Gestiunea unui Restaurant

INTRODUCERE

Restaurantul este o unitate de alimentaţie publică care prepară în bucătărie proprie mâncăruri şi le desface contra cost, împreună cu băuturi, în săli de mese special amenajate.

A deschide un restaurant înseamnă a da dovadă de curaj şi de perseverenţă... De asemenea de inventivitate...

A fi administratorul unui restaurant presupune a dispune de o mare capacitate de muncă, de un simţ al marketingului, de noţiuni de gestiune şi în special de un gust pentru gastronomie. În spatele furnalelor (maşinilor de gătit), ca şi în sala de restaurant rigoarea şi calificarea se impun.

Succesul unui restaurant sau al oricărui tip de local depinde de o sumă de factori. Unii consideră că cel mai important lucru este mâncarea, specificul acesteia şi modul ei de pregătire. Alţii spun că atunci când mergem la restaurant, o facem pentru experienţa în sine, nu doar pentru a mânca. Simţul estetic este esenţial atunci când vine vorba de prezentarea produselor pentru că, indiferent cât efort s-a depus în realizarea preparatelor, dacă acestea nu sunt expuse sau prezentate în aşa fel încât să îl atragă pe cumpărător, truda a fost în zadar.

Prima dificultate începe a se face simţită : sectorul se confrunta cu o penurie a mâinii de lucru. Orele prelungite şi condiţiile dure de muncă explică aceasta situaţie. Şi pentru că nu era suficient, concurenţa este din ce în ce mai acerbă (restaurante independente, restaurante rapide, livrări la domiciliu, etc.). Singurul lucru care trebuie făcut pentru a te putea lansa cu încredere este acela de a realiza cât mai bine şi mai atent cercetarea pieţei : o amplasare bună nu înseamnă totul, ţintirea clientelei evită neplăcerile, spiritul inovator permite anticiparea efectelor modei (produsele bio, de exemplu). Legislaţia se dovedeşte a fi constrângătoare : administratorul restaurantului trebuie să depună la primărie o cerere de înfiinţare a societăţii, obţinerea licenţei de restaurant este condiţionată de obţinerea autorizaţiei de funcţionare de la administraţia fiscală, cu ocazia deschiderii restaurantului se impune şi respectarea unor norme de securitate, iar clădirea va trebui echipată cu amenajamente pentru persoanele cu handicap, se impune totodata şi o serie de măsuri de igiena.

CAPITOLUL 1

1.1.Scurt istoric

Restaurantul Victoria este situat în oraşul Piteşti, judeţul Argeş şi are o capacitate de 150 locuri.

Amplasamentul pentru un restaurant este vital, el este factorul cheie pentru numeroasele elemente decisive care să asigure reuşita şi durata activităţii desfăşurate. Când restaurantul este nou, mai curând reclama de la gură la gură, decât comunicarea, va da activităţii o perspectivă pe termen lung sau scurt. În consecinţă, un sector cu un flux puternic de persoane va permite ca restaurantul să aibă o clientelă numeroasă şi îi va implementa o ascensiune rapidă. Amplasamentul participă de asemenea şi la crearea imaginii restaurantului. Un restaurant amplasat la periferia oraşului nu va avea niciodata imaginea pe care o are un restaurant amplasat în centrul oraşului. Aşadar, pentru a ne supune conceptului restaurantului nostru (imagine, tip de clientelă) am ales ca şi amplasament centrul oraşului , în plină zonă comercială. Restaurantul nostru este amplasat pe strada Victoriei, de unde vine şi denumirea restaurantului. Este situat la aproximativ 120 de kilometri de capitala ţării Bucureşti, în zona culturală şi comercială, punctul de maximă importanţă şi atracţie al oraşului. În apropierea restaurantului se află centre culturale precum Muzeul Judeţean, Teatrul Al. Davila, Biblioteca Judeţeană, importante instituţii de învăţământ şi cultură, sedii de bancă, parcuri dar şi cinematografe, baruri şi restaurante.

S-a înfiinţat întâi hotelul , apoi la scurt timp şi restaurantul, era amenajat sub o formă mai intimă, cu separeuri, şi avea un număr redus de locuri pentru cei cazaţi în hotel. Ulterior, datorită creşterii profitului şi cererilor , a fost extins , modernizat, ajungând astfel un restaurant clasic. Renovarea s-a făcut la un an de la înfiinţarea lui, din septembrie pâna în noiembrie. Această renovare a fost gândită în primul rând în comparaţie cu celelalte restaurante din oraş, pentru a face faţă concurenţei. Ospătarii erau îmbrăcaţi în culorile specifice restaurantului: auriu şi roşu, care se regăsesc şi pe emblema firmei, după renovare s-a adoptat o costumatie clasică: cămaşă albă şi pantaloni/fustă neagră. Numărul angajaţilor va fi de 10, şi anume : un manager, un contabil, doi bucătari şef, un ajutor de bucătar, trei ospătari, un spălător vase, o femeie de serviciu. Meniul va fi unul variat, iar reţetele vor fi adaptate sezonului în scopul fidelizării şi maximizării clientelei.

Acest restaurant se încadrează în categoria restaurantelor clasice. Restaurantul va oferi o gamă variată de produse tradiţionale româneşti. Scopul activităţii este asigurarea clienţilor a celor 3 mese principale ale zilei: mic dejun, dejun şi cină. Aceste 3 mese nu au un program anumit între ore , astfel clienţii pot comanda oricare meniu între ora 8:00 şi 22:00.în afară de ofertele de preparate culinare şi băuturi, restaurantul are şi un caracter recreativ-distractiv, oferind clienţilor petrecerea timpului liber într-un ambient plăcut.

Profitul creşte considerabil în perioadele sărbaătorilor (decembrie-ianuarie; martie-aprilie) şi vara (iunie-august). În restul anului profitul se menţine în jurul cifrei de 800-1000 RON/zi. Restaurantul mai organizează şi petreceri , nunţi, zile onomastice sau alte mese festive la cererea clienţilor. Acestea trebuie programate cu minim 2 zile înainte, pentru a se putea organiza personalul , a se aproviziona din timp şi stabili meniul.