Posibilități de degradare a produselor de tip catering în timpul circuitului lor logistic la SC McDonald's SRL Timișoara

1. INTRODUCERE

Gastronomia rămâne în mod cert una din plăcerile principale ale oamenilor de azi, dar timpul şi mijloacele care se consacră mesei nu mai cunosc amploarea şi abundenţa de odinioară. În aceste condiţii oferta de produse culinare trebuie să corespundă noilor exigente, specifice omului modern, tentat tot mai mult de procurarea hranei gata preparate.

Sistemul catering se adresează în special consumatorilor colectivi : cantine şcolare, cantine restaurant, spitale, unităţi militare şi de aviaţie, restaurant cu autoservire, unităţi cu servire rapidă.

Acestea au devenit consumatori exigenţi, care accepta să-şi satisfacă nevoia de hrană cu alimente gata preparate, dar care sa aibă o valoare nutritivă normală, preţuri mai mici si să fie prezentate corespunzător.

Fabricarea produselor tip catering permite o valorificarea superioară şi complexă a materiilor prime, aditivarea cu un sortiment diversificat de constituenţi de gust, aromă, aspect, posibilitatea de fortificare cu substanţe biologic active (aminoacizi esenţiali, vitamine, săruri minerale), echilibrarea valorilor nutritive precum şi reciclarea părţilor needibile (neconsumabile).

Prin aplicarea sistemului catering se asigură concentrarea producţiei în unităţi mari cu toate avantajele acesteia : grad de mecanizare a operaţiilor de prelucrare primară cu conservanţi net favorabili în reducerea pierderilor precum şi colectarea şi valorificarea părţilor needibile, aplicarea metodelor moderne cu scurtă durată de prelucrare termică care permit menţinerea substanţelor nutritive în alimente prelucrate în proporţii cât mai apropiate de cele iniţiale, conservarea şi convertirea în condiţii adecvate, posibile şi eficiente a combinaţiilor sortimentale, asigurarea igienei prin implementarea unor metode moderne ce asigură realizarea unor produse finite salubre, cu valori nutritive echilibrate.

Opţiunea pentru tema lucrării are la bază următoarele elemente motivaţionale :

- Creşterea importanţei alimentaţiei în condiţiile actuale, fundamentată pe baza ştiinţifică a producţiei de alimente ;

- Posibilitatea, necesitatea şi avantajele aplicării pe scară largă a sistemului catering ;

- Caracteristici de natură socio – economică :

- accesibilitatea produselor ;

- reducerea timpului de fabricaţie, de comercializare şi mai ales de consum ;

- valorificarea superioară a resurselor de materii prime şi a bazei tehnico – materiale ;

- reducerea costurilor ;

- echilibrarea valorii nutritive ;

- satisfacerea la un nivel din ce în ce mai înalt a cerinţelor consumatorilor ;

Cercetările din domeniul cateringului pot conduce la găsirea de soluţii eficiente pentru îmbunătăţirea cerinţelor de satisfacere a necesităţilor fiziologice cu încadrarea în timpul liber şi în bugetul de venituri disponibile.

În realizarea pe cale industrială a produselor de tip catering, se asigură supravegherea permanentă a punctelor critice întărită prin investigaţiile de laborator,

precum şi măsuri operative, înainte ca factorul de risc să afecteze sănătatea consumatorului. Acest lucru se face prin aplicarea sistemului HACCP.

Pentru ca produsele alimentare să ajungă la consumator cu un grad ridicat de inocuitate, este necesar să se găsească cele mai adecvate procedee tehnologice de inactivitate sau îndepărtare a substanţelor cu caracter antinutritiv ce se găsesc în mod natural în materiile prime alimentare sau care se pot forma în procesele de prelucrare şi conservare.

O atenţie deosebită o vom acorda metodelor de conservare care inhibă dezvoltarea microorganismelor de alterare sau patogene şi chiar a celor care asigură distrugerea acestora.

Pe lângă metodele de conservare vom urmări şi efectul metodelor de ambalare şi păstrare utilizate.

Dezvoltarea turismului şi a transportului de pasageri în special pe cale aeriană ţi maritimă, au creat un cadru favorabil pentru apariţia unei noi ramuri a pregătirii şi distribuţiei alimentelor cu un grad avansat de prelucrare, denumită catering.

CAPITOLUL 2

LOCUL ŞI IMPORTANŢA CATERINGULUI ÎN ALIMENTAŢIA OMULUI MODERN

2.1. GENERALITĂŢI

Omul modern este tentat tot mai mult de procurarea hranei gata preparate (convenience food).

Comparativ cu metoda clasică de realizare a preparatelor culinare, sectorul catering are un caracter complex prin specificul său, prin multitudinea factorilor tehnologici moderni şi prin diversificarea cererii exprimate.

Metoda clasică de realizare a preparatelor culinare în bucătării are numeroase dezavantaje :

- costuri mari datorate investiţiilor pentru dotarea spaţiilor de producţie;

- grad redus de utilizare a capacităţilor de producţie, cu variaţii mari pentru activităţile sezoniere;

- un mare volum de muncă manuală (productivitatea muncii redusă şi costuri mari);

- dificultăţi în aprovizionarea cu materii prime sezoniere care sunt perisabile şi ca urmare au o gamă sortimentală restrânsă;

Toate aceste dezavantaje au condus la găsirea unei metode eficiente pentru

alimentaţia modernă oferite de sistemul catering, care este practic o industrializare a producţiei de preparate culinare. Prin acest sistem preparatele comercializate sunt gata pregătite, realizate în secţii specializate, sunt păstrate în stare de congelare pe tot parcursul circuitului şi sunt comercializate prin unităţi de alimentaţie publică.

Clientela acestor unităţi doreşte o gamă variată de produse porţionate şi pregătite corespunzător cerinţelor, un serviciu uşor şi rapid. Sistemul de catering a rezistat probei timpului şi se impune tot mai mult printr-un dinamism accentuat, extinzându-se din Statele Unite ale Americii spre ţările dezvoltate din punct de vedere economic din Europa, Asia şi alte părţi ale globului.

Deci, sistemul de catering a luat o mare amploare datorită condiţiilor de viaţă contemporane, când un număr tot mai mare de oameni lucrează la distanţe tot mai mari de locuinţa lor, când numărul femeilor casnice a scăzut şi automat, timpul destinat procurării materiilor prime şi preparării produselor culinare a scăzut. Toate acestea au dus la dezvoltarea reţelei de fabricare, păstrarea şi distribuirea alimentelor gata preparate, pe care consumatorii le pot procura la orice oră cu efort minim şi în timp scurt.

O mare amploare a luat-o cateringul adresat consumatorilor colectivi cum sunt : cantinele restaurant, cantinele şcolare, spitalele, unităţile militare, restaurantele cu autoservire, unde nevoia de hrană a consumatorilor trebuie satisfăcută prin oferirea de preparate cu valoare nutritivă corespunzătoare cerinţelor, la preţuri mai mici şi prezentare adecvată. Produsele catering beneficiază de o mare cerere pe plan internaţional, fiind în permanentă ascensiune din punct de vedere al volumului ofertei şi structurii sortimentale.

Prin marile firme specializate în producţia de alimente prelucrate, care oferă zeci de sortimente de tip catering sunt şi : Knorr, Nestle, Maggi, Unilever, etc. Procesul de diversificare a preparatelor culinare şi valorificarea superioară a materiilor prime, este un proces continuu care trebuie conjugat cu gustul consumatorului, cu tradiţiile zonale, cu evoluţia puterii de cumpărare a consumatorului pentru a satisface o gamă variată de preferinţe şi a asigura alimentaţia echilibrată a consumatorului.