Toate proiectele din domeniul Industria Alimentara

  • Managementul restaurantelor

    Trecerea la economia de piață interacționează tot mai mult cu intensificarea producției sociale, cu folosirea deplină a rezervelor interne, îmbunătățirea calității lucrului în toate verigile economiei. În realizarea acestor măsuri un loc deosebit îl ocupă alimentația publică. Prin alimentație publică se înțelege activitatea economică ce se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, împreună cu alte produse agroalimentare, consumul acestora...

  • Epidemiologia toxoplasmozei

    INTRODUCERE Toxoplasmoza este o boală parazitară întâlnită la păsări, mamifere și inclusiv oameni, provocată de parazitul Toxoplasma gondii și se prezintă sub formă benignă. Acesta este un protozoar, organism unicelular care se dezvoltă înăuntrul celulelor gazdelor sale. Toxoplasma gondii a fost descoperită de Nicolle și Manceaux, în anul 1908, la gundi (Ctenodactuylus gundii), un rozător mic din nordul Africii, iar Darling, în 1973, izolează parazitul la un copil infectat congenital....

  • Depozitarea frigorifica a capsunilor

    1. MEMORIU TEHNIC 1.1 Generalităti Căpsunele se numără printre primele fructe care apar pe piată la începutul verii. Ele se consumă proaspete sau prelucrate, sub formă de dulceată, gem, compot, jeleuri, vinuri, iaurt, prăjituri, înghetată, si sucuri. Din frunzele de căpsun , se prepară siropuri, folosite pentru întărirea gingiilor si vindecarea ulceratiilor din gură, lotiuni pentru gargară ( în Anglia) si ceai antidiareic, folosit de către indienii din vestul Washingtonului. Fig1.1....

  • Proiectarea sectiei de procesare a strugurilor pentru obtinerea vinului materie prima pentru distilat 350 t pe zi

    Introducere " Din cupa-n care fierbe vinul, Din dulcea vrajă-a băuturii, Isvoraște atât seninul Cât și drojdia făpturii .’’ Moldova este o gură de rai. De milenii pe aceste meleaguri, via a fost îmblînzită de-a lungul secolelor prin trudă și dăruire. Vinul a devenit faima și simbolul țării, imbold de renaștere și trofeu de victorie. Republica Moldova are o industrie a vinului bine dezvoltată, cu o suprafață de 148.500 hectare de vii, din care 107.800 de hectare sunt folosite...

  • Machine de calibrage

    1. Introduction Les machines de calibrage sont utilisés pour trier et calibrer les fruits et les légumes par dimension, forme, poids spécifique, couleur, etc. Dispositif de pesage d'objets tels que fruits, légumes ou analogue, du type comportant un organe de pesée interposé sur un trajet le long duquel se déplacent, grâce à des moyens d'entraînement, une suite de coupelles susceptibles de recevoir lesdits objets, lesdites coupelles étant maintenues sensiblement horizontales le long dudit...

  • Proiectarea si implementarea sistemului HACCP pentru covrigi

    Potrivit lucrării” Istoria Științei și a Tehnologiei”, scrisă de Bryan Bunch și Alexander Hellemans, covrigii au fost inventați în anul 610 de către un călugăr Italian, fiind folosiți drept răsplată pentru copiii care învățau rugăciuni. Micile fâșii de aluat copt, încolăcite, erau denumite simplu” pretiola” (mici recompense). Covrigul cu bucle ar mai putea avea legături cu pâinea grecească în formă de inel, derivată de la pâinea folosită la slujbe în mănăstiri în urmă cu aproape 1.000 de...

  • Analiza senzoriala a salamului de vara

    1. PREZENTAREA GENERALĂ A PRODUSULUI 1.1. Istoric, importanță nutrițională și energetică În procesul de nutriție umană, organismul uman transformă în substanțe nutritive hrana preluată din mediul exterior. Hrana reprezintă un regulator în dezvoltarea activității metabolice, prin procesele care au loc în organism. Din punct de vedere chimic, carnea are un conținut ridicat de proteine, glucide, lipide, vitamine și săruri minerale. Aceste substanțe complexe sunt insolubile și greu...

  • Produse apicole cu potential terapeutic

    I.Caracteristici generale Apiterapia Tratamentul unor afecțiuni cu ajutorul produselor apicole - apiterapia, se înscrie azi, în lumea civilizată, pe coordonatele activităților medicale fundamentate științific, având o eficiență recunoscută clinic. Din păcate, pentru România, apiterapia a rămas o știință empirică, complet exclusă din mediul universitar medical sau farmaceutic. Apiterapia folosește, încă din zorii istoriei, produsele stupului (miere, polen, ceară, propolis, lăptișor de...

  • Vin rose demidulce

    1. Memoriu justificativ Vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calități terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare în proporție de până la 30%, combate hipertensiunea și previne unele forme de cancer, ajută digestia și poate trata infecții intestinale. Aceste vinuri au devenit mai cunoscute în anii ‘80, când vinurile albe erau la putere, iar producătorii încercau să scape de surplusul de struguri roșii. Rezultatul au fost...

  • Operatia de purificare - Defecatorul Continuu

    I.PARTEA SCRISĂ 1.Considerații Generale Zahărul este un produs obținut din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, prezentat sub formă de cristale, pudră sau cubic. Zahărul cristal destinat depozitării pe lungă durată trebuie să îndeplinească următoarele condiții de calitate conform standardului: - Conținutul de zaharoză minim 99,8% - Substanțe reducătoare exprimate în zahăr invertit maxim 0,04% - Umiditate maxim 0,06% - Cenușă conductometrică maxim 0,027% - Colorația în soluție exprimată...

  • Tehnologia de obtinere a rachiului de tescovina

    Alcoolul de tescovină este o băutură alcoolică obținută prin distilarea tescovinei după faza de fermentație. Tescovina de struguri reprezintă totalitatea părților vegetale component ale strugurilor folosiți la obținerea mustului sau a vinului prin procesul de presare. Aceastea poate fi nefermentată sau în diferite stadia de fermentație alcoolică. Tescovina este formată din părți solide și o cantitate mică de must. Părțile solide din tescovină sunt formate din 63% pieliță, 33% sâmburi și 4%...

  • Contaminarea fructelor si legumelor

    Pesticidele sunt substanțe chimice folosite împotriva bolilor și dăunatorilor în agricultură. Aceste substanțe sunt folosite de foarte mult timp, unele fiind produse naturale (sulf, piretru). Din cauza creșterii agriculturii și adaptării dăunatorilor la substanțele deja existente a fost nevoie de noi substanțe și astfel după 1944 s-a dezvoltat industria pesticidelor de sinteză. Acestea reprezintă o sursă de risc toxic din cauza remanenței în sol, plante și în organism. Anumite pesticide nu...

  • Riscurile poluarii asupra sanatatii umane

    1. ARGUMENT Poluarea mediului a devenit una din cele mai dezbătute probleme ale contemporaneității și una de prim ordin pentru conducerea societății. Omul și mediul sunt entități inseparabile, existența omului fiind dependentă de mediu, iar factorii de mediu (aerul, apa, solul) se pot modifica, în urma folosirii lor de către om. Astfel apare poluarea, aspect implicit al vieții, în desfășurarea căreia unele produse, rezultate din procesele fiziologice și din activitatea omului și a...

  • Studiul eficacitatii extractului de coaja de rodie impotriva Gardia lamblia

    1. Abstract Obiectiv: Investigarea eficacității extractului de coajă de rodie (Punica granatum) ca un tratament alternativ asupra șoarecilor albi de laborator împotriva giardiei. Principiul metodei: S-au făcut 5 grupe pentru experiment: 1. Grupa A: infectat, netratat 2. Grupa B: infectat și hrănit cu pectină cu 7 zile înainte de infectare 3. Grupa C: infectat și hrănit cu pectină după 7 zile de la infectare 4. Grupa D: infectat și hrănit cu coajă de rodie cu 7 zile înainte de...

  • Infectie alimentara - Staphylococcus argenteus

    1. Abstract Staphylococcus argenteus este o specie nouă, subdivizată din Staphylococcus aureus. Acest studiu a urmărit activitățile enterotoxigenice a două tulpini ce au produs infecție alimentară, suspectate a fi S. argenteus (Tokyo13064 și Tokyo13069). Descoperirile cercetatorilor sugerează că S. argenteus adăpostește anumite elemente auxiliare care pot provoca boli stafilococice, cum ar fi intoxicație alimentară, în mod similar cu S. aureus. 2. Introducere Epitetul de specie al S....

Pagina 1 din 205