Cuprins
- Cuprins
- Introducere
- Capitolul 1. Siguranța alimentară – definiţii, concept general 1
- Capitolul 2. Oraganizația Internațională de standardizare 4
- 2.1. Prezentare generală 4
- Capitolul 3. Sisteme de management a siguranței alimentelor (SMSA). Seria ISO 22000 6
- 3.1. Aspecte generale 6
- 3.2. SR EN ISO 22000/2005 – Sisteme de management al siguranței alimentelor.
- Cerințe pentru orice organizație din lanțul alimentar 6
- 3.3. ISO 15161:2001, Linii directoare referitoare la aplicarea ISO 9001:2000
- la industria alimentară şi la industria băuturilor 8
- 3.4. ISO/TS 22004 – 2005 Sisteme de management al siguranţei alimentelor. Ghid
- cu privire la aplicarea ISO 22000:2005 9
- 3.5. ISO/TS 22003:2007- Sisteme de management al siguranţei alimentelor. Cerinţe
- pentru organismele care desfăşoară auditul şi certificarea sistemelor de management
- al siguranţei alimentelor 9
- 3.6. ISO 22005:2007 - Trasabilitatea în lanţul alimentar. Principii generale și
- cerinţe de bază pentru proiectarea şi implementarea sistemului 10
- 3.7 ISO/TS 22002-1:2009 - Programe de premise pentru siguranţa alimentarară 10
- 3.8. ISO 22006:2009 Sisteme de management al calităţii. Linii directoare
- pentru aplicarea ISO 9001:2008 la producţia agricolă 11
- 3.9. ISO/TS 22002-3:2011 Programe preliminare privind siguranța alimentelor –
- Partea a 3-a: Agricultura 12
- Capitolul 4. Concluzii
- Bibliografie
Extras din proiect
Capitolul 1. Noțiuni introductive
1.1. Siguranța alimentară – definiţii, concept general
Conform FAO securitatea alimentară reprezintă garantarea fiecărui individ în permanență în orice loc, sau moment al accesului la o alimentație suficientă și sănătoasă care să-i permită să aibă un regim alimentar satisfăcător pentru o viață sănătoasă și activă.
Concept Definiție
Siguranța alimentară - - concept conform căruia produsul alimentar nu va dăuna consumatorului dacă este preparat și/sau consumat potrivit utilizării prevăzute;
Pericol pentru siguranța alimentului - - agent biologic, chimic sau fizic prezent în produsul alimentar, sau stare a produsului alimentar, cu potențial de a determina un efect negativ asupra sănătății; [SR EN ISO 22000/2005]
Lanț alimentar - - succesiune de etape și operații implicate în producerea, procesarea, distribuția, depozitarea și manipularea alimentului și a ingredientelor sale, de la producția primară până la consum;
Politica de siguranță a alimentului - - intenția și orientarea unei organizații privind siguranța alimentului așa cum sunt exprimate oficial de către managementul de la cel mai înalt nivel;
-
Diagrama de flux - - prezentare schematică și sistematică a succesiunii etapelor și intercorelărilor;
-
Concept Definiție
Măsură de control - - acțiune sau activitate (de siguranța a alimentului) care poate fi folosită pentru a preveni sau elimina un pericol pentru siguranța alimentului sau pentru a-l reduce pana la un nivel acceptabil;
PRP - program preliminar - - condiții și activități de bază (de siguranță a alimentului) care sunt necesare pentru a menține un mediu igienic pe tot parcursul lanțului alimentar adecvat pentru producția, manipularea și furnizarea de produse finite sigure si alimente sigure pentru consum uman;
PRP operațional - program preliminar operațional - - identificat prin analiza pericolelor ca fiind esențial pentru controlul probabilității de manifestare a pericolelor pentru siguranța alimentului în produs(e) și/sau contaminarea sau proliferarea pericolelor pentru siguranța alimentului în produs(e) sau în mediul de procesare;
CCP - punct critic de control - - etapa (de siguranță a alimentului) în care se poate aplica controlul și care este esențială pentru a preveni sau elimina un pericol pentru siguranța alimentului sau de a-l reduce la un nivel acceptabil;
-
Limită critică - criteriu care separă acceptabilitatea de inacceptabilitate;
Monitorizare - - realizarea unei secvențe planificate de observații sau măsuratori pentru a evalua dacă măsurile de control funcționează corespunzător;
Corecție - - acțiune pentru a elimina cauza unei neconformități detectate sau a altei situații nedorite.
Securitatea alimentară este influențată de 4 grupe de factori:
- mediu social-economic și politic;
- performanțele sectorului agroalimentar;
- protecția socială;
- sănătatea și igienă.
Principalele organisme mondiale implicate în monitorizarea securității sunt: FAO, CE, USDA.
În ultimii ani se precizează că există probleme de insecuritate alimentarăîn 86 de țări, 43 din Africa, 24 din Asia, 9 din America Latină și Caraibe, 7 din Oceania, 3 din Europa.
În 2004, 35 de țări au primit ajutoare de urgența din cauza crizelor alimentare. Cauzele au fost: conflicte militare și civile, situații post conflict, refugiații, zonele economice și probleme climatice.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Sisteme de Management al Sigurantei Alimentelor. Seria ISO 22000
- 1.docx
- 2.doc
- 3.docx
- bibliografie.docx
- concluzii.docx
- Sisteme de Management al Sigurantei Alimentelor. Seria ISO 22000.docx