Fromages Francais

J`ai choisi ce sujet pour mon attestation parce que les fromages et le produits laitiers, généralement, sont des aliments de base dans une alimentation saine. Pour les enfants, les fromages sont indispensables à la formation de leur système osseux, étant une source riche de calcium et faisant partie de nos repas quotiens, contenant aussi une multitude d`éléments nutritifs à haute valeur biologique: vitamines(A, D, E, K), phosphore, magnésium.

On a commencé à produire du fromage depuis longtemps, dépuis l`antiquité, quand l`homme a réussi à domestiquer les animaux (la chèvre et la brebis). Initialement, le fromage signifiait du lait laissé cailler dans des palafittes.

Les premiers fromages proprement dits sont apparus dès le XVe siècle avant J.C. en Mésopotamie et en Inde. En Europe, on appelait les faisselles dans lesquelles on déposait le caillé: “forma” en latin et “formos” en grec. Au XIIIéme siècle , le mot se transforma en “formage” ou “fourmage”, pour prendre le nom définitif de “fromage” au XVe siècle.

Pour les Français, le fromage est avec le célèbre champagne en quelque sorte un produit national, on le sert à la fin du repas, “pour la bonne bouche”, comme l`on dit, et on compte en France plus de 300 ou 400 sortes de fromage.

Introduction

Le terme français « fromage » dérive de l’ancien français « formage » par métathèse (interversion de deux phonèmes). À noter également le latin « forma » qui désigne un moule à fromage et le grec "formos" qui veut dire forme. Le terme « formage », comme l’italien formaggio et le wallon froumadje, est issu du latin formaticum qui signifie : « ce qui est fait dans une forme » ; on en retrouve la trace dans « fourme », nom régional de certaines spécialités de fromage en Forez et Auvergne. Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, protéines, calcium et phosphore à longue conservation en comparaison de la durée de conservation du lait à partir duquel il est fabriqué. La France est le premier producteur agricole de l'Union européenne: avec 23 % de la production agricole européenne en 1999, elle est largement en tête des pays de l'Union, devant l'Italie (15,4 %) et l'Allemagne (15,2 %). Les principales productions sont les céréales (blé, maïs) et le sucre, le vin, les produits laitiers, les fruits et légumes, les animaux et produits carnés. Les vins français et les fromages français font partie intégrante de la cuisine française dans son ensemble dans laquelle ils sont utilisés comme ingrédients et comme accompagnements. La France est d'ailleurs reconnue pour sa gamme étendue de vins et de fromages. Chaque région a ses spécialités: à pâte molle, à pâte dure, fondus ou frais. La Normandie est célèbre pour ses camemberts, brillat-savarin, livarots ou pont-l’évêque qui font la joie des gourmets. Les pays de montagne sont riches à la fois en variété et en qualité. Le saint- nectaire, le cantal et les bleus d’Auvergne sont délicieux, tout comme les tommes, gruyères et reblochons de Savoie. Qui n’a pas goûté le mont d’or à pâte molle ou le vacherin des Bauges ne peut se prétendre connaisseur en fromages ! Le bleu des Causses dans le Sud- Ouest est aussi réputé que le roquefort de l’Aveyron ou du Rouergue. En Provence comme en Corse, ce sont les chèvres qui sont les plus appréciés. On trouve encore des fromages frais, comme celui de Niort, en Poitou, qui est succulent, et des fromages blancs ou caillés. Ces derniers se dégustent surtout en Bretagne. Pour accompagner les fromages, la France présente un nombre impressionnant de pains : la fougasse de Provence et de Dordogne, le pain « à épis » de Rouen, les pains basques au maïs ou au seigle, les pains souvent sucrés d’Alsace, au pavot, à la cannelle ou aux épices.La traditionnelle baguette bien croustillante, présente dans toutes les boulangeries du pays reste le pain préféré des Français. Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), si le lait a été pasteurisé, du pourcentage de matière grasse, de l'espèce des bactéries et des moisissures choisis, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût. Traditionnellement, la France produit entre 350 et 400 fromages différents, soit selon l'adage, « un fromage par jour de l’année ». Mais actuellement, elle fabrique plus de 1000 fromages différents. La Grande-Bretagne produit plus de 700 variétés de fromage.