Sisteme de Management al Siguranței Alimentelor Seria ISO 22000

Domeniu: Economie

Conține 6 fișiere: doc, docx

Pagini : 19 în total

Cuvinte : 4336

Mărime: 110.24KB (arhivat)

Puncte necesare: 8

UNIVERSITATEA ,, DUNĂREA DE JOS ” DIN GALAȚI FACULTATEA DE ECONOMIE ȘI ADMINISTRAREA AFACERILOR SPECIALIZAREA: ADMINISTRAREA AFACERILOR INTERNAȚIONALE, ANUL I

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Cuprins
Introducere
Capitolul 1. Siguranța alimentară – definiţii, concept general 1
Capitolul 2. Oraganizația Internațională de standardizare 4
2.1. Prezentare generală 4
Capitolul 3. Sisteme de management a siguranței alimentelor (SMSA). Seria ISO 22000 6
3.1. Aspecte generale 6
3.2. SR EN ISO 22000/2005 – Sisteme de management al siguranței alimentelor.
Cerințe pentru orice organizație din lanțul alimentar 6
3.3. ISO 15161:2001, Linii directoare referitoare la aplicarea ISO 9001:2000
la industria alimentară şi la industria băuturilor 8
3.4. ISO/TS 22004 – 2005 Sisteme de management al siguranţei alimentelor. Ghid
cu privire la aplicarea ISO 22000:2005 9
3.5. ISO/TS 22003:2007- Sisteme de management al siguranţei alimentelor. Cerinţe
pentru organismele care desfăşoară auditul şi certificarea sistemelor de management
al siguranţei alimentelor 9
3.6. ISO 22005:2007 - Trasabilitatea în lanţul alimentar. Principii generale și
cerinţe de bază pentru proiectarea şi implementarea sistemului 10
3.7 ISO/TS 22002-1:2009 - Programe de premise pentru siguranţa alimentarară 10
3.8. ISO 22006:2009 Sisteme de management al calităţii. Linii directoare
pentru aplicarea ISO 9001:2008 la producţia agricolă 11
3.9. ISO/TS 22002-3:2011 Programe preliminare privind siguranța alimentelor –
Partea a 3-a: Agricultura 12
Capitolul 4. Concluzii
Bibliografie

Extras din proiect

Capitolul 1. Noțiuni introductive

1.1. Siguranța alimentară – definiţii, concept general

Conform FAO securitatea alimentară reprezintă garantarea fiecărui individ în permanență în orice loc, sau moment al accesului la o alimentație suficientă și sănătoasă care să-i permită să aibă un regim alimentar satisfăcător pentru o viață sănătoasă și activă.

Concept Definiție

Siguranța alimentară - - concept conform căruia produsul alimentar nu va dăuna consumatorului dacă este preparat și/sau consumat potrivit utilizării prevăzute;

Pericol pentru siguranța alimentului - - agent biologic, chimic sau fizic prezent în produsul alimentar, sau stare a produsului alimentar, cu potențial de a determina un efect negativ asupra sănătății; [SR EN ISO 22000/2005]

Lanț alimentar - - succesiune de etape și operații implicate în producerea, procesarea, distribuția, depozitarea și manipularea alimentului și a ingredientelor sale, de la producția primară până la consum;

Politica de siguranță a alimentului - - intenția și orientarea unei organizații privind siguranța alimentului așa cum sunt exprimate oficial de către managementul de la cel mai înalt nivel;

Diagrama de flux - - prezentare schematică și sistematică a succesiunii etapelor și intercorelărilor;

Concept Definiție

Măsură de control - - acțiune sau activitate (de siguranța a alimentului) care poate fi folosită pentru a preveni sau elimina un pericol pentru siguranța alimentului sau pentru a-l reduce pana la un nivel acceptabil;

PRP - program preliminar - - condiții și activități de bază (de siguranță a alimentului) care sunt necesare pentru a menține un mediu igienic pe tot parcursul lanțului alimentar adecvat pentru producția, manipularea și furnizarea de produse finite sigure si alimente sigure pentru consum uman;

PRP operațional - program preliminar operațional - - identificat prin analiza pericolelor ca fiind esențial pentru controlul probabilității de manifestare a pericolelor pentru siguranța alimentului în produs(e) și/sau contaminarea sau proliferarea pericolelor pentru siguranța alimentului în produs(e) sau în mediul de procesare;

CCP - punct critic de control - - etapa (de siguranță a alimentului) în care se poate aplica controlul și care este esențială pentru a preveni sau elimina un pericol pentru siguranța alimentului sau de a-l reduce la un nivel acceptabil;

Limită critică - criteriu care separă acceptabilitatea de inacceptabilitate;

Monitorizare - - realizarea unei secvențe planificate de observații sau măsuratori pentru a evalua dacă măsurile de control funcționează corespunzător;

Corecție - - acțiune pentru a elimina cauza unei neconformități detectate sau a altei situații nedorite.

Securitatea alimentară este influențată de 4 grupe de factori:

- mediu social-economic și politic;

- performanțele sectorului agroalimentar;

- protecția socială;

- sănătatea și igienă.

Principalele organisme mondiale implicate în monitorizarea securității sunt: FAO, CE, USDA.

În ultimii ani se precizează că există probleme de insecuritate alimentarăîn 86 de țări, 43 din Africa, 24 din Asia, 9 din America Latină și Caraibe, 7 din Oceania, 3 din Europa.

În 2004, 35 de țări au primit ajutoare de urgența din cauza crizelor alimentare. Cauzele au fost: conflicte militare și civile, situații post conflict, refugiații, zonele economice și probleme climatice.