Analiza Economico-Financiară a Proceselor din Industria Alimentară

Domeniu: Ecologie

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 10 în total

Cuvinte : 1390

Mărime: 63.33KB (arhivat)

Publicat de: Severin Martin

Puncte necesare: 7

Facultatea de Alimentatie si Turism

Universitatea Transilvania, Brasov

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1.Introducere 3
1.1 Gama de produse 3
1.2 Flux tehnologic 4
1.3 Capacitatea de producție a secției 4
1.4 Rețetă 4
1.5 Producția medie lunară 4
2. Identificarea cheltuielilor 4
2.1 Cheltuieli Materiale 4
2.2 Cheltuieli cu personalul 5
2.3 Colaboratori 5
2.4 Repartizarea costurilor 6
3. Calculul costurilor lunare 6
3.1 Ambalaje 6
3.2 Materii prime 6
3.3 Materiale consumabile 6
3.3 Amortizări MF 6
3.4 Obiecte de inventar 7
3.4 Utilități 7
3.4 Centralizator utilități 8
3.5 Chirie 8
3.6 Salarii 8
3.7 Colaboratori 8
3.6 Centralizare cheltuieli 8
4. Determinarea costurilor unitare 9
4.1 Determinarea costurilor unitare directe - metoda diviziunii simple 9
4.2 Determinarea costurilor unitare indirecte - metoda coeficienților simplii de echivalență 9
4.2.1 Consum specific de materii prime 9
4.2.2 Număr de bucăți 9
4.2.3 Valoare vânzări 10

Extras din proiect

1.Introducere

Proiectul propune o analiză a procesului complex si fascinant de obținere al produsului denumit prosciutto. Dezbătută din mai multe perspective, această temă se dovedește a avea o importanță deosebită și în continuă creștere asupra alimentației poporului român.. Printre cei mai semnificativi factori amintim: factorii nutritivi,economici, sociali, culturali etc.

Se estimează faptul că, deschiderea unei noi secții de fabricare prosciutto în apropierea Brașovului va declanșa o reacție a firmelor concurente de a-și lărgi gama de produse. Aceștia vor căuta întotdeauna să ridice nivelul de competitivitate al produselor lor, acest lucru ajutând la menținerea unui preț echilibrat pentru toți producătorii.

De asemenea secția de prosciutto nou înființata va furniza materie primă marilor lanțuri de magazine care ar putea fi interesate să introducă acest nou sortiment în cadrul întreprinderilor lor și să înființeze o pizzerie pentru fabricarea faimoasei pizza prosciutto e funghi aceasta fiind o adevărată delicatesă culinară a cărei aromă specifică este datorată produsului prosciuttto, dar si pentru fabricarea multor altor sortimente de pizza.

Obținerea prosciutto-ului se realizează din pulpa (coapsa) din spate sau din fată a porcilor sau mistreților.

Șunca este prima dată curățată, apoi condimentată și sărată fiind lăsată timp de două luni, în acest timp asupra ei aplicându-se o presiune datorită sării adăugate, astfel eventualul sânge rămas în carne se va scurge.

Sarea este apoi îndepărtată de pe suprafața sa rămânând condimentele care au rol antiseptic, pulpa fiind atârnată într-o cameră bine aerisită și întunecoasă, la temperaturi scăzute. În acest mod pulpa este lăsată să se usuce.

Timpul necesar variază după climatul local și dimensiunea șuncii. Când aceasta este uscată complet, este atârnată ca să se aerisească, fie la temperatura camerei, fie în atmosferă controlată, timp de 18 luni.

1.1 Gama de produse

- prosciutto ambalat în caserole de 100 de grame

- prosciutto ambalat în caserole de 250 de grame

1.2 Flux tehnologic

Pulpă de porc - Fasonare/toaletare - Sărare - Zvântare - Acoperire cu grăsime naturală - Maturare-Uscare - Inspecția pulpelor - Marcarea cu brandul producătorului - Livrare către consumator

1.3 Capacitatea de producție a secției

50 de pulpe cu o medie de 10 kg per pulpa * 2 schimburi a cate 8 ore = 100 pulpe pe zi respectiv 1 t per zi

1 t per zi * 5 zile per săptămână = 5 t per saptămână(500 pulpe per per săptămână )

5 t per săptămână * 4 săptămâni = 20 t per lună (2.000 pulpe per lună)

20 t per lună * 12 luni = 240 tone per an (24.000 pulpe per an)

20.000 kg pe lună = 20.000.000 grame pe lună

240.000 kg de prosciutto pe an

1.4 Rețetă

- Pulpă de porc - 10 kg

- Sare de mare -1 kg

1.5 Producția medie lunară

Produs Ambalaj Cantitate-buc Total-kg Preț unitar-lei Valoare-lei