Analiza viabilității economice în cazul introducerii cornurilor cu ciocolată în cadrul firmei SC Agropan Impex SRL

INTRODUCERE

Industria panificației ocupă un loc important în cadrul producțiilor bunurilor de consum,

deoarece pâinea este alimentul de bază din rația consumatorilor.

Tehnologia produselor de panificație s-a dezvoltat foarte mult de-a lungul timpului, asta în

primul rând datorită cerințelor de hrană tot mai mari ale populației. Astfel, majoritatea unităților

dispun de un grad mare de mecanizare și de linii tehnologice moderne.

Evoluția economică a popoarelor se datorează pe de o parte,dezvoltării agriculturii și

intensificării comerțului de cereale iar pe de altă parte progreselor tehnico-științifice. Pâinea, ca

aliment de bază și ca produs de import pe piață, a avut un rol aparte în istoria umanității, cu

efecte sociale dar și politice. Pe teritoriul țării noastre se cultivă cereale din timpuri străvechi, iar

pâinea a fost introdusă în alimentația geto-dacilor prin expansiunea Greciei antice și a romanilor.

În Dacia Romană izvoarele istorice menționează existența brutăriilor comunale (orășănești) iar

un act din 1169 indică existența a șapte case de brutari alături de gospodăriile țărănești. În

literatură se menționează și modul de fabricație a pâinii în Principatele Române medievale. În

Moldova meșteșugul pâinii a apărut mai târziu, prima atestare documentară a meseriei de brutar,

ce aparținea dregătorului Vel Pitar, având loc în secolul al XIV-lea.

La sfârșitul secolului al XVII-lea și începutul secolului XVIII-lea, pe timpul lui Dimitrie

Cantemir, fabricația pâinii se realiza sub forma unui adevărat ritual, ce presupunea ca femeia

care cocea pâinea să nu fie supărată de nimeni, ca aluatul pentru pâine să se frământe până curge

apa din streașină ( până îi asudă fruntea gospodinei care frământă aluatul), apoi aluatul se lăsa să

dospească și să se odihnească timp în care se verifica temperatura cuptorului, înainte de a băga

aluatul în cuptor gospodina făcea semnul crucii deasupra cuptorului și deasupra fiecărei pâini.

După coacere pâinea se așeza pe o bucată de pânză din cânepă sau din in și apoi se învelea.

(Sârbu A. 2009).

5

Povestea pâinii pe care o consumăm noi astăzi este una lungă, pentru că începe cu materia

primă din care se fabrică, grâul, continuă cu felul în care se preface grâul în făină, adică

măcinatul și se sfârșește cu panificația. Momentul de răscruce în evoluția panificației este definit

de apariția metodei de a coace pâinea din aluat dospit, astfel pentru ca aluatul să crească se

folosea must de struguri vechi de trei zile sau aluat vechi. Un alt factor care a condus la evoluția

industriei de panificație a fost descoperirea morilor simple, apoi a celor care foloseau apa și în

final s-au descoperit morile ce foloseau forța vântului (Raba N. 2007).

Industria de panificație a cunoscut o revoluție în ultimii 150 de ani astfel, micile brutării

artizanale, care erau prezente în fiecare oraș, au făcut loc industriei de panificație de înaltă

tehnologie. Mono-producția industrială a preluat produsele de panificație cu o varietate mare,

deoarece pâinea putea fi produsă într-un mod mai eficient. Productivitatea a devenit cheia

succesului. Diferite tehnologii de coacere au fost dezvoltate pentru a răspunde mai bine noilor

cerințe ale pieței. Principala consecință a acestei evoluții a fost scăderea interesului pentru aroma

pâinii prin procese de fermentare îndelungate ( www.sciencedirect.com).

Mai multe decât atât, acum se acordă o importanță mare activității de marketing deoarece

lupta concurențială ia o amploare tot mai mare. Pentru a obține un avantaj competitiv pe piață și

pentru a-și crește veniturile, este nevoie ca orice societate să cerceteze care sunt nevoile

cumpărătorilor cu scopul de a le satisface cât mai bine.

Pentru a face față concurenței puternice, orice firmă trebuie să creeze produse noi.

Înlocuirea produselor are drept scop menținerea sau creșterea volumului vânzărilor viitoare. În

plus, cumpărătorii doresc produse noi, își diversifică permanent nevoile, iar concurenții vor face

totul pentru a le oferi. Reînnoirea și multiplicarea sortimentului de produse în cadrul pieței

bunurilor reprezintă o reflectare a modificărilor care intervin în nevoile utilizatorilor, în

mecanismul formării și satisfacerii cererii.

În prezent, firmele care nu reușesc să creeze produse noi se expun unui mare risc.

Produsele lor existente sunt vulnerabile la modificarea nevoilor și gusturilor consumatorilor, la

apariția de noi tehnologii, la scurtarea ciclului de viată al produselor și la intensificarea

concurenței pe plan intern si internațional.

De aceea, preocupările întreprinderilor pentru cercetarea și dezvoltarea de noi produse

s-au intensificat în perioada contemporană.

Scopul acestei lucrări este de a propune o metodologie, bazată pe modele

economico-matematice de dezvoltare a unui produs nou pentru firma S.C. AGROPAN IMPEX

SRL.