Mașina de divizat aluat Minidua

1. Notiuni generale despre procesul de panificatie. Descierea liniei tehnologice.

In descrierea alimentelor cuprinse in ratia zilnica, painea ocupa o pondere insemanta, facand parte din alimentele de baza, de aceea industria de panificatie ocupa un loc important in cadrul productiei bunurilor de consum. Prelucrarea fainii are loc in cadrul unor unitati de panificatie cu capacitate din cele mai diverse care realizeaza o gama larga de produse. Prin substantele lor componente, aceste produse contribuie la inmultirea celulelor organismului uman, le refacerea tesuturilor uzate. La mentinerea sanatatii si a capacitatii de munca. Pentru satisfacerea cerintelor tot mai crescande si diversificate necesare unei alimentatii moderne, industria de panificatie din tara noastra realizeaza o mare varietate de sortimente, care pot fi grupate astfel: paine neagra, paine semialba, paine alba, produse de farnzelarie simple, produse de franzelarie cu adaosuri, produse speciale de farnzelarie, produse dietetice si produse de covrigarie. In structura productiei, painea neagra reprezinta aproximativ 28٪, painea semialba 30٪, paine alba 31٪, iar produsele de franzelarie si celelalte sortimente 11٪. Productia industriala a painii in tara noastra a inceput la sfarsitul sec. al XIX-lea si inceputul sec. al XX-lea, in cadrul armatei, care a constituit primele unitati de productie de mare capacitate (manutantele), dotate cu utilaje la nivelul tehnic al epocii respective, in vederea mecanizarii procesului de fabricatie. Dupa primul razboi mondial s-au fondat unitati mai mari pantru productia painii, dotate cu cuptoare incalzite cu tevi cu abur (Dampf) si malaxoare. Astfel, in 1935 in Romania functionau 36 de brutarii mecanizate cu 700 salariati. In anul 1938, in Bucuresti, 35٪ din productia zilnica de paine era realizata in brutarii mecanizate. Dupa cel de-al doilea razboi mondial, productia de paine in tara noastra s-a organizat pe baze noi.

Principalele obiective ale acestei actiuni au fost: largirea capacitatii de productie spre a se acoperi pe cale industriala integul necesar de consum, mecanizarea tuturor operatiilor grele, diversificarea gamei de sortimente Principalele progrese in panificatie sunt legate, astazi, de introducerea pe scara tot mai larga a automatizarii si computerizarii sistemelor si structurilor productive.

Procesul tehnologic de fabricare a painii ( si a produselor de panificatie), constituie un ansamblu de operatii, prin care materiile prime si auxiliare utilizate in procesul de lucru se transforma in produs finit.

Aceste operatii presupun:

a) depozitarea materiilor prime, astfel incat sa nu apara modificari negative ale proprietatilor tehnologice ale materiilor prime si auxiliare;

b) pregatirea materialelor cu aducerea acestora la parametrii necesari utilizarii (conditionarea): fainurile maturate se amesteca, se cern si, eventual, se incalzesc la circa 20° C ; apa se incalzeste pentru ca aluatul obtinut sa aiba o temperatura de 27-30°C; drojdiile se amesteca in apa si se reactiveaza; sarea se dizolva si se filtreaza; grasimile se topesc; etc;

c) prepararea aluatului in doua sau trei faze, conform procesului tehnologic stabilit;

d) prelucrarea aluatului fermentat, prin divizarea in bucati a acestuia, premodelarea si modelarea bucatilor de aluat, fermentarea finala (dospire), eventual conditionarea (cresterea, marcarea, spoirea) bucatilor;

e) coacerea si finalizarea coacerii, cu eventuala pulverizare cu apa a produselor finite pentru a impiedica incretirea cojii.