Mangementul calității pe filiera produselor realizate din carne de vită

Introducere

“SPERANŢE”

Zece zile la rând fără întrerupere, noapte şi mai ales zi, a stat aprins iluminatul public.

Am sunat: nu este problema noastră. Am sunat: li s-o fi schimbat numărul de telefon/de Bobotează nu se lucrează.

Si m-am lăsat păgubaş

Managementul calităţii e deranjat cănd spiritul civic sună ocupat.

În lucrarea prezentată, am inclus un capitol în care definesc generalităţi privind modul de abordare a unui sistem de management al calităţii şi al siguranţei alimentului, dar şi elemente referitoare la costurile calităţii implicate în realizarea produselor alimentare. De asemenea în lucrare am inclus alte două capitole, unul în care am avut ca model şi ca date de intrare elementele furnizate de organizaţia SC FOX COM SERV SRL. Societatea are care ca obiect de activitate fabricarea produselor din carne (inclusiv din carne de pasare).În prezenta lucrare am descris modul de desfăşurare a proceselor de marketing-contractare, de aprovizionare, de producţie, de analiză şi control.

Şi cum, pentru orice proces necesar a fi desfăşurat este nevoie de persoane calificate corespunzător activităţilor pe care le desfăşoară, lucru fără de care nu s-ar putea realiza nimic, consider că de fapt omul este cel care dă sens acestor obiective şi ţinte stabilite pentru realizarea conformităţii. În consecinţă, pentru desfăşurarea tuturor activităţilor în condiţii de performanţă, managerul organizaţiei pune foarte mare accent pe personalul utilizat, prin calificarea, stabilitatea şi mulţumirea acestuia.

Indiferent de locul ei în ierarhie, există management în orice meserie.

(Revista Calitate şi Management nr.1/2006 – Traian Teodoru)

CAP I. MANGEMENTUL CALITĂŢII PE FILIERA PRODUSELOR REALIZATE DIN CARNE DE VITA

1.1 Importanta temei

Este esenţială recunoaşterea rolului organizaţiei şi poziţia acesteia în lanţul alimentar pentru a asigura o comunicare interactive eficientă pe tot lanţul, cu scopul de a furniza consumatorului final produse alimentare sigure.

Având în vedere necesitatea din ce în ce mai imperioasă în ceea ce priveşte sănătatea oamenilor şi siguranţă alimentelor necesare consumului, am considerat că tema privind gestionarea calităţii produselor în organizaţiile implicate în activităţi referitoare la produsele alimentare este de foarte mare importantă şi utilitate, atât organizaţiilor cât şi clienţilor acestora.

1.2 Calitatea – definirea conceptului

Se consideră că preocupările vizând calitatea produselor au cunoscut o dezvoltare accentuată în secolul al XX-lea. Astfel, abordarea şi analiza calităţii au evoluat de la controlul calităţii (anii ‘60), la asigurarea calităţii (anii ‘70), ajungând la noţiunea de calitate totală în deceniile opt şi nouă. si la managementul calitatii in deceniul I din secolul XXI.

Calitatea, conform standardului SR EN ISO 9000/2006 reprezintă masura in care un ansamblu de caracteristici (trasături distinctive) intrinseci (caracteristici permanente) indeplineste cerinţele. Ea nu poate fi analizată în afara cantităţii. Corelaţia dintre calitate şi cantitate se poate exprima prin noţiunea de măsură, aceasta fiind limita cantitativă dincolo de care se schimbă calitatea.

Orice agent economic indiferent de activitatea pe care o desfăsoară, trebuie sa aibă în vedere ca orice produs oferit spre vânzare trebuie să aibă o valoare de întrebuinţare.

Daca produsele sau serviciile oferite nu satisfac cerinţele consumatorului, acestea se vor vinde foarte greu, poate chiar deloc, iar agentul economic va ajunge la faliment. Astfel pentru o bună desfasurare a activitaţii societaţii comerciale aceasta trebuie să îndeplinească urmatoarele activitaţi:

-Analizarea cerinţelor consumatorului în privinţa calităţii produsului sau serviciului oferit de agentul economic.

- Stabilirea numărului şi cantităţi de sortimente de produse fabricate de agentul economic.

- Urmărirea procesului de concepţie - proiectare a produselor noi şi modernizare.

- Urmărirea procesului de producţie, control, desfacere şi service.

- Pe baza rezultatelor obţinute trebuiesc făcute analize privitoare la eventualele îmbunătăţiri ale produsului sau serviciului oferit de către agentul economic.

1.3 Calitatea produselor şi siguranţa alimentară

Organizaţia modială a sănătăţii (OMS) a fost preocupată de problema siguranţei alimentare de mai bine de cinci decenii. Rolul OMS în siguranţa alimentară este de a reduce bolile provocate de alimente prin asistarea statelor membre în reducerea expunerii la niveluri neacceptate la produse chimice sau microorganisme în alimente.

În colaborare cu FAO (organizaţia pentru alimentaţie si agricultură), OMS a stabilit Comisia de Codex Alimentarius pentru a implementa Programul comun de standarde alimentare FAO-OMS (aprobat la cea de-a 16-a Adunarea Generala). Regulile tehnice în domeniul producţiei alimentare sunt adoptate de Comisia Codex Alimentarius.

Principalele obiective ale Comisiei sunt:

-protejarea sanatăţii consumatorilor

-asigurarea unor practici loiale în cadrul comerţului cu produse alimentare

-armonizarea cerinţelor

-facilitatea comerţului internaţional cu produse agroalimentare.

Principiile pe care le impune CODEX sunt:

-realizarea analizei pericolelor

-identificarea punctelor critice de control