Tehnologii de obținere a baconului la unele rase de suine

,,Bacon" este un cuvant englez ce denumeste un anumit tip de carne de porc, obtinuta in urma ingrasarii porcilor dupa un sistem specific de hrana (mai ales cu nutret bogat in proteine) si a unei prelucrari speciale (sarare, afumare, indepartarea capului, coloanei vertebrale, oaselor lungi si a extremitatilor membrelor). Porcii ingrasati pentru producerea de bacon se sacrifica la 6-8 luni, cand ating greutatea de 80-90 kg, urmarindu-se ca stratul de slanina de pe spate sa aiba grosimea de numai 2,5-4 cm, grasimea sa fie consistenta si de culoare alba, iar carnea elastica si infiltrata uniform cu grasime. Acest tip de carne se evidentiaza prin calitati gustative si nutritive superioare. Fig. 1

In general suinele ce se preteaza pentru ,,bacon" sunt rase specializate pentru carne, adica principala lor productie este carnea. In lume sunt peste 350 de rase de porci, multe dintre ele cunoscute doar la nivel local. Rasele de suine au fost impartite in 4 mari grupe, tocmai pentru a face mai usoara clasificarea lor:

- rase mixte: Marele Alb, Landrace, Duroc;

- rase de carne: Pietrain, Landrace Belgian, Hampshire;

- rase de reproductie: Meishan, Jianxing (rase chinezesti);

- rase locale care se intalnesc predominant in zonele defavorabile, unde conditiile de crestere a celorlalte animale sunt precare.

2

I. RASE DE SUINE PENTRU CARNE IN ROMANIA

1.1 Marele alb

Cunoscut si sub numele de Yorkul Mare, este o rasa de porci originara din Anglia, ce a fost dezvoltata pentru productia de carne, unde ofera rezultate exceptionale, fiind una dintre cele mai raspandite rase de porci din lume.

Porcul din rasa Marele Alb se distinge prin urechile ridicate, de culoare alba, pielea alb-rozalie si dimensiunile impunatoare, fiind inca de la Fig. 1.1 inceput un animal destinat productiei de carne.

Este un animal masiv si rezistent, care suporta foarte bine variatiile climaterice. Masculii sunt folositi si pentru imbunatatirea altor rase. Carnea produsa de porcul din rasa Marele Alb este de foarte buna calitate, cu un continut redus de grasime. Chiar daca este masiv, porcul din rasa Marele Alb este foarte activ, ceea ce ii permite sa aiba o viata lunga si o sanatate buna, in plus, aceasta rasa nu manifesta sensibilitatea la stres.

Porcul din rasa Marele Alb este foarte prolific, de la o singura fatare rezultand aproximativ 12 purcei. Femelele din aceasta rasa au insticte materne foarte bune si produc mult lapte, ceea ce ajuta la cresterea rapida in greutate a purceilor.

La intarcare, la varsta de 21 de zile, greutatea unui purcelus este 45-55 de kilograme. Daca este hranit corespunzator, la varsta de 7-8 luni atinge o greutate de 110-120 de kilograme. Marele Alb este recunoscut pentru instinctele sale materne ridicate, cat si pentru productia mare de lapte.

Nu sunt numai supli si activi, dar sunt si destul de stabili pe picioare. Isi poarta lungimea considerabila cu gratie si usurinta. Inaltimea lor, sau lungimea picioarelor, ii ajuta sa ramana activi si sa aiba o viata lunga.

La noi rasa Marele Alb a fost importata din Anglia in repetate randuri inca inainte de anul 1900. Importuri mai masive s-au facut dupa anul 1900, cand a fost mai bine precizat scopul