Tehnologii de obținere a iaurtului

IMPORTANTA LAPTELUI IN ALIMENTATIA OMULUI

Laptele este un aliment de baza in nutritia omului si animalelor, mai ales in prima perioada de crestere, deoarece contine toate substantele necesare dezvoltarii organismului. Ca o dovada este faptul ca sugarul traieste luni de zile numai prin alimentare cu lapte matern. Fiecare component al laptelui prezinta o deosebita importanta in procesul de nutritie a organismului, astfel cazeina si albumina sunt substante care contin azot, se completeaza reciproc si asigura dezvoltarea normala a organismului omenesc si animal.

Lactoza, spre deosebire de alte zaharuri, rezista la actiunea drojdiilor si nu provoaca degajare de gaze in intestine.

Grasimea , pe langa rolul ei energetic, contribuie si la formarea rezervelor de grasime din organism.

Sarurile minerale ( ex: clorurile de sodiu si potasiu ) iau parte la formarea elementelor sangelui si protoplasmei tesuturilor .

Laptele fiind foarte bogat in calciu si fosfor, constituie un aliment de baza pentru formarea oaselor, mai ales la tineret. Cantitatea de vitamine din lapte depinde de continutul de vitamine al ratiei furajere date animalelor care il secreta, deci depinde de anotimp. Vara, in perioada pasunatului, laptele este mai bogat in vitamine decat in timpul iernii.

Branza din lapte integral este superioara, din punct de vedere al caloriilor, carnii de cea mai buna calitate. Laptele are si marea calitate ca se poate transforma in produse dietetice, cum ai fi iaurtul, care contribuie la mentinerea si intarirea sanatatii copiilor, bolnavilor in convalescenta si a tuturor celor care il consuma.

Microorganismele care se introduce in lapte sub forma de maiele produc prin fermentatie si acid lactic care determina coagularea laptelui. Prin pasteurizare laptelui se distruge microflora existenta in lapte inca de la mulgere si din timpul transportului laptelui; astfel se poate dirija fermentarea cum se doreste, prin introducerea bacteriilor lactice sub forma de maiele.

Pentru a putea dirija procesul de prelucrare a laptelui in diverse produse, este necesar sa se cunoasca laptele insusi, compozitia lui naturala, productia si igiena laptelui pornind de la animalele producatoare de lapte.

Animalele producatoare de lapte cu o importanta mai mare o reprezinta taurinele si bubalinele. In ansamblu, vaca de lapte trebuie sa aiba trenul dinapoi bine dezvoltat, mai ales bazinul, trebuie sa aiba o infatisare deosebita, fina, cu schelet redus, cu pielea supla si cu par lucios. Prin cresterea taurinelor se asigura o mare parte din produsele alimentare de mare valoare necesare oamenilor. Principalele ce se obtin sunt: laptele, carnea, pielea, etc.

Bovinele valorifica foarte bine produsele vegetale si agricole, precum si o serie de reziduri ale diferitelor industrii si culture agricole. O vaca de lapte foloseste 24-25% din totalul substantelor nutritive pentru de carne si lapte.

Rasele de ovine dupa origine se impart in autohtone sau indigene si de import, iar dupa productia ce o dau se impart in rase de lana, lapte, gresime, mixte, pentru blana sau pielicele.

Rasele de caprine – cresterea caprelor este o ocupatie rentabila, deoarece produsele lor , laptele, carnea, parul, blanitele de ied, sunt valoroase.

Nefiind pretentioase la hranire si ingrijire sunt usor de intretinut. Productia de lapte de capra variaz intre 400-800 l intre perioada de lactatie, iar rasele perfectionate pot ajunge la 1.000 – 1.200 l.