Proiect de expertiză - Fanta

Cap1 Caracterizarea merceologica generala a grupei de produse si a produsului.

1.1 Obiect si domeniu de aplicare

Prezentul standard se refera la bauturile racoritoare pasteurizate sau nepasteurizate, care se pun in consum imbuteliate sau la pahar.

Standardul nu se refera la bauturile racoritoare care se desfac sub forma de pulbere si nu contine prescriptii referitoare la parametrii microbiologici si la continutul de arsen, metale grele, conservanti, indulcitori de sinteza, coloranti de sinteza si pesticide, care fac obiectul reglementarilor sanitare in vigoare.

1.2 Definitie

Prin bauturi racoritoare Sa inteleg produsele fabricate din concentrate aromate, sucuri sau sucuri concentrate de fructe si/sau de legume, siropuri de fructe si/sau de plante aromatice, substante aromatizante (naturale sau de sintezar, impreuna cu apa potabila sau apa minerala de masa, indulcitori (zahar, glucoza, zaharina etc.), acizi alimentari, vitamine, coloranti alimentari (naturali sau de sinteza), cu sau fara adaos de dioxid de carbon. Nu se considera bauturi racoritoare, in sensul prezentului standard, nectarurile,buturile fermentate si cocteilurile de fructe si/sau de legume.

1.3 Clasificare

1.3.1 Dupa continutul de dioxid de carbon, bauturile racritoare sa impart in:

- bauturi racoritoare cu continut de dioxid de carbon (carbogazoase);

- bauturi racoritoare fara dioxid de carbon (plate).

1.3.2 Dupa natura materiilor prime folosite, bauturile racoritoare se impart in:

- bauturi racoritoare pe baza de sucuri sau sucuri concentrate de fructe si/sau de legume;

- bauturi racoritoare pe baza de siropuri de. fructe si/sau de plante aromatice (inclusiv bauturile racoritoare de

tip cola);

- bauturi racoritoare pe baza de aroma naturale (macerate sau uleiuri) si/sau de sinteza (aroma de migdale, de

Iamaie, de rom etc.).

NOT'A - Bauturile racoritoare pe "baza de concentrate tip cola se fabrica nepasteurizata, avand conservant, cele pe baza de sucuri sau sucuri concentrate de fructe si/sau de legume, precum si cele pe baza de siropuri de fructe si/sau de plante aromatice se fabrica pasteurizate (fara conservant) si nepasteurizate (cu conservant), iar cele pe baza de arome naturale si/sau de sinteza se fabrica nepasteurizate (cu conservant).

1.3.3 Dupa natura indulcitorului folosit, bauturile ricoritoare se impart in:

- bauturi racoritoare indulcite cu zahar sau cu zahar si glucoa (fructoza);

- bauturi racoritoare indulcite cu indulcitori de sinteza sau cu cantitati reduse de zahar sau cu amestecul

acestora (bauturi hipocalorice).

1.3.4 Dupa natura apei folosite, bauturile racoritoare se impart in:

- bauturi racoritoare preparate cu apa potabia;

- bauturi racoritoare preparate cu apa minerala de masa.

NOTA - In cadrul fiecarui tip de bauturi racoritoare pot fi fabricate diverse sortimente, cu respectarea conditiilor tehnice de calitate din prezentul standard

1.4 Referinte

SR 1754:1994 Produse de legume si fructe. Analiza senzoriala

STAS 2567-87 Bauturi racoritoare. Metode de analiza

STAS 3160/2-84 Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate

acceptabil (AOL).

Procedee si tabele statistico-matematice pentru verificarea calitatii

prin atribute

STAS 5956-71 Produse de legume si fructe. Determinarea substantelor solubile

(extractului sec solubil)

prin metoda refractometrica

Materi prime si materiale utilizate in obtinerea produsului

Materiile prime folosite la fabicarea bauturilor racoritoare trebuie sa corespunda specificatiior tehnice de produs si normelor sanitare in vigoare. Orice adaos de coloranti, conservanti sau alte substante in bauturile racoritoare se face respectand normele sanitare in vigoare.

Principalele faze ale procesului tehnologic de fabricatie

Productia de bauturi.

Se disting doua faze :

- prepararea bauturilor

- imbutelirea bauturilor

Prepararea bauturilor presupune pregatirea materiei prime in vederea procerasii (sortarea fructelor, cantarirea materiei prime etc.), transformarea acesteia prin diferite procedee termice sau mecanice (curatirea fructelor, stoarcerea si filtrarea lor, prepararea prin fierbere si invertire a siropului de zahar, adaugarea aditivilor si a altor ingrediente, amestecarea, agitarea, racirea, filtrarea, impregnarea cu bioxid de carbon, depozitarea. Aceste operatii se efectuaeaza in vase de inox alimentar, cu folosirea de pompe adecvate din inox, prin trasee de conducte din inox sau furtun alimentar. In functie de produsul finit, procesul tehnologic impune folosirea a doua grupe de utilaje, unul pentru prelucrarea fructelor (in cazul sucurilor naturale) si cel de-al doilea, care este tehnologic la fel dar se efectueaza in vase diferite si este comun pentru toate tipurile de bauturi racoritoare si energizante (prepararea siropului, amestecul ingredientelor, filtrarea, racirea, impregnarea, depozitarea).

In continuare, produsele se imbuteliaza pe cele doua linii de imbutelire distincte, cu utilaje diferite intre ele dar cu aceeasi functie : clatire butelii, dezinfectie, umplere, inchidere, etichetare, inscriptionare, ambalare la bax, paletizare, depozitare ; la produsele in doza intervine in plus pasteurizarea (care se efectueaza inaintea inscriptionarii) prin care dozele sunt incalzite timp de 20-30 minute la o temperatura de 75°C (cand se obtine practic distrugerea partiala a florei microbiene) si apoi racite in aceeasi instalatie.