Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria

Proiect
9/10 (2 voturi)
Domeniu: Comerț
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 18 în total
Cuvinte : 3985
Mărime: 68.29KB (arhivat)
Cost: 8 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Lamatic Gheorghe

Cuprins

Capitolul 1 Prezentarea cofetăriei Maria - localizare, data înfiinţării, istoric, organigrama 1

Capitolul 2 Caracteristici ale construcţiei unităţii 3

2.1 Structura interioară a unităţii 4

2.2 Instalaţiile existente în unitate 5

2.3 Prezentarea categoriilor de spaţii : 7

Spaţii pentru primirea consumatorilor 7

Spaţii pentru servirea consumatorilor 8

Spaţii de producţie şi anexe 10

Capitolul 3 Prezentarea circuitelor în interiorul unităţii: 12

3.1 Circuitul pentru produse şi băuturi 12

3.2 Circuitul pentru obiecte debarasate 12

3.3 Circuitul pentru mărfuri aprovizionate necesare unităţii 12

3.4 Evacuarea gunoaielor 12

Capitolul 4 Dotarea unităţii: 13

4.1 Mobilier 13

4.2 Utilaje de producţie şi servire 14

4.3 Inventar de servire şi de lucru 14

Capitolul 5 Stabilirea meniurilor 16

Capitolul 6 Organizarea activităţilor de servire (brigada de servire) 21

Capitolul 7 Operaţii de întreţinere şi curăţenie în unitate 22

Capitolul 8 Igiena şi protecţia muncii în unitate 22

Bibliografie

Extras din document

Capitolul 1 Prezentarea unităţii de alimentaţie publică

Cofetăria Maria

Amplasare, înfiinţare, istoric şi organigrama

Cofetăria Maria este amplasată pe Strada Bucovina, Nr. 8, la parterul unui bloc în judeţul Botoşani.

Cofetăria a fost înfiinţată la 26 octombrie 2007, deşi acesta are numai doi ani de experienţă, a reuşit să atragă clienţi numeroşi şi de toate vârstele, oferindu-le o gamă variată de produse de cofetărie şi patiserie personalizate executate în laboratorul propriu.

Obiectivul general al cofetăriei îl constituie calitatea produselor, iar acesta s-a oglindit în minuţioasa selectare a ingredientelor naturale de cea mai bună calitate, în atenţia deosebită acordată respectării reţetelor tradiţionale, în dăruirea şi migala cofetarilor şi a patiserilor.

Studiul pieţei cofetăriei, a constituit un reper permanent al dezvoltării societăţii, mai precis, elaborarea şi fundamentarea unei strategii de dezvoltare, precum şi desfăşurarea unui amplu efort investiţional.

Cofetăria Maria a impus în permanenţă măsuri corective ale calităţii produselor, diversificării acestora şi modul de ambalare şi prezentare, dorind să satisfacă tot timpul gustul clienţilor, astfel să revină la cu drag mereu. Renumită pentru "prăjiturile de casă" care păstreză savoarea reţetelor autentice româneşti, cofetăria şi-a câştigat un loc bine meritat în preferinţele clienţilor.

În ceea ce priveşte numărul de angajaţi ai cofetăriei Maria, acesta este format din: un manager, care este şi proprietarul cofetăriei, un merceolog, un economist, un şef de producţie, doi patiseri, doi cofetari, doi vânzători şi o persoană responsabilă cu curăţenia. Organigrama arată astfel:

ORGANIGRAMA

Capitolul 2 Caracteristici ale construcţiei unităţii

Cofetăria Maria este o unitate de alimentaţie publică situată, de obicei cum sunt cam toate unităţile de acest fel, la parterul unui bloc într-o zonă intens populată. Astfel această unitate se caracterizează prin:

- construcţia dispune de spaţiu pentru servirea clienţilor, camere pentru depozitarea mărfurilor, spaţiu pentru bucătărie, vestiar şi grupuri sanitare pentru personalul unităţii;

- este realizată din materiale rezistente;

- are emblemă şi firmă luminoasă ;

- este prevazută cu toate instalaţiile necesare funcţionării corecte, cum ar fi instalaţii de aer condiţionat, de încălzire;

- mobilierul este corespunzător ca formă şi dimensiuni;

- atât uşile la intrare, cât şi ferestrele sunt din termopan;

- specificul arhitectural al zonei, aici se află diferite unităţi necesare vieţii cotidiene a locuitorilor, ca de exemplu: bancă (BRD), farmacie, magazine alimentare ( Fidelio, Pita), salon de coafură, iar cofetăria întregeşte acest cadru şi face ce nevoile clienţilor să fie acoperite şi din acest punct de vedere;

- decoraţia interioară este adecvată caracterului cofetăriei;

- personalul cofetăriei are calificare profesională recunoscută.

2.1 Structura interioară a unităţii

Amenajarea interioară a cofetăriei Maria este astfel concepută încât să asigure un flux tehnologic optim pentru circulaţia clienţilor, a personalului, precum şi pentru desfăşurarea în bune condiţii a activităţilor de producţie şi servire. Spaţiile existente în unitate se împart în două categorii:

- spaţii pentru primirea şi servirea consumatorilor;

- spaţii de producţie şi anexe.

Cofetăria Maria dispune de bucătărie proprie pentru prepararea prăjiturilor, iar clienţii pot alege să servească produsele în salonul special amenajat sau să cumpere şi să le consume acasă.

Preview document

Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 1
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 2
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 3
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 4
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 5
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 6
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 7
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 8
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 9
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 10
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 11
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 12
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 13
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 14
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 15
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 16
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 17
Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria - Pagina 18

Conținut arhivă zip

  • Gestiunea Unitatilor de Alimentatie si Catering - Cofetaria Maria.doc

Alții au mai descărcat și

Piramidele Alimentare

INTRODUCERE: În ultimele decenii ale secolului trecut s-a produs pe plan mondial o explozie sortimentala a bunurilor de consum alimentar asociata...

Calitatea Mărfurilor Alimentare

I Obiectul de studiu al merceologiei Merceologia este o disciplina cu caracter economic al carei obiect îl constituie studierea proprietatilor...

Analiza celor patru procese de integrare a pieței bunurilor

A: Politica comerciala comuna Aceasta este denumirea generica pentru ansamblul de masuri, instrumente, politici aplicate în domeniul comercial...

Ai nevoie de altceva?