Fungi Miceliali Producători de Proteaze Exocelulare

INTRODUCERE

Enzimele prezinta catalizatori organici de natura proteica cu structura macromoleculara elaborate de celula vie. Ele manifesta actiune strict specifica si au rol primordial în metabolismul celular. Specificitatea enzimelor este determinat de structura centrilor activi formati de anumite grupe functionale ale aminoacizilor si alte grupe chimice. [34]

Cataliza enzimatica ocupa un loc important în biotehnologiile moderne. Utilizarea lor în diferite domenii permite perfectionarea proceselor tehnologice, a metodelor de analiza, asigura indici superiori si randamente crescute în industrie, agricultura, facilitând progresul tehnic.

Abilitatile catalitice ale enzimelor mult mai sporite fata de catalizatorii chimici, realizarea proceselor în conditii moderate de pH, temperatura si presiune, precum si specificitatea de substrat înalta, fara echivalent în cataliza ne enzimatica, ce permite realizarea catalizei definite a reactiilor biochimice au influentat considerabil largirea sferei de aplicare a preparatelor enzimatice - diverse procese tehnologice, cercetari stiintifice, medicina, etc. Pe larg se utilizeaza astazi enzimele în tarile cu biotehnologii avansate - Statele Unite ale Americii, Japonia, Germania, Federatia Rusa. Actualmente pe piata mondiala anual se comercializeaza câteva zeci de tone de enzime hidrolitice cu cost estimat la circa l miliard dolari.[13]

În Moldova preparatele enzimatice nu se produc. Necesitatile tuturor agentilor – consumatori se acopera prin import.

Marea majoritate a enzimelor utilizate în diferite ramuri industriale este prezentata de hidrolaze, numite si enzime industriale ce pot functiona în absenta co factorilor, sunt în partea majora enzime exocelulare, usor solubile în apa. Dintre acestea largi aplicari cunosc grupa enzimelor proteolitice datorita rolului-cheie în diversitatea transformarilor substantelor proteice. Se utilizeaza proteaze de origine animala (pepsina, tripsina, renina - cheagul) si vegetala (papaina , ficina, bromelaina). O aplicare în crestere continua în ultimul timp o au proteazele microbiene, mai frecvent sistemele proteolitice ale bacteriilor si fungilor microscopici. [6]

Microorganismele bacteriile, fungii, drojdiile, actinomicetele, microalgele, prezinta, cele mai performante surse de enzime în producerea hidrolazelor cea mai larga aplicare o au fungii miceliali - microorganisme ce se caracterizeaza prin eterogenitate larga a însusirilor fiziologo-biochimic si diversitate unciala a enzimelor sintetizate: celulaze, pectinaze, hemicelulaze, lipaze, amilaze, proteaze, ±- si ²-glucozidaze si al. [19]

Potentialul genetic bogat al micromicetelor permite obtinerea unei diversitati surprinzatoare de metaboliti cu structura chimica complexa si însusiri biologice specifice. Prin frecventa înalta de biosinteza a enzimelor hidrolitice extracelulare se evidentiaza reprezentantii genurilor Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Rhizopus, Mucor, Alternaria, Sclerotinia, Botrytis, Chaetomium, Trichoderma. Performantele fungilor fata de alte microorganisme în calitate de producatori de hidrolaze este capacitatea de a metaboliza o gama larga de diverse substraturi ieftine si accesibile si de a secreta metabolitii în mediul de cultura cea ce reduce pretul de cost a produsului final, simplifica procesul tehnologic. []17

Cerintele crescânde în enzime ale consumatorilor, atât cantitative cât si de sortiment, pot fi acoperite numai prin posedarea unor colectii de tulpini de microorganisme producatoare de enzime cu capacitati si stabilitate biosintetica înalta. Obtinerea culturilor se face pe cale de selectie naturala.