Studiu privind Activitatea de Servire a Consumatorilor într-o Unitate Turistică de Alimentație Publică

ARGUMENT

Rolul şi particularităţile activităţii de producţie şi servire a unei game variate de preparate culinare şi băuturi, care se desfăşoară în unităţi publice, de alimentaţie, se amplifică sau se diminuează în strânsă concordanţă cu evoluţia cererii şi ofertei. Activitatea de preparare şi servire a hranei se caracterizează prin următoarele particularităţi:

- creează noi valori, transformând materiile prime,în preparate culinare şi produse de cofetărie-patiserie, îngheţată, sucuri răcoritoare etc.;

- asigură continuarea procesului de producţie prin transformarea unor bunuri din sfera de producţie în sfera de consum;

- realizează relaţii economice cu alţi agenţi economici pentru procurarea de materii prime, utilaje, aparatură, ustensile de lucru, formarea şi perfecţionarea pregătirii profesionale a personalului;

- oferă populaţiei posibilitatea de a servi hrana în mod organizat, cu preparate culinare realizate în bucătăriile sau laboratoarele de cofetărie-patiserie, în condiţii igienico-sanitare corespunzătoare

- creează timp disponibil femeilor pentru a putea participa la viaţa politică, economică, culturală şi socială a ţării

- asigură hrană diferenţiată în funcţie de vârstă, sex, efort fizic, gust sau stare a sănătăţii

- educă oamenii în sensul însuşirii modului corect de alimentare prin conţinutul preparatelor şi al produselor oferite şi prin structura meniurilor recomandate pe categorii de populaţie, după vârstă, sex şi efort fizic

- organizează diferite manifestări culturale (programe) susţinute de orchestre şi cântăreţi de muzică uşoară sau populară, momente coregrafice, audiţii muzicale şi creează condiţii de dans, contribuind la culturalizarea, educarea şi destinderea publicului consumator

- în condiţiile în care ţara noastră este vizitată de numeroşi străini, gradul de servire practicat în unităţile de alimentaţie oglindeşte nivelul de trai, obiceiurile, tradiţiile şi civilizaţia poporului nostru

Studierea şi cunoşterea permanentă a opţiunilor populaţiei se realizează prin următoarele căi:

- observaţiile culese zilnic de către patroni, şefi de unităţi şi alţi lucrători în cadrul raporturilor cu clienţii în timpul servirii;

- sugestiile şi propunerile făcute de consumatori

- articolele referitoare la activitatea respectivă, apărute în presa cotidiană sau în publicaţii periodice şi în cele de specialitate;

- expoziţiile cu vânzare de preparate culinare sau produse de cofetărie-patiserie, organizate periodic sau zilnic în unităţi, cu ocazia cărora se testează opinia consumatorilor asupra produselor expuse;

- chestionarele oferite pentru a fi completate de către populaţie:

- analiza realizărilor obţinute în diferite perioade de timp;

- marketingul, metodă modernă de prospectare a cererii de consum, în vederea stabilirii a ceea ce trebuie să se producă (cantitativ şi calitativ), cât trebuie să se producă şi la ce preţ se pot desface produsele;

Asigurarea aprovizionării cu materii prime necesare-la timp, de bună calitate şi în cantităţi suficiente, pentru care, se impune cunoaşterea amănunţită a activităţii de producţie culinară, a surselor, a căilor şi a posibilităţilor de procurare şi transportare a materiilor prime şi a altor mărfuri agro-alimentare, a capacităţii de păstrare, depozitare, prelucrare şi desfacere a produselor..

Dotarea unităţii cu utilaje, mobilier şi obiecte de servire. Unităţile vor fi dotate cu utilaje, instalaţii, mobilier şi obiecte de servire, în mod diferit, în funcţie de natura activităţii, capacitatea de producţie, volumul desfacerii, de operaţiile de prelucrare. De exemplu, într-un restaurant, mesele vor avea blatul mai mare, scaunele vor fi comode, numărul de obiecte de servire va fi sporit, pe când într-un bar, mesele vor fi cu blatul de dimensiuni mai redus, scaunele mai mici, iar numărul obiectelor de servire poate fi mai restrâns. Pentru asigurarea unei bune serviri este necesar ca personalul de conducere, de răspundere şi de execuţie să fie calificat corespunzător fiecărui loc de muncă existent în unitate, capabil să prevadă şi să facă faţă oricărei sarcini sau situaţii ce pot apărea în timpul desfacerii activităţii de servire. Definirea produsului şi a pieţei.-profesionistul care hotărăşte să facă o afacere, trebuie să se asigure de succesul acţiunii ce o va întreprinde, unde îşi va localiza afacerea, ce activităţi va desfăşura, ce preţuri va practica şi ce profit va realiza. Pentru aceasta, va face o analiză, un studiu de marketing. Pentru a realiza acest studiu se va parcurge următoarele faze:

- cercetarea documentelor

- evaluarea pieţei potenţiale

- analiza concurenţei

- testul de produs

- alegerea amplasamentului

Alegerea formei juridice.-legislaţia română în vigoare, prevede posibilitatea desfăşurării unor activităţi comerciale şi de prestări servicii prin:

- societatea în nume colectiv (SNC)

- societatea în comandită simplă

- societatea în comandită pe acţiuni

- societatea pe acţiuni (SA)

- societatea cu răspundere limitată (SRL)

- activităţi ăn calitate de persoane fizice

Evaluarea rentabilităţii.-Restaurantul este o asociere de capital şi muncă. Patronul trebuie să-şi cunoască foarte bine patrimoniul şi să aibă în vedere că acesta se deteriorează, se uzează,trebuie întreţinut, reânoit, dezvoltat şi modernizat. Iată de ce, înainte de demararea oricărei afaceri îşi va pune prioritar problema evaluării rentabilităţii care trebuie făcută pe baza unei metodologii specifice şi care să stabilească precis coordonatele reuşitei în afaceri.

Asigurarea finanţării.-susţinerii activităţii unei societăţi comerciale se face prin capital propriu şi prin credite.

Gestionarea riguroasă a întregii activităţi se realizează prin:

- definirea pragului de rentabilitate prin metoda costurilor variabile

- analiza permanentă a costurilor materiale

- creşterea cifrei de afaceri prin analiza vânzărilor şi stabilirea măsurilor ce urmează a se întreprinde

- studii şi analize privind rezultatele activităţii (audit de marketing)

Capitolul I

Studiu privind activitatea de servire a consumatorilor într-o unitate turistică

1.4. Conţinutul şi formele de manifestare a capacităţii de servire

1.5. Sistemul de indicatori pentru exprimarea capacităţii de servire

1.6. Factorii care influenţează capacitatea de servire a unităţii de turism

Capitolul I

Studiu privind activitatea de servire a consumatorilor într-o unitate turistică

1.1. Conţinutul şi formele de manifestare a capacităţii de servire

Într-o anumită zonă, turismul se poate dezvolta numai în ipoteza că există suficiente posibilităţi pentru cazarea, alimentaţia şi agrementul vizitatorilor.

Capacitatea de servire a unei unităţi de turism se referă la numărul maxim de locuri de care ea poate să dispună la un moment dat, în vederea îndeplinirii principalelor ei funcţii caracteristice, cum ar fi: transport, cazare, alimentaţie, agrement. Capacitatea de servire se referă şi la altfel de servicii, secundare şi auxiliare, pe care le poate oferi şi care rezultă din baza materială a firmei şi din pregătirea profesională a personalului.