Edulcoranți

Proiect
8/10 (1 vot)
Domeniu: Biologie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 47 în total
Cuvinte : 13811
Mărime: 233.95KB (arhivat)
Cost: 11 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Mirea Elena

Cuprins

I. Introducere . pag. 1

II. Definiţie şi clasificare aditivi .pag.1

III. Principii de evaluare şi testare a aditivilor alimentari .pag.4

IV. Impactul asupra sănătăţii .pag.5

V. Edulcoranţi

V.1. Edulcoranţi artificiali cu putere mare de îndulcire pag. 15

a) Acesulfam – k . pag.15

b) Asparam pag. .pag 17

c) Neotam .pag. 24

d) Zaharină .pag. 26

e) Sucraloza .pag. 27

f) Alitam .pag. 29

g) Ciclamat .pag. 29

h) Stevia .pag. 31

i) Neohesperidina . pag. 32

j) Thaumatin .pag. 33

k) sare de Aspartam – Acesulfam .pag. 33

V.2. Poliolii .pag.34

a) Xilitol .pag.34

b)Eritritol .pag.36

c) maltitol .pag.37

d) Isomalt .pag.37

e) Manitol .pag. 38

f) Lactitol .pag. 38

g) Sorbitol .pag. 39

h) Trehaloza .pag. 40

i) Tagatoza .pag. 41

j) Polidextroză .pag. 41

V.3. Edulcoranţi naturali cu putere mare de îndulcire pag. 42

VI. Concluzi .pag.44

Extras din document

I. Introducere

Până nu demult, cumpărăturile ofereau siguranţă, prospeţime, deoarece majoritatea produselor veneau direct de la ferme. Acum, este aproape imposibil să consumăm mâncăruri fără aditivi adăugaţi în timpul procesului de fabricaţie a produsului alimentar.

Astăzi, producătorii din industria alimentară fac din aditivi o parte constituentă importantă a dietei noastre. Aditivii reprezintă un domeniu foarte vast. Cele câteva sute de substanţe autorizate oficial sunt împărţite în 25 de categorii principale. Anumiţi aditivi sunt extraşi din plante, unii sunt de origine animală, iar alţii sunt produşi sintetici. În cadrul industriei alimentare aceştia au ca scop de bază crearea unui aspect plăcut, conservarea alimentelor pentru o perioadă de timp şi, în final, crearea unui gust apetisant al acestora; pe scurt, rolul lor este de a realiza un produs specific, unic şi uniform, care să-şi păstreze proprietăţile organoleptice un timp îndelungat.

Utilizarea aditivilor dă posibilitatea unei diversificări permanente a gamei de produse şi creării unor noi produse în cadrul industriei alimentare. Aceasta reprezintă una din principalele cauze ale creşterii şi dezvoltării permanente a industriei alimentare în ultimii 30 – 40 de ani. Concomitent cu această diversificare, au loc dezbateri din ce în ce mai intense privind siguranţa alimentară în general şi utilizarea aditivilor în special.

II. Definiţia şi clasificarea aditivilor

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar caracteristic avand sau nu o valoare nutritiva si prin a carui adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice, in decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament si ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o componenta a acestor produse alimentare.

În concepţia manualului procedural al Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS, aditivul semnifică “orice substanţă, chiar de natură microbiologică, care nu este consumată în mod natural ca aliment şi care nu este folosită în mod normal ca ingredient tipic al alimentului, chiar dacă are sau nu valoare nutritivă, a cărui adăugare în produsul alimentar este legată de un scop tehnologic (şi organoleptic) în fabricarea, ambalarea sau păstrarea produselor alimentare, cu efect cert sau de la care se aşteaptă efecte convenabile (directe sau indirecte) asupra proprietăţilor acestora. Termenul nu include contaminanţii sau substanţele adăugate în alimente pentru menţinerea sau îmbunătăţirea calităţii nutritive.”

Din definiţia dată de Codex Alimentarius FAO/OMS, rezultă că folosirea aditivilor este justificată în scopul:

- conservării valorii nutritive a unui produs alimentar;

- ameliorării duratei de conservare şi stabilitate a unui produs alimentar;

- favorizării fabricării, ambalării, deopzitării şi transportului produselor alimentare;

- îmbunătăţirii caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare.

Folosirea aditivilor nu este justificată şi nici permisă în cazul în care:

- doza de folosire propusă pune în pericol sănătatea consumatorilor;

- rezultă o diminuare sensibilă a valorii nutritive a produselor alimentare;

- se intenţionează mascarea defectelor produselor alimentare sau ascunderea unor defecte de fabricaţie sau manipulare;

- se induce în eroare consumatorul.

Preview document

Edulcoranți - Pagina 1
Edulcoranți - Pagina 2
Edulcoranți - Pagina 3
Edulcoranți - Pagina 4
Edulcoranți - Pagina 5
Edulcoranți - Pagina 6
Edulcoranți - Pagina 7
Edulcoranți - Pagina 8
Edulcoranți - Pagina 9
Edulcoranți - Pagina 10
Edulcoranți - Pagina 11
Edulcoranți - Pagina 12
Edulcoranți - Pagina 13
Edulcoranți - Pagina 14
Edulcoranți - Pagina 15
Edulcoranți - Pagina 16
Edulcoranți - Pagina 17
Edulcoranți - Pagina 18
Edulcoranți - Pagina 19
Edulcoranți - Pagina 20
Edulcoranți - Pagina 21
Edulcoranți - Pagina 22
Edulcoranți - Pagina 23
Edulcoranți - Pagina 24
Edulcoranți - Pagina 25
Edulcoranți - Pagina 26
Edulcoranți - Pagina 27
Edulcoranți - Pagina 28
Edulcoranți - Pagina 29
Edulcoranți - Pagina 30
Edulcoranți - Pagina 31
Edulcoranți - Pagina 32
Edulcoranți - Pagina 33
Edulcoranți - Pagina 34
Edulcoranți - Pagina 35
Edulcoranți - Pagina 36
Edulcoranți - Pagina 37
Edulcoranți - Pagina 38
Edulcoranți - Pagina 39
Edulcoranți - Pagina 40
Edulcoranți - Pagina 41
Edulcoranți - Pagina 42
Edulcoranți - Pagina 43
Edulcoranți - Pagina 44
Edulcoranți - Pagina 45
Edulcoranți - Pagina 46
Edulcoranți - Pagina 47

Conținut arhivă zip

  • Edulcoranti.doc

Alții au mai descărcat și

Cafeaua

Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole,...

Sfecla de Zahar

Sfecla de zahar este planta care asigura in exclusivitate materia prima de buna calitate si mare randament pentru industria zaharului din tara...

Cresterea Animalelor

Rase de bovine: Rase de lapte - Friza - Holstein Friza - Jersey - Rosie Danezã - Rosie de stepã - Rosie brunã - Angler - Baltata cu...

Te-ar putea interesa și

Suspensii

INTRODUCERE Faramacopea ROMANA oficializeaza pentru prima data in editia a VIII-a, in vigoare suspensiile ca forma farmaceutica intr-o monografie...

Mierea de Albine

Partea I MIEREA DE ALBINE 1.1. Definiţie Mierea este produsul realizat de albine în exclusivitate din nectarul florilor sau din sucurile dulci...

Rolul și importanța solubilității substanțelor medicamentoase organice în practică farmaceutică

1. SOLUBILITATEA SUBSTANTELOR MEDICAMENTOASE 1.1. Solubilitatea – Definitie. Generalitati. Solubilitatea este proprietatea unei substanţe de a se...

Diabetul zaharat tip II - cauze, caracteristici, management nutrițional

1. Cauze, caracteristici ale DZ tip II 1.1. Definirea termenilor Diabetul zaharat (DZ) face parte din grupa bolilor metabolice si se...

Caiet practică - forme farmaceutice eterogene

ANUL: II Asistent medical de farmacie DATA: 09.02.2011 MODULUL X: Forme farmaceutice ca sisteme disperse eterogene NR. ORE: 66 TEMA: Coloizi-...

Ingrediente dulci - îndulcitori cu rol nutritiv - substitute de zahăr macronutriente

CAP. 1 ÎNDULCITORI NUTRITIVI ȘI SUBSTITUTE DE ZAHĂR MACRONUTRIENTE 1.1. Definiții La modul general, îndulcitorii pot fi definiți ca fiind “acele...

Îndulcitori de semisinteză maltitol și lactitol

Rezumat Alcoolii din zahar (Sas) sunt utilizati pe scara larga in diverse produse alimentare din cauza beneficiilor pe care ii au asupra...

Determinarea Spectrofotometrică a Zaharinei din Sucuri

1. Scurt istoric. Structura zaharinei. Zaharina a fost descoperită în 1879 fiind folosită în timpul celor două Războaie Mondiale pentru a îndulci...

Ai nevoie de altceva?