Toate proiectele din domeniul Industria Alimentara

  • Principii si metode de conservare a dulcetei de visine

    Introducere Vișinul este o specie care se poate cultiva cu succes atat în regiunile de câmpie cât și în regiunile de dealuri. Poate valorifica terenuri variate,inclusiv solurile mai sărace și subțiri de pe pantele erodate. El începe sa rodească de timpuriu și da recolte regulate.Se crede a fi provenit din încrucișarea naturală a cireșului cu vișinul de stepă. Este un pom de vigoare medie sau arbustoid. Florile sunt albe,cate 2-3 in mugure. Fructele sferice,mici cu nuanțe de roșu pană la...

  • Caiet practica statia de epurare - Uzina de apa II

    I. PROTECȚIA MUNCII Legea 319 din 2006 Legea securității și sănătății în muncă Publicată în Monitorul Oficial, Partea I nr. 646 din 26 iulie 2006 CAPITOLUL I Dispoziții generale Art. 1. - (1) Prezenta lege are ca scop instituirea de măsuri privind promovarea îmbunătățirii securității și sănătății în muncă a lucrătorilor. (2) Prezenta lege stabilește principii generale referitoare la prevenirea riscurilor profesionale, protecția sănătății și securitatea lucrătorilor, eliminarea...

  • Operatii unitare in industria alimentara

    I. PARTEA TEORETICĂ 1. Zaharoza Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfecla de zahăr (Beta vulgaris) 12-23% și în trestia de zahăr (Saccharum officinarum) 20-27%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație. Proprietăți fizico-chimice - Stare: substanță solidă cristalizată - Culoare: albă - Gust: dulce - Punct de topire: 184 °C - Formulă chimică: C12H22O11 - Solubilitate: solubilă în apă și insolubilă...

  • Ananas

    Introducere Una dintre cele mai apreciate si populare fructe, ananasul are o istorie interesanta. Ananasul este, de fapt nativ din Paraguay, America de Sud. Mai tarziu, acesta a fost adus in Spania, cand Columb a descoperit America, in 1493, de unde, a fost raspandit in restul lumii de catre marinari (la fel ca tomatele). Denumirea știinșifică: Ananas comosus; Familia: Bromeliaceae; Genul: Ananas. Ananasul este un fruct tropical, peren, tolerant la seceta, este o planta care creste pana...

  • Nectarul de pere

    INTRODUCERE Parul ca specie pomicola a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de extinsa in Grecia si la vechii romani.In secolul al XVIII lea , parul a fost adus in tarile apusene Franta,Belgia si Anglia de unde cultura s-a extins in toata Europa.In anul 1628 existau circa 250 de soiuri,majoritatea obtinuti din puieti proveniti din seminte rezultate din polenizarea naturala. Tot in aceasta perioada, Belgia produce primele soiuri dintre care sunt si astazi:...

  • Protectia mediului in industrie - Managemenetul deseurilor municipale

    Gestionarea deșeurilor, cunoscută și ca managementul deșeurilor, se referă la educația privind colectarea, transportul, tratarea, reciclarea și depozitarea deșeurilor. Gestionarea deșeurilor are ca scop și economisirea unor resurse naturale prin reutilizarea părților recuperabile. Deșeurile gestionate pot fi atât solide, cât și lichide sau gazoase, precum și cu diverse proprietăți (de exemplu radioactive), necesitând metode de tratare specifice fiecărora. Deșeurile municipale reprezintă...

  • Controlul si expertiza produselor alimentare - sucurie naturale de fructe

    I. ÎNCADRAREA PRODUSULUI I.1 DEFINIȚIE Sucurile de fructe reprezintă băuturi nealcoolice, obținute din diferite specii de fructe, prin presare sau mărunțire.Aceste tipuri de băuturi se remarcă prin conținutul ridicat în zaharuri ușor asimilabile, acizi organici (cu acțiune de stimulare a salivației, a secreției gastrice și intestinale), vitamine, săruri minerale. Datorită calităților senzoriale și proprietăților terapeutice pe care le posedă, sucurile de fructe au căpătat în ultimii...

  • Tehnologii de obtinere a ciocolatelor speciale

    INTRODUCERE - ISTORIA CIOCOLATEI. SORTIMENTE DE CIOCOLATĂ Istoria ciocolatei începe în urmă cu 2000 de ani în America se Sud. Ingredientul principal este cacaua, care provine din celebrul arbore de cacao, pe vremea aceea fiind obținută în urma prelucrării prin prăjire și pisare a boabelor de cacao. Inițial ciocolata era consumată în formă lichidă, cacaua fiind amestecată cu o băutură. Mai târziu, spaniolii au inovat această băutură adăugându-i zahăr, scorțișoară și vanilie și astfel...

  • Evolutia cresterii caprinelor de carne

    CAPITOLUL I Caprele sunt printre primele animale domesticite de către om. O analiză genetică confirmă dovezile arheologice care susțin că toate caprinele domestice din ziua de azi își au originea în Munții Zagros din Iran. Altă sursă genetică a caprinelor moderne este capra Bezoar, din regiunile muntoase din Asia Mică si Orientul Mijlociu. Păstorii din neolitic au început să exploateze caprinele pentru lapte și carne, dar au fost folosite ca materie pentru obținerea îmbrăcămintei și a unor...

  • Tehnologia laptelui de consum - oaie

    CAPITOLUL 1 ANALIZA COMPARATIVĂ A RASELOR DE ANIMALE DIN SPECIA DE LA CARE PROVINE LAPTELE-OAIE 1.1. Generalități Oaia domestică (Ovis aries) este o specie de mamifere rumegătoare, copitate, domesticite, crescute pentru lână, piele, blană, carne și lapte, având cea mai largă distribuire în lume dintre animalele domestice, putând fi găsite în aproape toate țările lumii. Importanța ovinelor în economia națională constă în foloasele pe care le aduc acestea omului. De la ovine se obțin produse...

  • Tehnologia fabricarii alcoolului din melasa

    Introducere Melasa este reziduul (deseul) ce rezultă de la fabricarea zahărului din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr. Deoarece acesta din urmă este o plantă ce crește numai în regiunile tropicale, ne vom ocupa numai din melasa din sfecla de zahar. Pentru industria fermentativă (spirtul și drojdia comprimată) din țara noastră, melasa are o importanță deosebită deoarece servește ca materie primă exclusivă pentru fabricarea drojdiei comprimate, iar în industria spirtului, aproximativ...

  • Tehnologia de obtinere a painii negre, format rotund

    Capitolul 1 Argument Am ales ca tema proiectului meu să fie “Tehnologii de obținere a pâinii negre format rotund” deoarece produsele de panificație au un rol însemnat în satisfacerea cerințelor de hrană ale populației, întrucât pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Pâinea este un aliment popular in aproape toate societățile lumii cu excepția Asiei care preferă orezul. Într-o ordine de idei pâinea furnizează organismului uman o parte însemnată din substanțele care îi...

  • Analiza organoleptica a sucului de fructe

    Noțiuni introductive Analiza organoleptică (senzorială) consta în evaluarea de către un grup de specialiști a unuia sau a mai multor produse alimentare cu ajutorul simțurilor (văz, auz, tactil, olfactiv și gust), urmând ca aceștia să își exprime opinia cu privire la produsele respective. Acești specialiști trebuie să fie antrenați înainte, deoarece se dorește o formare cât mai exactă a aptitudinilor acestora de identificare și evaluare a produselor alimentare. Selecția degustătorilor se...

  • Uscator cu 2 benzi pentru uscarea pesmetilor

    Intoducere Industria alimentară prezintă o serie de particularități față de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât și a produselor finite obținute. Comparativ cu alte ramuri, industria alimentară se remarcă prin multitudinea materiilor prime prelucrate și prin diversitatea produselor finite, ceea ce impune existența unor procese tehnologice variate. Uscării sunt supuse materiale solide și lichide care conțin apă. Procesul de uscare constă în evaporare...

  • Bazele teoretice ale procesului de schimb de caldura

    INTRODUCERE Operații industriale termice se realizează cu ajutorul energiei termice, degajate de un oricare purtător de energie, care necesită se aibă o capacitate energetică si mobilitate suficient de mari. De obicei astfel proprietăți sunt specifice gazelor (vaporilor) sau lichizilor, încărcați cu energie fie prin încălzirea, fie prin evaporarea. Știința, care studiează condițiile și legile de existență și comportare a purtătorilor de energie este numită termodinamica. Aparatele termice...

Pagina 1 din 210