Planificarea și Realizarea de Produse Sigure

1. CALITATEA ŞI SIGURANŢA ALIMENTELOR, O NECESITATE PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Putem spune că siguranţa produselor alimentare, alături de calitatea lor a devenit un drept al consumatorilor, cu efecte directe asupra calităţii vieţii, iar problematica axată pe calitate şi siguranţă în ceea ce priveşte produsele alimentare se află în centrul atenţiei organismelor create în scopul apărării intereselor consumatorilor.

1.1. Ce se înţelege prin calitate?

-aptitudinea unui produs sau a unui serviciu de a satisface necesităţile (exprimate sau potenţiale) clienţilor interni sau externi.

-măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci îndeplineşte cerinţele, (prin caracteristici înţelegând trăsături distincte), conform standardului SR EN ISO 9000:2001.

-conformitatea cu utilizarea (Juran).

-o problemă a încrederii. Încrederea este pentru orice firmă cel mai important capital, fără de care nu se poate realiza nimic. Ea crează în orice domeniu premisele unei evoluţii prospere. Încredere = onestitate.

-este o problemă a tuturor; ea se realizează, se menţine, se apreciază în momentul consumului.

1.2. Ce se înţelege prin siguranţa produselor alimentare?

Asigurarea faptului că alimentul nu va afecta consumatorul dacă este preparat sau consumat conform indicaţiilor (utilizării intenţionate).

Pentru produsele alimentare, nevoile explicite ale consumatorului se referă la: satisfacere (gust, miros, aspect, culoare, formă, în general proprietăţile psihosenzoriale) şi serviciu (preparare rapidă, conservare); nevoile implicite se referă la siguranţă (igiena alimentară) şi sănătate (factori nutriţionali).

Totalitatea caracteristicilor fizice, tehnice, estetice, organoleptice, energetice, nutritive, de utilizare, de protecţie, gradul de toxicitate chimică, toxicitate microbiologică etc. se regăsesc în componentele calităţii produsului alimentar, şi anume: calitatea igienică, calitatea nutriţională, calitatea senzorială, componenta psiho-socială a calităţii, calitatea de utilizare, calitatea estetică (de prezentare), calitatea tehnologică şi componenta economică a calităţii.

Clienţii ştiu să aprecieze Managementul Calităţii unei companii după cum:

-primesc la timp produsele sau serviciile;

-produsele corespund cerinţelor lor

-trebuie să recurgă la reclamaţii mult mai rar

-pot să se bazeze pe furnizori.

Necesităţile (aşteptările) clienţilor referitoare la produsele alimentare ale unei companii:

-să fie bune pentru sănătate;

- nu prezintă pericol imediat;

- nu sunt periculoase pe termen lung;

-nu este nesiguranţă în ceea ce priveşte alterarea;

-nu sunt dubii referitoare la compoziţie sau conţinut;

-ambalarea produsului este igienică - uşor de folosit, de deschis, de turnat, de reciclat;

- proprietăţile organoleptice;

-posibilitatea de a formula o plângere.

Atenţie la modul de tratare al reclamaţiilor, pentru că de la înregistrarea reclamaţiilor se poate reconstrui întreg sistemul HACCP.

Fiecare este simultan şi furnizor şi client.

Toţi angajaţii unei companii trebuie să fie conştienţi că:

-fiecare este furnizor şi ştie :“clientul meu doreşte perfecţiunea”;

-fiecare este client şi doreşte perfecţiunea;

-fiecare începe cu el însuşi “eu acţionez prompt şi bine”.

PREŢUL se uită în timp, dar CALITATEA rămâne.

TQM (creşterea competitivităţii, scăderea costurilor, creşterea satisfacţiei clienţilor şi angajaţilor) duce la îmbunătăţirea rezultatelor economice.

În prezent există patru tipuri de provocări pentru orice companie:

- clienţii;

- concurenţa;

- tehnologia;

- legislaţia.

CLIENŢII: -sunt pretenţioşi şi bine informaţi;

-pot alege o firmă concurentă;

-doresc produse alimentare de calitate superioară (pentru companie provocarea o constituie îmbunătăţirea propriei calităţi şi solicitarea către furnizori de a avea performanţe mai bune).

CONCURENŢA: - este din ce în ce mai mare (prin apariţia unui număr din ce

în ce mai mare de firme concurente);

- devine mondială;

-reducerea preţurilor în unele zone pentru acelaşi tip de produs;

- apariţia produselor de calitate superioară;

- creşterea productivităţii muncii la firmele concurente.

TEHNOLOGIA:

-apariţia tehnologiilor performante;

- apariţia materialelor performante.

LEGISLAŢIA:

-cerinţe tot mai severe privind protecţia mediului, protecţia muncii, sănătatea.