Toate proiectele din domeniul Industria Alimentara

  • Materiale pentru echipamente din industria alimentara

    Situat între prioritățile alimentare, laptele este asimilat aparte de organismul uman. Este alimentul care își aduce aportul în stabilitatea stării de sănătate la dezvoltarea optimă a individului. Laptele este considerat schematic ca o emulsie sau suspensie de grăsime ( în funcție de temperatura laptelui ) într-o soluție apoasă care conține numeroase substanțe, unele sub formă coloidală, altele în stare dizolvată. Noțiunea de “material”este des întâlnită în domeniul științelor inginerești...

  • Sisteme de asigurare a calitatii

    Termeni utilizaţi în proiectare şi implementarea sistemului HACCP 1. Acţiune corectivă - măsură ce trebuie luată atunci când sunt indici care evidenţiază o tendinţă de pierdere a controlului în punctele critice de control (când apare o deviaţie). 2. Acţiune preventivă - acţiune necesară pentru eliminarea pericole lor sau reducerea lor până la un nivel acceptabil. 3. Arborele de decizie HACCP - stabilit de Codex Alimentarius, cu prinde o serie de întrebări necesare pentru a determina dacă...

  • Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase

    ARGUMENT Tema pe care mi-am propus sa o dezbat in aceasta lucrare este ,,Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase’’. Motivul pentru care mi-am ales sa tratez acest subiect este faptul ca acestea, pastele fainoase, sunt din ce in ce mai intalnite in consumul zilnic, iar calitatea acestora este influentata in mare masura de procesul de fabricatie. Conform normelor europene, unitatile care produc produse de panificatie trebuie sa respecte anumite norme de fabricatie care sa asigure...

  • Practica - Alimentatia publica

    Scopul principal al tehnologiei culinare este acela de a asigura o alimentaţie corectă, fundamentată ştiinţific, în pas cu cerinţele gastronomiei actuale. Rolul specialiştilor în industria ospitalităţii este să alinieze bucătăria restaurantelor româneşti la cea internaţională, păstrând specificul naţional, să îmbine clasicul cu modernul, în concordanţă cu evoluţia obiceiurilor şi tendinţelor alimentare. Peştele constituie una din cele mai valoroase materii prime pentru alimentaţia publică,...

  • Proiectarea unui abator cu capacitatea de 70 porci pe ora

    CAPITOLUL I Analiza speciilor si raselor de porcine supuse abatorizarii Porcul reprezintă cel mai vechi animal domesticit de către om. În Europa şi Orientul Îndepărtat, carnea de porc ocupă un loc important printre preferinţele consumatorilor de carne. Vorbind despre numărul porcilor, acesta reprezintă 961 milioane de capete, din care 190 de milioane în Europa şi 489 de milioane în China. Porcul reprezintă un animal omnivor care poate fi hrănit atât cu furaje vegetale, cât şi cu furaje de...

  • Comportamentul consumatorului

    PREZENTAREA PROIECTULUI: Proiectul urmărește deschiderea unui restaurant bio cu specific italian, în orașul Sighișoara. Unitatea de alimentație publică urmărește furnizarea de produse și servicii de calitate clienților pe care dorește să îi fidelizeze. Pentru aceasta, se va urmări asigurarea următoarelor 4 funcții: - funcţia de hrănire, nutriţie – care se manifestă ,în special, la masa de prânz luată în afara domiciliului şi la mesele frugale luate în afara orelor obişnuite de masă....

  • Rolul vitaminelor in sanatatea sistemului cardio-vascular

    1.1. Introducere despre bolile cardio-vasculare Termenul „boli cardiovasculare” (BCV) este atribuit unei multitudini de boli ce afectează inima şi vasele de sânge, printre acestea numărându-se cardiopatia ischemica (CI), afecţiunile cerebrovasculare, hipertensiunea arteriala (presiunea ridicată a sângelui) sau boala arterială periferica (BAP). Alte boli cardiovasculare sunt miocardita (afecţiune a inimii cauzată de febra reumatică) şi bolile cardiace congenitale (malformaţii ale inimii...

  • Calculul bilantului de materiale pentru o cantitate de conopida in otet

    1.SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A CONSERVELOR 2.DESCRIEREA SCHEMEI TEHNOLOGICE Receptia(calitativa si cantitativa): Sortarea in aceasta faza are scopul de a indeparta legumele necorespunzatoare, atacate de boli, alterate, mucegaite si a eventualelor corpuri straine, in acest mod, se evita incarcarea excesiva cu corpuri straine a apei de spalare, infectarea apei de spalare, a legumelor sanatoase si a utilajelor. Spalarea: Prin spalarea legumelor se indeparteaza impuritatile (pamant, nisip...

  • Linie tehnologica de obtinere a mustarului boabe

    INTRODUCERE Semnalat de peste 3000 de ani, mustarul este unul din cele mai vechi condimente, acesta inviorand mesele unor popoare asiatice şi ale vechilor egipteni. Se pare ca, initial, el a fost cultivat in China, dupa care s-a raspandit in intreaga lume. Sub forma de pulbere sau boabe, mustarul a fost folosit drept condiment inca din Antichitate şi a stimulat pofta de mancare a egiptenilor, romanilor şi grecilor. Romanii utilizau mustarul atat ca aliment, cat şi ca medicament. Ei foloseau...

  • Metode de falsificare a branzei telemea din lapte de capra

    Introducere Brânza este un produs lactat obținut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar și capre, iac, oi și bivoli. Pentru a se obține închegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oțet sau suc de lămâie, fie cu anumite specii de Cynara. Brânzeturile, ca rezultat al biotehnologiei aplicate, sunt unele dintre cele mai complexe și dinamice produse alimentare. Fiecare bucată poate fi considerată un bioreactor în care...

  • Managementul calitatii laptelui de consum

    Laptele este unul din cele mai vechi alimente, fiind unul din principalele alimente consumate de om. Laptele se prezintă ca o emulsie de grăsime în apă, în care mai sunt dizolvate şi alte substanţe chimice şi provine de la glanda mamară a mamiferelor (vaca, oaie, bivoliţă, capră sau amestec). Prin definiţie, prin lapte se înţelege produsul de secreţie al glandei mamare a unor mamifere sănătoase, bine hrănite, obţinut prin mulgere igienică, neîntreruptă şi completă Laptele este alimentul...

  • histamina

    1. Introducere Determinarea histaminei este relevantă pentru siguranța, calitatea și comerțul peștilor. Recent, un studiu realizat de Uniunea Europeană a comparat metodele Codex și metodele mandatelor UE pentru analiza histaminei. S-a observat că rezultatele au fost subestimate și respectiv, supraestimate [Evangelista et al., 2016]. Răspunsul la această problemă s-a încercat a fi găsit în numeroase studii efectuate în scopul determinării conținutului de histamină, prin sugerarea diferitelor...

  • Echipamente pentru bucataria calda

    O bucătărie este o cameră special concepută pentru prepararea și stocarea mâncării. În mod obișnuit bucătăriile cuprind un aragaz pentru prepararea alimentelor, o chiuvetă pentru spălarea alimentelor și a vaselor, frigidere pentru depozitarea la rece a mâncării și spații de depozitat vesela. Camerele speciale de bucătărie existau încă din Antichitate, însă aparatele electrocasnice moderne au apărut in ultimele două secole, impulsionate de transformările în structura socială și de descoperirea...

  • Studiu privind caracteristicile fizico-chimice si compozitia acizilor grasi a uleiului din seminte de tomate

    Rezumat Valorificarea deșeurilor rezultate în urma procesării materiilor prime constituie o problematică pentru procesatori. În urma procesării tomatelor principalul deșeu sunt semințele de tomate. Semințele sunt considerate o bună sursă de ulei cu multiple utilizări. În acest studiu au fost evidențiate caracteristicile organoleptice, fizico – chimice, dar și compoziția în acizi grași a uleiului din semințe de tomate. S-au folosit diverse metode pentru a extrage uleiului astfel încât să se...

  • Contaminarea microbiologica a vinuui

    După „Legea Viei şi Vinului”, 67/1997, modificată prin HG 1369/2000 şi Regulamentul de aplicare a legii, HG 314/1999 „vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentaţia alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi zdrobiţi sau nezdrobiţi ori a mustului de struguri proaspeţi”. Vinul este un mediu complex alcătuit din peste 600 componente ce se găsesc sub diferite stări (molecule nedisociate, ioni, macromolecule, gaze). Diversitatea sortimentelor de vinuri este dependentă de...

Pagina 1 din 201