Analiza costurilor efectuate de SC Cofetăria Alice SRL

Cofetăria Alice

Prezentarea firmei şi a produselor

Este o cofetărie organizată din punct de vedere juridic ca societate pe răspundere limitată, (SRL) lansată în anul 1994 de trei persoane, dintre care un patiser excelent, un economist isteţ şi un vânzător experimentat ce şi-au unit forţele, punând astfel piatra de temelie a ceea ce există astăzi.

Clienţii fiind foarte multumiţi de calitatea produselor de patiserie i-au determinat pe producători să mai accepte o provocare. Aşa că la numai trei ani de la inaugurare, adica în 1997, şi-au extins activitatea cu o nouă cofetărie. Încă de la început calitatea produselor a reprezentat o prioritate pentru ei. Preocuparea permanentă pentru sănătatea clienţilor determinându-i să facă o selecţie foarte riguroasă a ingredientelor folosite şi a oamenilor cu care lucrează, respectând în acelaşi timp şi normele europene în domeniul alimentaţiei.

La prepararea produselor sunt folosite numai ingrediente naturale şi proaspete, iar angajaţii sunt permanent instruiţi prin cursuri de calificare, specializare şi perfecţionare.

La începutul anului 2003 producătorii şi-au propus o ultimă provocare: o linie proaspătă de fabricat îngheţată. Cu ajutorul unui tehnolog specialist în domeniu şi pe baza unei reţete tradiţionale, reuşind să fabrice o îngheţată delicioasă.

În present, Cofetăria Alice dispune de laboratoare proprii de cofetărie, patiserie şi îngheţată, precum şi de puncte de desfacere proprii.

Astfel cu ajutorul lui Dumnezeu şi prin munca a 80 de profesionişti pot oferi clienţilor o calitate a produselor şi a servirii aproape de perfecţiune.

Gama de produse conţine:

- Torturi de nuntă

- Torturi de botez

- Torturi aniversare

- Torturi aniversare

- Torturi păpuşi

- Torturi cifre

precum şi numeroase produse de patiserie.

Cofetăria este structurată pe două secţii principale de producţie, şi anume, una de preparare-coacere şi una de ornare, şi un atelier de întreţinere şi reparaţie, ca secţie auxiliară, necesară în repararea şi întreţinerea utilajelor folosite.

Materiile prime şi materialele consumabile folosite sunt, în principal, făină, drojdie, ouă, nucă, zahăr, cacao, alune, mac, susan, caşcaval, miere, brânză de vaci, brânză sărată, măsline, stafide, vişine, mere, fructe de pădure, frişcă, coloranţi naturali, kiwi, ananas, piersici, mandarine, esenţe de rom, esenţe de migdale, şi altele.

Cheltuielile directe sunt reprezentate de cele realizate prin achiziţionarea materiilor prime şi a materialelor consumabile, a celor rezultate din remunerarea personalului direct implicat în producţie, şi anume a cofetarilor şi a patiserilor, deasemenea, cheltuielile privind contribuţiile la asigurările sociale şi de sănătate a personalului direct implicat în producţie.

Cheltuielile indirecte sunt cele reprezentate de amortizarea activelor imobilizate, de remunerarea personalului neimplicat direct în producţie, şi totodată de cele privind contribuţiile la asigurările sociale pentru personalul indirect implicat în producţie, şi de cele realizate prin consumul de energie electrică şi apă, sau chirie.

Personalul de 80 de persoane este repartizat astfel:

În secţiile de bază:

- personal direct productiv: 45

- personal indirect productiv: 15

AIR :

- personal direct productiv: 8

- personal indirect productiv: 2

administrare şi conducere: 5

sectorul desfacere: 5

Produsele selectate pentru analiza costuriloe înregistrate sunt:

Produsul A - BACLAVA NUCĂ

- FOIETAJ CU NUCĂ ŞI ALUNE MĂCINATE ŞI SCORŢIŞOARĂ ÎN INTERIOR

- Se vinde la kilogram

- Pret: 32 RON/KG

Produsul B – TORT NUNTĂ INIMIOARE

- Preţ : 50 RON/KG

- 20 KG/ buc

La începutul perioadei luate în calcul există în stoc producţie în curs de execuţie în valoare de 320 lei la produsul A – Baclava, şi de 5000 lei la produlsul B.

În peioada analizată, în AIR se realizează comanda 1, respectiv o reparaţie la secţia 1 şi comanda 2, constând într-o reparaţie la secţia 2 de producţie.

Au loc următoarele operaţii:

Colectarea cheltuilelilor