Evaluarea Calității Ciocolatei

Introducere:

Motivarea alegerii temei:

Am ales să facem despre ciocolată deoarece întrucat reprezintă un produs nelipsit din casele oamenilor.

Beneficiile ciocolatei:

Un om de stiinta american a descoperit o legatura aparent bizara intre consumul de ciocolata si posibilitatea de a castiga un premiu Nobel.

Potrivit lui Franz Messerli, din cadrul Spitalului St Luke's-Roosevelt din New York, cu cat mai multa ciocolata consuma o natiune, cu atat cresc sansele sale de a castiga premii Nobel. Astfel, conform calculelor cercetatorului, e de inteles de ce elvetienii, suedezii si danezii, mari consumatori de ciocolata, detin si atatea premii Nobel, relateaza Reuters.

Conform cercetarii publicate de New England Journal of Medicine, elvetienii, de exemplu, consuma cate 120 de batoane de 85 de grame de ciocolata anual pe cap de locuitor.

Autorul admite ca ipoteza ar putea parea absurda, insa calculele sale aduc argumente veridice. Recunoaste ca ideea unei astfel de conexiuni i-a venit intr-o camera din Kathmandu, cand nu avea ce sa faca. S-a apucat de calcule si a fost el insusi surprins de rezultat. Inutil de spus ca autorul studiului este, bineinteles, elvetian si ca adora ciocolata.

Studiile anterioare au aratat ca ciocolata este un aliment indragit mai ales de creier, mai cu seama varietatile cu o concentratie mare de cacao. In plus, ciocolata e benefica si inimii si chiar ar ajuta in procesul de slabire.

Prezentarea, pe scurt, a aspectelor care vor fi abordate în fiecare capitol al proiectului:

În Capitolul I am realizat o prezentare generala a ciocolatei realizând un scurt istoric al ciocolatei.Am descris etapele procesului de obținere a produsului , caracteristicile de calitate ale produsului si prezentarea principalelor avantaje și dezavantaje nutriționale ale ciocolatei.

În Capitolul II am realizat o prezentare a produsului prin identificarea producătorilor și evolutia pieței ciocolatei Date referitoare la volumul vanzărilor și structura consumului.

În Capitolul al III-lea am vorbit despre etichetarea ciocolatei și analiza conținutului informațional al mărcii Poiana și MilKa cu alune și stavide.

În Capitolul IV făcut evaluarea calității nutriționale.

În Capitolul V am elaborat schema de punctaj , întocmirea fișelor centralizatoare de analiză și stabilirea clasei de calitate.

Capitolul I – Caracterizarea generala a ciocolatei

1.1 Scurt istoric al ciocolatei:

Prima atestare istorică a ciocolatei datează în urmă cu 1.500 de ani, în pădurea tropicală a Americii Centrale, acolo unde ploile tropicale se combină cu temperaturile înalte de pe tot parcursul anului şi umiditatea care oferă climatul ideal pentru cultivarea arborelui din care se obţine ciocolată - arborele de cacao.

Arborele de cacao a fost venerat de civilizaţia Mayaşă din America Centrală şi Mexicul de Sud, care credeau că acesta este de origine divină. Cuvântul "Cacao" este de fapt un cuvânt Mayaş care înseamnă "mâncarea Zeilor". De aici originea modernă a numelui copacului de "Theobrama Cacao" care înseamnă mâncarea Zeilor". Cacao a fost transformat ulterior în mai familiarul "cocoa", de către primii exploratori europeni.

Mayasii obţineau o băutură picantă, dulce-amară prin prăjirea şi strivirea seminţelor arborelui de cacao (boabe de cacao) amestecarea lor cu mălai şi ardei, lăsând apoi amestecul să fermenteze. Această băutură era păstrată pentru utilizarea în cadrul ceremoniilor religioase

Această băutură se păstra pentru ceremonii şi era băută de către elita bogată.

Aztecii din Mexicul Central preţuiau aceste boabe dar pentru că ei trăiau mai la nord, în regiunile mai aride la altitudini mai mari, unde climatul nu era potrivit pentru cultivarea arborelui de cacao, erau nevoiţi fie să le cumpere, fie să le ia că prada de război.

Aztecii preţuiau atât de mult boabele de cacao încât le-au folosit ca monedă - cu 100 de boabe cumpărau un curcan sau un sclav. De asemenea, tributul sau impozitele către împăraţii Azteci erau plătite în boabe de cacao.

Aztecii, ca şi mayasii, le plăcea această băutură fermentată din boabe crude de cacao, care din nou se găsea din abundenţă în ritualuri şi era considerată un lux la îndemână numai celor foarte înstăriţi. Aztecii au numit această băutură Xocolatl, conchistadorii spanioli găsind această denumire aproape imposibil de pronunţat, au transformat-o în "Chocolat", că, mai apoi englezii să o schimbe la rândul lor în "Chocolate".

Aztecii considerau ciocolată ca fiind un afrodisiac şi împăratul lor, Montezuma era renumit pentru faptul că o bea de 50 de ori pe zi, dintr-o cupă de aur şi este citat ca afirmând despre Xocolatl: "Băutura divină, care dă rezistenta şi lupta împotriva oboselii. O cupă din această băutură preţioasă permite unui om să meargă o zi întreagă fără să mănânce".

De fapt, aztecii apreciau atât de mult ciocolată (Xocolatl), mai mult decât aurul şi argintul, încât atunci când împăratul Montezuma a fost învins de către Cortez din 1519 şi "conchistadorii" victorioşi au căutat comorile aztece pentru a găsi aur şi argint, în schimb au dat peste cantităţi uriaşe de boabe de cacao. Aşadar, comoara Aztecă constă în boabe de cacao şi nu în metale preţioase.