Determinarea Vitaminelor Hidrosolubile din Produsele Alimentare

Domeniu: Chimie Generală

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 16 în total

Cuvinte : 2069

Mărime: 490.29KB (arhivat)

Publicat de: Ariana Bogdan

Puncte necesare: 8

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: L.P.Prep.Pintilie Sofia

UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ A BANATULUI FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE SPECIALIZAREA INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1.Generalitati Vitamine pag 3
3.Vitaminele B pag 4
4.Vitamina B1 pag 5
5.Metode de identificare a vitaminei B1 pag 6
6.Vitamina B2 pag 9
7.Metode de identificare a bitaminei B2 pag 10
8.Vitamina C pag 11
9. Determinarea vitaminei C din sucuri de fructe pag 12
10. Determinarea vitaminei C din fructele de măceș pag 14
11.Bibliografia pag 16

Extras din proiect

GENERALITĂȚI VITAMINE

Vitaminele sunt substanțe chimice organice necesare în cantități mici pentru ca organismul să fie sănătos. Majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de către organism, deci ele trebuie obținute din alimentație.

Termenul de vitamine nu cuprinde alți nutrienți esențiali cum ar fi mineralele, acizii grași esențiali sau aminoacizii esențiali.

Termenul de vitamină a fost folosit pentru prima dată de biochimistul polonez Casimir Funk în 1912. Vita, în limba latină, înseamnă viață, iar sufixul -amină este pentru amine; la momentul respectiv se credea că toate vitaminele sunt amine. Acum însă se știe că nu este așa.

Exista 13 vitamine esentiale (lipsa lor afecteaza functionalitatea normala a organismului): A, C, D, E, K, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), acidul pantotenic, biotina, vitamina B6, vitamina B12, acidul folic.

VITAMINELE B

Termenul de vitamina B a fost folosit la inceputul secolului nostru pentru a denumifactorul carential al bolii beri-beri ,extras din orezul nedecorticat. In prezent se stie ca nu este vorba despre o vitamina B ci despre un complex de vitamine B substante ce au urmatoarele particularitati comune: -provenienta (drojdia de bere);

-solubilitatea in apa;

-rolul nutritional fundamental in activitatea metabolismului celular

Vitaminele B participa la procesele deoxidoreducere, la metabolismul glucidelor, lipidelor, proteinelor, intervin in functiilesistemului nervos, a unor glande endocrine.

Sunt preferate fiindca asigura o concentratie sangvina constanta pentru un timp mai indelungat. Este foarte putin cunoscut faptul ca unele simptome, cum ar fi caderea si incaruntirea permatura a parului, matreata, deshidratarea pielii, friabilitatea unghiilor, pot fi ameliorate doar prin asigurarea unui raport suficient de vitamine B, fara a se utiliza sampoane sofisticate sau crème extrem de scumpe.