Aditivi alimentari

INTRODUCERE

Societatea este într-o continuă evoluţie. Tehnologia este prezentă în aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt şi ele obţinute astăzi cu ajutorul celor mai noi procedee. Supraproducţia şi oferta foarte variată îi obligă pe producători să facă tot ceea ce este posibil pentru ca alimentul lor să aibă succes şi un preţ bun. Astfel, produsele sunt conservate cu ajutorul conservanţilor pe perioade lungi, se introduc culori cât mai atractive, produselor li se adaugă vitamine produse pe cale artificială, se preferă soluţii ieftine apelându-se la arome sau coloranţi ieftini etc.

Aditivii sunt substanţe chimice care se adaugă în produsele alimentare pentru a le îmbunătăţi gustul, aroma sau pentru a creşte proprietatea de conservare. Ceea ce îi deosebeşte pe aditivii alimentari de restul ingredientelor este în primul rând faptul că ei nu au şi nu cresc valoarea energetică sau cea nutritivă a alimentelor în care sunt adăugaţi. Aditivii alimentari sunt folosiţi de ani de zile. Sarea şi oţetul sunt printre primele substanţe folosite pentru conservarea alimentelor. În ultimii 30 de ani, o dată cu noi descoperiri în prepararea alimentelor, diverşi compuşi chimici au început să fie folosiţi din ce în ce mai des în industria alimentară. Conservanţii, aromele, coloranţii - într-un cuvânt aditivii - sunt indicaţi pe ambalaj cu litera „E“ urmat de un număr format din trei sau patru cifre. Majoritatea cumpărătorilor nu cunosc semnificaţia acestui cod. Unele dintre aceste substanţe sunt nocive, toxice, chiar cancerigene. Hiperaciditate la copii, alergii, astm şi migrene sunt adesea considerate reacţii adverse ale aditivilor. Oamenii de ştiinţă afirmă că, în cantităţi mici, consumul lor nu constituie un pericol pentru organism. Totuşi, pentru a preveni eventualele pericole, Statele Unite ale Americii şi Uniunea Europeană au interzis o parte din„E“-uri.

Ce_sunt_aditivii_alimentari?Iată_câteva_definiţii:

1. Aditivii alimentari sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse alimentare în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare (Ordinul Ministerului_Sănătăţii_nr.975/1999).

2. Substanţe care la origine nu reprezintă o parte constituentă a alimentelor, adaugate în scopul de a modifica - favorabil- însuşirile organoleptice, sau ca o necesitate directă de desfăşurare a anumitor procese tehnologice (Tratat de Igienă_Sebastian_Dumitrache).

3. Aditivul alimentar reprezintaăorice substanţa care nu este consumată ca aliment în sine şi nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă şi care se adaugă intenţionat, cu un scop tehnologic (incluzând modificări organoleptice) în timpul producerii, procesării, preparării, tratării, împachetării, ambalării, transportului şi stocării unui aliment, devenind un component sau afectând într-un fel caracteristicile alimentelor la care se adaugă. Acest termen nu include substanţele contaminante sau pe cele adăugate pentru a îmbunătăţi sau menţine calităţile nutritive şi nici clorura de sodiu (Codex Alimentarius FAO-WHO).

Utilizarea aditivilor alimentari este reglementată foarte strict în ţările Comunităţii Europene de anumite norme, iar la noi în ţară de o serie de ordine care precizează cantitatea şi componenţa fiecărui aditiv folosit în produsele alimentare. Pentru a se lucra mai uşor cu ei, au fost clasificaţi pe grupe şi fiecare aditiv a primit un cod într-o numerotare alfa-numerică, compusă din litera E urmată de un număr alcătuit din 3 sau 4 cifre. Această clasificare a fost elaborată în Uniunea Europeană, de unde vine şi litera "E". În afară de această clasificare, există şi alte sisteme de numerotare.

Există o listă de emulgatori, aprobată la nivel european, care trebuie să apară obligatoriu pe eticheta produsului care îi conţine. Există şi aditivi care nu trebuie declaraţi, cum ar fi aromele şi solvenţii. Un aditiv care este prescurtat cu litera E a trecut testele de securitate şi a fost aprobat de Uniunea Europeană. Înainte de alinierea la legislaţia europeană, în Romania erau multe produse calitative fără "E"-uri, dar a trebuit să fie aliniată legislaţiaL_areglementările_UE.

Aditivii alimentari devin periculoşi atunci când sunt adăugaţi în cantitate prea mare în anumite produse. Trebuie de ştiut că pe termen lung consumul de astfel de alimente poate avea efecte negative asupra sănătăţii. Folosirea lor îndelungată sau improprie poate duce, în timp, la apariţia unor afecţiuni grave. Numeroase organisme internaţionale de sănătate au tras serioase semnale de alarmă cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarându-le toxice. Potrivit rapoartelor organizaţiilor internaţionale, mortalitatea în rândul populaţiei, cauzată de consumul alimentelor îmbogăţite cu substanţe artificiale, se află pe locul al treilea, după consumul de droguri şi medicamente şi după accidentele de circulaţie.