Coloranți alimentari

Coloranţii sunt substanţe organice naturale sau sintetice colorate, care absorb lumina in domeniul vizibil al spectrului.

Coloranţii sunt cei mai importanţi aditivi de aspect

Colorantii sunt orice substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare

Culoarea este o însuşire a calităţii senzoriale a unui produs alimentar, percepută vizual.

Prin culoare se intelege interactiunea colorant-substrat de colorat, in urma careia substratului i se confera culoare. Prin aceasta interactiune colorantul se fixeaza de substrat.

să nu fie toxic şi să nu fie cancerigen la diferite niveluri de utilizare;

să nu conţină impurităţi toxice;

să aibă solubilitate adaptata la încorporarea sa în faza apoasă şi/sau în faza lipidică din produsul alimentar;

să nu imprime gust şi miros particular produsului alimentar în care se introduce;

să fie stabil la lumină atunci când este introdus în produs

să nu fie afectat de temperaturile la care se face tratamentul termic (pasteurizare, fierbere, sterilizare);

să fie stabil în timpul depozitării produsului alimentar în care s-a introdus;

să nu reacţioneze cu urmele de metale şi nici cu agenţii oxidanţi sau reducători;

să poată fi pus în evidenţă în produsul alimentar prin tehnici analitice adecvate;

să fie disponibil şi relativ economic sub aspectul preţului;

să fie aprobat prin legislaţia sanitară în vigoare

Colorantii se clasifica tinand cont de doua criterii

după natura lor:

naturali

sintetici.