Drojdii cu Importanță în Industria Alimentară

Domeniu: Drept

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 8 în total

Cuvinte : 1177

Mărime: 358.58KB (arhivat)

Publicat de: Petronela E.

Puncte necesare: 6

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Dr. Lobiuc Andrei

Facultatea de Inginerie Alimentara

Universitatea "Stefan cel Mare", Suceava

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Extras din proiect

Drojdii.Informații generale

Definiție

Organite monocelulare de tip eucariot care se înmulțesc prin mitoză (înmugurire), sau prin meioză (sporulare) și au drept caracteristică principala calitate de a produce fermentarea zaharurilor simple cu formare, în condiții anaerobe, de alcool etilic și dioxid de carbon.

Rolul drojdiilor

Principala utilizare a drojdiilor o reprezintă fermentarea glucidelor în condiții fără oxigen rezultând alcool etilic și dioxid de carbon; drojdiile sunt folosite pentru procese de fermentație în vin, bere, pâine.

În aerobioză (oxigen) drojdiile după cultivare și uscare sunt folosite ca surse de proteine.

Unele drojdii pot reprezenta o sursă importantă de aminoacizi și vitamina B, dar și substanțe medicinale (interferonul).

Răspândirea drojdiilor

Drojdiile sunt răspândite în toate tipurile de medii (aer, apă, sol, plante, animale).

Unele grupe importante de drojdii se află pe suprafața plantelor și animalelor.

Structura celulară a drojdiilor

Reproducerea celulelor de drojdii

Drojdiile se pot reproduce pe două căii:

- Reproducerea prin înmugurire(asexuat prin mitoză);

- Reproducerea prin sporulare(asexuat și sexuat).