Calitatea Berii

Calitatea berii

“Nu exista disputa privind gusturile”

(Proverb Latin)

Berea este o bautura slab alcoolica obtinuta prin fermentarea mustului de malt cu drojdie. Berile se impart in doua mari categorii: "ale" si "leger". "Ale" sunt berile "proaspete", obtinute prin fermentare rapida, in timp ce "leger-urile" se prepara prin fermentatie mai lenta si capata gustul final dupa o minima "imbatranire" la rece, fiind mai deschise la culoare, mai slab alcoolizate si mai spumoase.

Unicitatea gustului fiecarei beri provine din combinatia de soiuri de hamei folosita. Exista sute de soiuri, de unde si incredibila diversitate a berilor, de la cele 3000 de tipuri belgiene la cel peste 5000 doar din statele centrale ale SUA.

In contextul actual, calitatea berii, in ansamblu, este suma acelor caracteristici care permit produsului sa satisfaca cerintele pietei, sa atraga si sa satisfaca consumatorii carora se adreseaza; in sens restrans calitatea este folosita de obicei pentru a dovedi absenta defectelor,atat ale produsului cat si ale ambalajului.

Pentru a obtine o bere de calitate trebuie sa se tina cont de doua aspecte:

In primul rand, este foarte posibil pentru o bere, sa aiba bune proprietati chimice si fizice aproape de nivelurile de acceptare generale si totusi sa nu fie buna la gust. Datele referitoare la gust sunt esentiale.

In al doilea rand, gustarea este departe de a fi o stiinta exacta si adesea este imposibil sa obtii informatii semnificative de la consumatori privind gustul. In absenta unui domeniu de date referitoare la gust, personalul tehnic a primit sarcina sa obtina date relevante care sa ajute in obtinerea gustului ideal.

Definitia calitatii berii

Calitatea berii este in ochii, nasul, gura si mintea consumatorului. Ceea ce el vede, gusta si gandeste este extrem de dificil si uneori imposibil de descoperit. Berea este un adevarat “depozit de nutrienti” , fara aditivi, fara grasimi, cu vitamine din grupul B(B1,B3,B11), antioxidanti si minerale.

Descrierea calitatii berii

Calitatea berii presupune absenta aspectelor care sunt in general recunoscute ca fiind neplacute, dar dincolo de acestea, tehnicile discriptive sunt cele mai adecvate: intradevar modul in care produsul este realizat este de cele mai multe ori cel mai informativ. De exemplu: “Fermentarea la 16 gr C” spune mai multe despre produs decat multe alte cifre analitice. Pot fi definiti doar parametrii masurabili ai berii si se poate incerca descrierea celor nemasurabili.

Aprecierea spumei - o spuma inalta, cu bule mici, care dureaza multa vreme, este adesea semnul unei beri de calitate. Daca marimea bulelor nu este uniforma, daca majoritatea lor sunt mari si chiar mai mult, daca spuma dispare repede aveti motive sa credeti ca ceva este in neregula, probabil datorita unei tehnici de fermentare defectuoase sau unor materii prime de slaba calitate. Daca o spuma initial inalta dispare rapid, acest lucru se poate datora faptului ca berea v-a fost servita prea calda sau ca paharul nu a fost bine spalat si are depozite invizibile de grasime sau detergenti.

Nu toate tipurile de bere au acelasi fel de spuma : spuma cremoasa si ferma apare la berile cu mult hamei si bere all-malt precum pils si Iris stout (bere neagra tare, din orz care nu a fost prajit ). Spuma unei beri pils bine facuta este ferma, cremoasa si pufoasa asemeni unui nor.