Marketingul achizițiilor - turtă dulce

CAPITOLUL I

Motivatia alegerii produsului

Inovatia nu mai este de mult optionala - ea a devenit pentru orice afacere un bilet de intrare în jocul pietei. Mediul de afaceri dinamic, consumatorii pe zi ce trece mai pretentiosi si concurenta din ce în ce mai ascutita obliga jucatorii pe piata sa vina mereu cu idei noi, cu produse si servicii care sa satisfaca nevoile consumatorilor mereu în schimbare.

Piata

Piata produselor de patiserie ( unde se încadreaza si turta dulce) înregistreaza o crestere constanta, atât cantitativ cât si valoric. Aceasta afacere este considerata una dintre cele mai putin costisitoare ramuri din sectorul alimentatiei, beneficiind în acelasi timp de o cerere în progres, determinata în primul rând de faptul ca produsele oferite sunt ieftine si deci accesibile tuturor categoriilor de consumatori. Cererea înregistreaza o usoara sezonalitate, în sensul cresterii sale în sezonul rece. Oferta înregistreaza o certa diversificare, fie datorita însusirii de catre producatori a unor propuneri venite din partea clientilor, fie datorita unor initiative ale acestora din urma.

Din punct de vedere al producatorilor, se poate observa în ultimul timp preocuparea permanenta pentru calitate, igiena si inovatie care a condus la importante schimbari în structura liniilor de patiserie. Unele dintre acestea sunt complet noi, altele s-au modificat permanent de-a lungul timpului. Procentul celor care opereaza cu utilaje vechi si uzate moral este în scadere, dar înca mai exista.

Clientii

Când vorbim despre clientela unitatilor de acest tip, probabil cea mai importanta componenta este cea geografica. În marile orase, în fiecare zona (cartier) exista asemenea patiserii, dar rareori ele dobândesc un renume în afara perimetrului respectiv. Asadar “lupta” se da în principal pentru segmentul de clienti care îsi au domiciliul ori locul de munca/scoala în zona respectiva sau care pur si simplu circula prin zona în mod frecvent.

Un aspect deosebit de important îl reprezinta câstigarea încrederii consumatorilor, care pot avea pareri nu tocmai favorabile despre conditiile de productie din aceste unitati, dupa ce în ultimii ani au fost descoperite o serie întreaga de nereguli si încalcari ale unor norme igienice de baza, amplu prezentate în mass-media.

Concurenta

Dupa cum deja am precizat, laboratoarele de patiserie sunt repartizate relativ uniform în teritoriu. Din moment ce amplasarea geografica are o importanta determinanta, pentru a câstiga clientii unor firme concurente din alte zone trebuie atinsa o calitate a produselor care sa justifice distanta mai mare care ar trebui parcursa pentru cumpararea lor. Altfel, concurenta se limiteaza la firmele localizate în imediata vecinatate, vizând un segment de consumatori relativ constant.

Preturile sunt identice sau oricum foarte asemanatoare. Produsele mai ieftine decât media sunt în general percepute ca fiind de o calitate îndoielnica si implicit evitate.

Costurile de început

Costurile de început ar presupune, pe lânga autorizatii si cheltuieli ocazionate de cumpararea/închirierea spatiului, achizitionarea echipamentelor necesare productiei. Pretul unui cuptor electric de patiserie nou – cu anexe – se apropie de 8.000 EURO (desi se poate opta, în functie de interes, pentru cel mai simplu model, cotat în jur de 1.500 EURO); un malaxor cu cuva de 40 litri costa în jur de 3.500 EURO (desi preturile încep de la 1.000 EURO); echipamentele frigorifice si cele de aer conditionat ajung împreuna la circa 2.500 EURO. De asemenea, mobilierul de lucru si de expunere poate fi achizitionat cu 1.500 EURO, iar lucrarile de amenajari interioare pot costa 3.000 EURO. Mai sunt necesare si alte mijloace de productie, cum ar fi de exemplu: masina pentru turat aluatul, mixer planetar sau dospitor, ale caror preturi variaza si ele în functie de caracteristici tehnice, marca sau vechime.

Prin urmare, achizitionarea unei linii complete de patiserie si a echipamentelor anexe poate costa mai putin de 10.000 EURO, dupa cum la fel de bine poate depasi 50.000 (daca se opteaza pentru echipamente moderne, noi). În varianta cumpararii unor mijloace de productie mai ieftine, de la producatori mai putin cunoscuti, sau chiar “second-hand”, trebuie tinut cont de influenta negativa asupra calitatii.

Pregatire si calificare

Este preferabil ca personalul care lucreaza sa aiba o calificare si o oarecare experienta în domeniu. Este necesar ca cel putin una dintre persoanele implicate în proces sa fi absolvit o institutie /un curs de stiinta alimentatiei.