Toate proiectele din domeniul Industria Alimentara

  • Pectina si potentialul sau functional

    1. INTRODUCERE 1.1. Definiție pectină. Utilizări. Pectinele sunt complexe coloidale ale polimerilor acidului galacturonic, se găsesc în peretele celular și în spațiile intercelulare ale plantelor și în coaja multor fructe (Hurgoiu, 2004). Pectina are utlilizări multiple: în industria conservelor, la fabricarea produselor gelificate (marmelade, gemuri, jeleuri), în industria produselor lactate, la fabricarea brânzeturilor topite și a înghețatei, în industria cărnii și la fabricarea...

  • Mierea

    Introducere Mierea de albine este un produs natural complex rezultat al nectarului floral al plantelor și al îmbogățirii acestuia de către albine cu substanțe proprii, prin acțiunea sucului secretat de glandele acestora. Albinele produc frecvent și miere de mană, care provine din diverse lichide dulci din planta, dar nu din floare. Este o soluție apoasă bogată în substanțe zaharoase - până la 80% - reprezentate îndeosebi de glucoză și fructoză ce provin din nectarul floral, extrafloral,...

  • Painea

    Introducere Pâinea este una dintre cele mai vechi preparate alimentare. Dovezile din Europa de acum 30 000 de ani au evidențiat reziduuri de amidon pe roci folosite pentru a bate plantele. Este posibil ca în acest timp, extractul de amidon de la rădăcini de plante, cum ar fi cattails și ferigi, să se răspândească pe o stâncă plată, plasată peste foc și fiartă într-o formă primitivă de flatbread. Cele mai vechi dovezi ale producției de pâine din lume au fost găsite într-un sit Natufian de...

  • Efectul antimicrobian si antifungic al extractului din frunze de stejar

    Introducere Prezenta lucrare pune în evidență efectele antimicrobiene și antifungice ale extractului de stejar. Ultimele studii au arătat un interes deosebit pentru produsele și substanțele naturale datorită îngrijorării tot mai mari ce o prezintă produsele sintetice. Plantele medicinale au fost utilizate încă din cele mai vechi timpuri pentru tratarea numeroaselor boli sub formă de diferite extracte, alifii, pulberi. Stejarul este considerat copacul adevărului în mitologia slavă, încă din...

  • Alimente pentru copii - briose cu rubarba si ghimbir

    Generalitati Regimul alimentar corect al copiilor este cel care furnizeza o cantitate adecvata de nutrienti, in proportii corespunzatoare si care este perfect adaptat etapei de dezvoltare in care se incadreaza copilul. O alimentatie sanatoasa si adecvata necesitatilor organismului este cheia asigurarii unei cresteri si dezvoltari armonioase somatice, dar si psihice, emotionale si afective. Dieta potrivita are un rol determinant in imbunatatirea calitatii vietii, mentinerea unei bune stari de...

  • Procesele de productie in industria alimentara - Vinul

    Capitolul I - Materie primă și descriere soi 1.1. Caractere morfologice La dezmugurit rozeta este ușor scvamosă, de culoare verde-roșiatică. Frunza adultă este mijlocie, ușor asimetrică, pentalobată, sinusurile laterale superioare sunt prevăzute frecvent la bază cu un pinten triunghiular iar nervurile sunt roșiatice. Strugurii mijlocii sau mari, sunt rămuroși, cu boabele rare și neomogene. Boabele, sferice sau ușor turtite sunt mijlocii și de culoare neagră-albăstruie, acoperite cu multă...

  • Studiu privind calitatea serviciilor de alimentatie a restaurantului La Mama

    INTRODUCERE Acestă lucrare analizează calitatea serviciilor de alimentație a restaurantului “La Mama”. Restaurantul este definit ca o unitate de alimentație unde sunt preparate în bucătăria proprie mâncăruri, iar acestea se pot consuma contra cost. Scopul acestui studiu este de a oferi o mai bună înțelegere a serviciului de alimentație și în ce constă acesta. Oamenii aleg de cele mai multe ori a lua masa în oraș, fie din comoditate( nu mai trebuie să gătească acasă), din lipsa timpului (au...

  • Vinurile albe dulci

    Introducere Vinul este băutura obținută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nezdrobiți, ori a mustului de struguri. (5) Vinurile albe asemănătoare prin culoare și prin operații de prelucrare se deosebesc între ele prin anumite însușiri organoleptice și fizico-chimice dictate de anumite particularități ale calității materiei prime și tehnologia de preparare. (5) Studiu de literatura Perceptia aromei si aromelor vinului este...

  • Cheesecake cu fructe de padure, sampanie si Strawberry Jam Riesling Cocktail

    INTRODUCERE 1. DESCRIERE DESERT Cheesecake cu fructe de pădure, o prăjitură cremoasă și extrem de gustoasă, un dulce foarte apreciat și iubit de noi toți. Pregătirea unui cheesecake nu este grea și nici complicată însă cere puțin timp și răbdare până la savurarea primei felii. Prăjitura cheesecake cu fructe de pădure este un dulce grozav, foarte cremos și delicios. Gustul dulce al cremei de brânză și al stratului de biscuiți se combină perfect cu gustul acrișor al fructelor de pădure....

  • Campuri electrice pulsatorii - procedee de tratare non-termica a produselor alimentare sub forma lichida

    1 Introducere: În ultimii ani, a existat o creștere a cererii consumatoilor pentru produsele proaspete, în special pentru alimente lichide, cum ar fi sucul de legume, sucul de fructe și lapte, care sunt bogate în antioxidanți, vitamine, de exemplu vitamina C și E, compuși fenolici, și caroteni. (Torregrosa et al., 2006; Burns et al., 2003; John et al., 2002; McCall and Frei, 1999; Sanchez-Moreno et al., 2003; Williamson, 1996). Prin urmare, păstrând aroma originală și culoarea...

  • Conservarea prin deshidratare a cartofilor

    Fișa produsului Denumire comercială: Fulgi de cartofi Descriere:particule fine sub formă de fulgi. SR 13494 , Fulgi de cartofi a fost elaborat în cadrul Comitetului Tehnic român CT 95 Produse agroalimentare.Metode de analiza. Prezentul standard se referă la condițiile de calitate ale produsului fulgi de cartofi și la metoda de determinare a randamentului de rehidratare al acestuia. Propretăți organoleptice ale produsului ,,Fulgi de cartofi,,. Caracteristici organoleptice Condiți de...

  • Producerea nutreturilor combinate si speciale

    INTRODUCERE Urmăreste dispersarea uniformă, în masa amestecului a tuturor ingredientelor care formează nutrețul combinat. În urma unei omogenizări corespunzătoare se asigură, in cazul nutrețurilor combinate complete, o hrană echilibrată, conform rețetei de fabricație. Bucătăriile furajere, FNC-urile, sunt sisteme complexe pentru prepararea hranei animalelor din fermele zootehnice. Aplicate pe fluxul tehnologic al utilajelor, materiile prime folosite sunt dozate automat și preluate din...

  • Proiectarea produselor noi in industria alimtara

    1. Scurt istoric al firmei. Caracterizarea produsului nou Încă de la înființarea sa din 1990, OKF și-a asumat angajamente pentru a produce cel mai bun produs din lume. OKF este un producător mondial de băuturi premium, care produce aproximativ 750 de tipuri de băuturi și exportă în 160 de țări, printre care America, Europa, Asia și Africa. În 1997, pe baza tehnologiei remarcabile, OKF Aloe Vera King, care este evaluat ca început și standard al băuturii de aloe, a fost expus pe piața...

  • Analiza senzoriala a berii

    I. ANALIZA SENZORIALĂ ȘI INSTRUMENTALĂ DE AROMĂ ASPURA MUSTULUI DE BERE FIERT CU SPECIALITĂȚI DE MALȚ BRUN 1. Introducere Scopul studiului este explorarea aromei produsă de specialitățile de malț brun. Metoda de lucru a presupus fierberea probelor de must cu diverse tipuri de malț, și evaluarea lor prin analiză senzorială și instrumentală. Pentru aceasta, a fost necesar un juriu antrenat și aparatură specială (dynamic headspace GC/MS și HPLC (Coghe și colab, 2010). Juriul a detectat că, pe...

  • Elaborarea compartimentului economic a unei intreprinderi de producere a produselor din carne

    Introducere Din totalul cărnii destinate prelucrării industriale, preparatele de carne dețin ponderea cea mai mare (peste 70%) în continuă creștere. Acestea sunt prelucrate din carne tocată de vită, de porc,de oaie sau vînat de care se adaugă grăsime , sînge,organe tocate și condimente. În mezeluri se pot îngloba hidrolizate, concentrate sau izolate proteice de origine animală sau vegetală. După introducerea într-o membrană, mezelurile se fierb si/sau afuma, pentru a putea fi consumate ca...

Pagina 1 din 213