Prezența nichelului în produsele alimentare

Proiect
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 15 în total
Cuvinte : 4084
Mărime: 193.14KB (arhivat)
Cost: 4 puncte

Extras din document

REZUMAT

Prezenţa nichelului a fost determinat în 170 de probe din 43 de magazine diferite şi fas-food-uri de larg consum în Spania. Că tehnica analitică s-a utilizat spectrometria de absorbţie atomică cu atomizare electrotermică şi s-a verificat fiabilitatea procedurii. Nivelurile de nichel au variat de la 18.50 la 95.00 ng g-1 (greutate proaspătă din partea comestibilă). Cele mai ridicate concentraţii de nichel au fost găsite în produse pe bază de ouă şi carne de porc, precum şi în sosuri, dar există o mare variabilitate în fiecare dintre aceste produse. Conţinutul de nichel a crecsut în produse ce conţin condimente aromate şi picante, cereale integrale, fructe uscate, brânză şi ciuperci. Fracţiunea medie de nichel dializata estimată de teste în vitro a variat de la 4.50 la 7.75%.

Acest studiu arata că probabilitatea expunerii la riscuri şi efectele asupra sănătăţii ale acestor alimente este în general mică. Cu toate acestea, rezultatele actuale pot fi utilizate în tabelele legate de compoziţia alimentelor şi, de asemenea, pentru a estima aportul zilnic alimentar de nichel precum şi nivelurile tolerabile admise în conformitate cu obiceiurile alimentare actuale.

1. INTRODUCERE

Nichelul este un metal ce nu are nici o funcţie biologică clară în ceea ce priveşte organismul uman, până în prezent. Se crede că acesta interacţionează ca un cofactor sau o componentă structurală a unor metaloenzime specifice (Wittsiepe şi alţii, 2009). Cu toate acestea, expunerea populaţiei la nichel şi anumite efecte adverse ulterioare au fost raportate.

Factorii de risc pentru sănătate se adresează în special influenţei aportului de nichel din alimente ce poate duce la apariţia dermatitelor, la sensibilitatea persoanelor la acest compus, acest lucru fiind remarcabil în special la copii (D'Ambrosio şi alţii, 1998; Jensen şi alţii, 2006; Kazi şi alţii, 2010; Nielsen şi alţii, 1999). În plus, compuşii cu nichel sunt bine recunoscuţi ca fiind cancerigeni (Cempel şi Nikel, 2006).

Există tot mai multe dovezi că, modalitatea de expunere principală pentru persoanele fizice este dieta (Jensen şi alţii, 2006; Marzec, 2004), dar există o lipsă de date cu privire la prezenţa nichelului în numeroase produse alimentare, precum şi în ceea ce priveşte aportul de nichel din alimente. Ar putea fi relevant faptul că, prelucrarea şi ambalarea produselor alimentare poate creşte nivelurile normale ale nichelului în produsele brute, precum şi tranziţia acestuia de la cazane sau alte ustensile fabricate din oţel inoxidabil în produsele alimentare (Berg şi alţii, 2000; Wittsiepe şi alţii, 2009).

Studiul porţiilor duplicate este una dintre cele mai utilizate metode de estimare a aportului alimentar de minerale şi oligoelemente, şi de a evalua riscurile privind siguranţă alimentară şi relaţiile posibile cu efectele benefice sau adverse asupra sananatii umane Cabrera-Vique şi Bouzas, 2009; Leblanc şi alţii, 2005; López şi alţii, 2002;Marzec, 2004). Furnizarea de date mult mai reale în ceea ce priveşte aceste expuneri, în urma analizei produselor alimentare consumate de populaţie, este un avantaj.

În general, estimarea conţinutului total de elemente în alimente este insuficientă şi, biodisponibilitatea acestora trebuie, de asemenea, luată în considerare. Biodisponibilitatea mineralelor a dus la creşterea interesului în domeniul nutriţiei. Studiile în vivo sunt atât scumpe cât şi laborioase, şi posibilitatea de măsurare a anumitor parametrii în timpul experimentelor este adesea limitată (Cabañero şi alţii, 2007).

Metodele în vitro de stimulare a digestiei reprezintă o alternativă pentru calculul procentului de metale ce se transformă în forme absorbabile în tractul digestiv (bioaccesibilitate). Aceste proceduri sunt rapide, de regulă necostisitoare, şi permit un control mai bun al variabilelor experimentale. Rezultatele sunt de obicei exprimate ca fracţii libere în condiţiile experimentale date, cum ar fi pH-ul, adiţia enzimelor şi temperatura (Cabañero şi alţii, 2007; Cabrera-Vique şi Bouzas, 2009; Velasco-Reynold şi alţii, 2008).

În acest studiu, conţinutul de nichel în produsele din magazine şi fast-fooduri şi fracţiunea să dializata (după un proces de digestie în vitro) au fost determinate prin spectrometrie de absorbţie cu atomizare electrotermică (ETAAS). Societatea modernă pare să consume cantităţi mari de produse din magazine şi fast-food-uri, iar acest consum este deosebit de mare în rândul copiilor şi tinerilor. De exemplu, acest consum în Spania a crescut în ultimii ani şi a fost stabilit la aproximativ 31kg/persoană şi pe an (Ministerul Agriculturii, Pescuitului şi Alimentaţiei, 2009).

Preview document

Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 1
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 2
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 3
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 4
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 5
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 6
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 7
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 8
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 9
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 10
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 11
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 12
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 13
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 14
Prezența nichelului în produsele alimentare - Pagina 15

Conținut arhivă zip

  • Prezenta Nichelului in Produsele Alimentare.doc

Alții au mai descărcat și

Fosforul

Istoria fosforului : Fosforul a fost descoperit accidental de către alchimistul din Hamburg,, Hennig Brad, în anul 1669, care cauta să extragă...

Coroziunea

6. METODE DE PROTECTIE ANTICOROSIVA A MATERIALELOR METALICE Protectia împotriva coroziunii reprezinta totalitatea masurilor care se iau pentru a...

Hidrocarburi Aciclice Saturate (Alcani)

Hidrocarburile aciclice saturate numite alcani sau parafine, au formula generala CnH2n+2. Conform cu aceasta formula fiecare termen din seria...

Te-ar putea interesa și

Mediul Cultural

1. INTRODUCERE Din perspectivă istorică, derularea afacerilor internaţioale prezintă caracteristici de continuitate, dar şi de specificitate...

Tehnici si Instalatii de Colectare si Recuperare a Materialelor Feroase Provenite din Industria Metalurgica si Siderurgica

Capitolul 1. NOTIUNI INTRODUCTIVE Una dintre marile probleme ale vieţii moderne o constituie cea a colectării, stocării, neutralizării ori...

Sisteme de Protectie Anticoroziva in Procesarea Agroalimentara, Studiu de Caz pentru Mediul Acid si Bazic

Cap.1. Introducere 1.1.Definiţiile coroziunii Coroziunea este un proces de alterare, datorat atacurilor chimice sau electrochimice asupra...

Tehnologia de Obținere a Margarinei

SCURT ISTORIC Margarina a aparut in timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, cand untul se gasea tot mai greu. O echipa de cercetatori americani...

Zincul

Cap. I INTRODUCERE 1.1 Zincul – element chimic Acum câteva secole, zincul a fost descoperit ca un element distinct, minereul de zinc fiind...

Studiu privind Procesarea si Valorificarea Deseurilor Metalice Marunte si Proiectarea unui Stand de Laborator de Procesare prin Procedeul de Aluminotermie

Această lucrare este structurată pe cinci capitole în care s-a dorit atingerea tuturor punctelor legate de gestionarea şi tratarea deşeurilor...

Poluarea cu Metale Grele

1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a...

Materiale utilizate pentru construcția de mașini, utilaje și instalații în industria alimentară

Materiale utilizate pentru constructia de masini,utilaje si instalatii in industria alimentara 1.INTRODUCERE Pe Terra, omul initial a fost...

Ai nevoie de altceva?