Proiect de practică - SC Pescado Grup SRL Buhuși, Bacău

1. Rezumat

Prezenta lucrare a fost întocmită cu scopul de a demonstra capacitatea mea, ca şi studentă a Facultăţii de Inginerie, specializarea Ingineria şi protecţia mediului în industrie, de a pune în practică cunoştinţele asimilate în primii doi ani de facultate, în cadrul unei firme pe toată perioada desfăşurării stagiului de practică.

Firma aleasă de mine are ca obiect de activitate producerea şi vânzarea de peşte şi produse din peşte.

Stagiul de practică l-am realizat în perioada 1-17 iulie 2009, 5 zile pe săptămână, cu program fix 9-17, din care o oră era pauza de masă. În prima zi am fost instruită cu normele de protecţie a muncii şi prevenirea şi stingerea incendiilor, precum şi cu prezentarea metodei de lucru pentru analizele ce urmau să le efectuez în cadrul laboratorului.

Stagiul de practică a fost desfăşurat sub coordonarea domnişoarei Codrina Manolache şi a avut ca principal obiectiv familiarizarea mea cu ceea ce înseamnă munca în cadrul unei instituţii publice, relaţionarea cu angajaţii firmei, aspecte legate de cunoaşterea aparaturii şi a metodelor privind monitorizarea factorilor de mediu, analize de laborator.

Pe parcursul stagiului de practică am efectuat diverse activităţi, printre care:

- am studiat diverse materiale (despre epurarea apei reziduale, despre emisiile din aer, despre calitatea icrelor şi relaţia dintre calitate şi faza de maturitate a acestora, despre aparatura şi utilajele folosite în secţia pentru afumat);

- am efectuat analize fizico-chimice pentru diverse preparate din peşte;

- am întocmit fişe de magazie pentru substanţele din laborator şi fişe de utilizare pentru aparatura din laborator;

- am fost în vizită la staţia de preepurare a fabricii şi la unele secţii din fabrică (secţia depozit materii prime, secţia pentru afumat);

- am căutat pe Internet diverşi producători şi furnizori de echipamente de protecţie şi de termometre digitale cu sondă;

- am observat la microscop icre congelate;

- am sortat şi am aruncat deşeurile din frigiderul laboratorului.

2. Date generale şi localizarea obiectivului

- Înfiinţare:

S.C. Pescado Grup S.R.L. din Buhuşi, judeţul Bacău

3. Profilul de activitate al firmei S.C. Pescado Grup S.R.L.

Cu o echipă de 250 angajaţi cu vastă experienţă în domeniul producţiei de produse şi preparate din peşte, conserve, salate de icre şi marinate, hering, crap, macrou, se pune accent în special pe promptitudinea şi seriozitatea firmei. Este unul dintre cei mai importanţi producători din România pentru acest sector.

Fabrica este concepută ca o unitate integrată în care materiile circulă într-un singur sens, de la recepţia materiilor prime până la livrarea produselor finite.

Materia primă este reprezentată de icre hering, icre cod, icre tarama, ulei vegetal, hering congelat, macrou congelat, sprot congelat, crap fitofag, ştiucă, şalău somn, precum şi materii auxiliare: ulei, acid acetic, sare, zahăr, legume, condimente, pastă tomate, arome.

Capacitatea fabricii de preparate va fi de cca. 26 tone preparate şi semipreparate din peşte/zi, ţinând cont că producţia anuală este de 7.790 t/an, în condiţiile în care se lucrează 300 zile /an.

Materiile auxiliare folosite sunt găleţi din polipropilenă cu capac, caserole din polipropilenă cu capac termosudabil, borcane cu capac twist off, pungi din polietilenă, navete PVC, butoaie PVC, etichete hârtie, hârtie pergament, cutii carton. Materiile prime şi auxiliare sunt recepţionate cantitativ şi calitativ.

Procedeul de fabricaţie şi trasabilitatea materiilor prime, auxiliare şi materialele auxiliare sunt conform instrucţiunilor tehnologice de obţinere a fiecărui sortiment (flux tehnologic pentru salata de icre hering, flux tehnologic pentru salata de icre crap, flux tehnologic pentru salata de icre măsline, flux tehnologic pentru salata de icre cu smântână şi verdeaţă, flux tehnologic pentru salata cu peşte marinat, flux tehnologic pentru sortimentul pastă peşte afumat, flux tehnologic pentru sortimentele hering marinat picant, hering marinat cu măsline, hering marinat cu lămâie, flux tehnologic pentru sortimentul hering marinat)

Capacitatea fabricii de preparate din carne este de 30 tone/zi, 8100 tone/an.

Protecţia mediului

Din procesul de producţie nu rezultă noxe cu consecinţe asupra mediului şi asupra personalului de serviciu.

Apele meteorice sunt colectate şi dirijate prin colectoare la canalizarea oraşului.

4. Structura fabricii de prelucrare peşte

Din punct de vedere funcţional, clădirea cuprinde următoarele spaţii tehnologice şi administrative:

I. SECŢIE DEPOZIT MATERII PRIME- “zona murdară”. Este zona în care se recepţionează şi se depozitează materiile prime principale: peşte congelat, peşte proaspăt, ulei şi legume.

Ateliere: a. sală recepţie- intrarea şi cântărirea mărfii:

i. rampă descărcare;

ii. perdea aer - 2 buc.;

iii. cântar 1,5 t îngropat;

iv. birou gestionări;

v.spălător complet;

vi.staţie fixă igienizare;

b. camera congelare - depozitare peşte congelat şi icre congelate:

i. perdea aer – 5 buc.;

ii. suflante – 3 buc.;

c. camera peşte proaspăt – depozitare peşte proaspăt:

i. maşină gheaţă 2200 kg/24 h/2 buc.;

ii. habe plastic – 48 buc.(8 pentru fulgi gheaţă şi 40 pentru peşte);

d. depozit ulei:

i. rezervor inox ulei- 3 buc.;

ii. pompe transfer – 4 buc. ( 2 de 6t/h si 2 de 2t/h);

iii.debitmetre – 2 buc.;

e. culoar trecere- acces între recepţie şi depozitare:

i. centrală refrigerare;

ii. centrală condiţionare;

iii. electrostivuitor;

iv. chiuvetă spălare;

v. centrală congelare;

f. depozit legume + cameră gunoi