Aspecte teoretice și practice privind implementarea contabilității manageriale

1.PREZENTAREA ENTITĂŢII ECONOMICE:

• Scurt istoric. Obiect de activitate si produse sau lucrari realizate

• Organizarea contabilitatii manageraile in cadrul entitatii ca si compartiment distinct

• Principalii indicatori economico-financiari inregistrati

Scurt istoric. Obiect de activitate si produse sau lucrari realizate

S.C. CARAIMAN S.R.L. s-a constituit ca persoană juridică română sub formă de societate cu răspundere limitată la data de 23aprilie 1990, având sediul social în localitatea Bistrita.

Societatea este înmatriculată la Oficiul Registrului Comerţului-Camera de Comerţ şi Industrie a judeţului BISTRITA-NASAUD sub numărul J/12/1871/1990 şi la Ministerul Finanţelor prin codul de înregistrare fiscal R5677835.

Societatea are un capital social subscris de 1.000 lei, format din 100 părţi sociale a câte 10 lei fiecare şi este vărsat de către fondatorul societăţii, asociat unic, care este şi preşedintele societăţii şi îndeplineşte şi atribuţiile de administrator.

Conform statutului de organizare şi funcţionare a societăţii comerciale cu răspundere limitată S.C. CARAIMAN S.R.L are ca obiect principal de activitate prepararea painii si a altor produse de patiserie.

Cu toate ca se diversifica intr-un numar mare de sortimente, realizate prin proceduri in mare masura distincte, in general fabricarea biscuitilor este comuna, concretizandu-se in urmatoarele faze ale procesului tehnologic:

Prepararea aluatului de paine consta in inglobarea tuturor componentelor intr-o masa omogena, cu caracteristicile specifice sortimentului de panificatie dorit. Pentru aceasta sunt necesare operatii de pregatire si dozare a materiilor prime si dupa caz de fermentare si apoi de valtuire a aluatului.

Framantarea aluatului reprezinta faza de amestecare a componentelor, rezultand o distributie uniforma a materiilor in intreaga masa. Durata si intensitatea framantarii aluatului constituie un mijloc de influentare a calitatii fiind determinata de proportia diferitelor componente ale aluatului, umiditatea si temperatura acestuia, metoda de afanare si caracteristicile echipamentului de framantare. Deoarece in afara de faina toate materiile prime utilizate la fabricarea biscuitilor se amesteca usor intre ele, ponderea acesteia va determina framantarea. La aluatul glutenos durata framantarii este de 60-100 minute, in functie de calitatea glutenului, tipul de framantare si marimea sarjei. In schimb la aluatul zaharos, unde continutul de grasimi, zahar si alte materii este mai mare, durata framantarii este de 30-40 minute.

Umiditatea aluatului influnteaza direct durata framantarii deoarece cu cat este mai ridicata ca atat durata scade, ca urmare in prezenta apei in cantitati mai mari glutenul se formeaza mai repede, iar uniformizarea diverselor componente se realizeaza mai usor. Cresterea umiditatii determina reducerea consistentei, ingreuneaza prelucrarea ulterioara a aluatului si inflluenteaza negativ calitatea biscuitului.

Temperatura amestecului din care se fabrica aluatul influenteaza timpul de framantare in sensul ca prin cresterea acesteia se reduce timpul si intensitatea framantarii necesare pentru omogenizarea masei respective.

Constructia si performantele instalatiei de framantare influenteaza durata de framantare prin forma bratelor de amestecare a acesteia, posibilitatea de reglare a ei, precum si in functie de dotarea eventuala cu instalatii de incalzire-racire a cuvei. Posibilitatea de a regla viteza de rotatie a bratelor de framantare creeaza conditii pentru a folosi turatiile cele mai potrivite de a reduce durata totala a framantarii

Modelarea aluatului depinde de caracteristicile tehnologice ale grupei sortimentale. Unul din principalele mijloace prin care se identifica diferitele sortimente depanificatie il reprezinta aspectul fizic caracterizat prin: forma, grosime, altele

Toate aceste insusiri ale produselor de panificatie se obtin prin modelarea aluatului care poate fi realizata prin urmatoarele metode:

-modelarea prin stantare, practicata pentru aluatul glutenos ;

-modelarea prin presare, in forme rotative a aluatului zaharos;

-modelarea prin trefilare sau spritare a unui aluat zaharos sau cu insusiri mai apropiate de aluatul glutenos.