider actiunea statului de a acorda lapte sau produse din lapte unei anumite categorii de elevi ca fiind foarte benefica compensand intr-o oarecare masura lipsa laptelui din alimentatia acestora.

Raman convinsa ca acest “izvor alb” de sanatate si hrana isi va gasi in continuare locul primordial in cadrul unei alimentatii stiintifice si rationala a omului.

1CAP.I DATE DIN LITERATURA DE SPECIALITATE

Intre produsele alimetare animale,laptele este alimentul cel mai complet si cel mai usor asimilat de organism,constituind unul din alimentele de baza in nutritia omului,mai ales in perioada de crestere,deoarece contine toate substantele necesare cresterii si dezvoltarii normale ale organismului.Dovada cea mai evidenta este faptul ca nou-nascutii,traiesc si se dezvolta normal, luni de zile numai cu lapte.

Importanta laptelui pentru alimentatia omului poate fi rezumata in afirmatia ca laptele este produsul alimentar ideal pentru copii,excelent pentru femei in perioada maternitatii si pentru majoritatea bolnavilor,foarte bun pentru adolescenti, batrani si muncitori care lucreaza in mediu nociv si bun pentru orice adult.El a fost numit pe drept cuvant :"sangele alb","elixirul vietii copiilor"si"al sanatatii adultilor..

Denumirea de lapte fara indicarea speciei de la care provine,este atribuita laptelui de vaca.Cand este vorba de laptele de la alte specii,se va arata intotdeauna si specia de la care provine(lapte de bivolita,oaie).

Din punct de vedere fizico-chimic laptele constituie un sistem dispers-eterogen in care sarurile minerale si lactoza formeaza solutii adevarate substante proteice se gasesc in stare coloidala iar grasimea sub forma de emulsie.

Din punct de vedere igienic,laptele este considerat produsul de secretie al glandelor mamare,a uneia sau mai multor vaci sanatoase, odihnite,bine hranite,obtinut printr-o mulgere igienica,neintrerupta si completa.

A. FORMAREA LAPTELUI

Laptele se formeaza in glanda mamara (uger) care este o glanda a pielii de tip acinos, specializata pentru a secreta laptele. La femelele speciilor de lapte, glanda mamara este un organ simetric, alcatuit din mai multe unitati glandulare, independente, care se deschid la exterior prin tot atatea mameloane, patru la vaca. Mamelonul (sfarcul) se termina printr-un orificiu prin care se elimina laptele,acesta este inconjurat de un muschi circular,numit sfincter, care opreste scurgerea libera a laptelui,