Caiet de practică - Restaurant Europa Botoșani

Scurt istoric:

Toate drumurile duc la noi…. se poate spune despre locul unde este amplasat astazi Complex Europa … la rascruce de drumuri, pe vremuri cand Botosanii erau punct de intalnire si negot.

Aici,unde altadata se inalta un impunator han (anul 1800), se construieste in anul 1924,Restaurantul Miorita, inconjurat pe atunci de o frumoasa gradina cu gard verde.Functioneaza in acaeasta forma pana in anul 1972 ,cand localul sufera transformari radicale,construindu-se Salonul Miorita,cu o capacitate de 150 de personae ,un salon la etaj cu 80 de locuri cat si Gradina de Vara cu 200 locuri devenind astfel cele mai cochete si frecventate localuri ale Botosanenilor.

Pentru ca localul nu facea fata cerintelor botosanenilor in 2006 ,Salon Europa ia locul Gradinii de Vara ,intregind ceea ce este astazi parte importanta a Complexului Europa, alaturandu-se acestuia mai tarziu, salon Olimp,noua infatisare a restaurantului de la etaj impreuna cu o splendita terasa extraordinara cu accente mediteraneene,Terasa Europa. In anul 2009 ,pe langa cele trei saloane se inalta un impunator si luxos hotel,Hotel Europa,clasificat la 4 stele ,cu 20 camere unice prin decorul si eleganta lor.

3stele şi un nume predestinat să definescă serviciile de calitate şi eleganţa amenajării,Complexul Europa te întâmpină cu o terasă spaţioasă ce reflectă un deosebit simţ estetic. Cu o capacitate de 60 de persoane, fascinează prin unicitatea şi exotismul dat de decoraţiunile în stil mediteranean.

Îşi atrag atenţia scaunele,canapelele fie de ratan împletit sau lemn lăcuit,toate însă integrându-se în design-ul resturantului.O amenajare indrăzneaţă şi reuşită.Interiorul nu e cu nimic mai prejos nici ca spaţiu şi nici ca amenajare.Culorile sunt alese pentru a defini interiorul ca unul cald şi de bun gust,placut chiar şi celui mai critic ochi.Cu siguranţă stilul şi eleganţa sunt ca acasă aici.

Ospătarii îmbrăcaţi la patru ace,servesc cu profesionalism orice client pretenţios.Bucătăria e bogată în preparate locale gustoase şi apetisante,dar şi cîte ceva din bucătăria internaţională.

Fie că vii pentru o cină romatică,o masă de afaceri sau vrei să organizezi o nuntă,o masă festivă,o aniversare,restaurantul îşi pune la dispoziţie atît salonul cît şi personalul. Complexul dispune şi de parcare privată pentru singuranţa autoturismelor.

Numărul de lucrători încadraţi în această unitate gastronomică constitue de fapt formaţia de lucru a unităţii”.

Formaţia de lucru se stabileşte diferenţiat avîndu-se în vedere următorii factori:profilul,gradul de confort şi forma de servire.

În restaurant,servirea consumatorilor se face prin lucrători-ospătari la masă.Numărul acestora este în general mai mare în comparaţie cu restaurantele unde se practică autoservirea.

Volumul şi complexitatea operaţiilor efectuate în procesul servirii,în acest caz sunt mai mari,operaţiile sunt diferenţiate începând cu primirea consumatorilor,aranjarea mesei cu vesela de servire,primirea comenzilor de la consumatori şi servirea propriu-zisă a meniului.

-Numărul de locuri în sala de servire şi suprafaţa de servire

Datorită acestor elemente de bază se stabileşte echipa de bază,atît pentru secţia de producţie culinară cît şi pentru activitatea de servire.

Corespunzător se dimensionează şi personalul pentru alte funcţii care concură la îndeplinirea celorlalte activităţi în cadrul acestei unităţi.

Funcţiile şi meseriile specifice de conducere

▪Personal de conducere

-Preşedinte C.A(acţionar majoritar)

-Manager(director)executiv-Complex-hotel-restaurant

▪ Personal executant

▪Formaţia de producţie culinară

-bucătar(cofetar-patiser)

-bucătar,cofetar-patiser(specialist perfecţionare)

-bucătar(carmanger-tranşor-preparator)

-bufetier(preparator culinar)-prezentare-servire

▪Formaţia de servire în activitatea restaurantului

-şef sala

-ospătar-chelner

-barman,barman preparator

-picol(ajutor ospătar,elev practicant)

▪Personal economic

-contabil,evidenţă operativă,calculare preţuri

-economist,contabilitate generală-financiară unitate

-casier,evidenţă încasări şi plăţi

▪ Personal tehnic întreţinere unitate

-lenjereasă-gestiune şi remedieri inventar textile

▪Personal auxiliar,iniţiat şi format la locul de muncă

-portar(uşier)la intrarea în restauran

-Personal de întreţinere:

-veselă de producţie şi servire

-întreţinere spaţii de servire şi auxiliare,grupuri sanitare,manipulare mărfuri, şi ambalaje,curtea interioară.