Toate proiectele din domeniul Industria Alimentara

  • Compot de Gutui

    Introducere Importanța gutuilor în alimentație Efectele pozitive ale gutuilor asupra sănătății sunt mai puțin cunoscute, acestea influențează în mod pozitiv funcția ficatului, a sistemului digestiv și ajută la ameliorarea bolilor aparatului respirator. Într-un singur fruct există un depozit impresionant de vitamine (A, B, C, PP), săruri minerale, carbohidrați și fibre. Beneficii: Sucul proaspăt de gutui ajută la tratarea insuficienței pancreatice (o jumătate de pahar de suc de gutui de 3...

  • Tehnologia de obtinere a 5000 litri de lapte normalizat la 3,5 % grasime

    INTRODUCERE La nivel mondial, consumul de lapte și de produse lactate pe locuitor reprezintă un indicator important al standardului de viață și de aceea, în țările civilizate, producția de lapte reprezintă 30-40% din venitul brut realizat în producția agricolă. Considerat un „univers alimentar", laptele este un aliment complet și de neanlocuit, datorită multiplelor sale efecte benefice, cum ar fi: acțiune mineralizantă la tineri, antidecalcifiantă la adulți; protecție antitoxică la...

  • Linie de centrifugare si purificare cu functionare continua pentru o capacitate de prelucrare de 5000 tone sfecla pe 24 ore

    Partea I 1. Tema proiectului Să se proiecteze o linie de centrifugare și purificare cu funcționare continuă pentru o capacitate de prelucrare de 1000 tone sfeclă pe 24 ore. 1. Descrierea procesului tehnologic de obținere a zahărului - Introducere - Din timpurile cele mai îndepărtate, omul a apreciat în alimentația sa substanțele dulci. Denumirea de zahăr, aproape comună în toate limbile, derivă probabil din limba sanscrită „sankara”. Din India, trestia de zahăr trece în China, și către...

  • Fluxul tehnologic de obtinere a Ghiudemului

    Introducere Ghiudenul este la origini un produs tătăresc, facut dupa o reteta simpla si veche de sute de ani. Are o culoare mai inchisa, iar la baza are in mod traditional carne de oaie.Are forma unei potcoave, iar batonul este turtit, având o structură tare. Carnea de ovine se livrează în carcase întregi, fără cap, fără organe și picioare, în stare corespunzătoare termic: zvântată, refrigerată sau congelată. Ea se prelucrează pentru obținerea de carne de oaie integrală sau a altor sorturi...

  • Raport privind desfasurarea stagiului professional de productie la Trabo plus

    Introducere Tehnologia prepararii bucatelor se bazeaza pe traditiile artei culinare populare, pe experienta bucatariilor profesioniste, precum sip e realizarile stiintei despre alimentatie. Prepararea bucatelor este una din cele mai vechi indeletniciri ale omului. Procedeele traditionale de tratare a produselor alimentare si retetele preparatelor sau format in rezultatul evolutiei de secole. Ele nu sunt intimplatoare arbitrare, ci s-au format sub influenta factorilor de ordin natural,...

  • Proiectarea sectiei de patiserie a unei intreprinderi expess - Peste grill cu 60 de locuri

    Introducere: Alimentatia piblica reprezinta un ansamblu de intreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupa de producerea , comercializarea si organizarea consumului produselor culinare. Fiind o ramură distinctă, alimentația publică vizează organizarea preparării alimentelor și produselor culinare și de cofetărie-patiserie, precum și vânzarea acestora populației. Indeplinirea a 3 functii conexe - producerea, comercializarea si consumul produselor culinare - estespecificul...

  • Tehnologia bucatelor de baza din paste fainoase

    Introducere: Elaborarea lucarii de an la disciplina „Tehnologia produselor alimentatiei publice” are scopul de a forma o viziune stiintific argumentata privind: - Procedeele de tratare culinara a materiei prime; - Modalitatile de modificare controlata a compozitiei formei, culorii, gustului si aromei produselor alimentare; - Modalitatile de control a procesului tehnologic si a calitatii produsului finit; - Cunoasterea si respectarea tehnologiilor culinare clasice, nationale, moderne...

  • Obtinerea vinurilor rosii demiseci in procesul de macerare,fermentare cu functionare continua

    ARGUMENT Oricine incearca sa urmareasca de la inceput si pana in prezent drumul pe care l-a urmat cultivarea vitei de vie si producerea vinului este izbit de surprinzatoarea lor stansa impletire cu dezvoltarea societatii umane. Nici o alta planta, poate cu exceptia graului, nu este atat de direct legata de istoria civilizatiei umane ca vita de vie. Vinul este o bautura obtinuta exclusiv din fermentatie alcoolica completa sau partial, a strugurilor prospeti sau supusi unor prelucrari...

  • Linia tehnologica pentru obtinerea vinului rose demisec si dulce

    ARGUMENT Tema proiectului se refera la proiectarea unei linii tehnologice în vederea obținerii vinului rose demisec și dulce. Un prim aspect al proiectului are in vedere identificarea si caracterizarea materiilor prime si auxiliare ce intervin și obținerea vinului rose demisec si dulce, dar și aspecte generale privind produsul finit. Acesta urmăreste atât procesul tehnologic de fabricare a vinului rose cât și schema bloc. Al doilea aspect al proiectului face referire la linia...

  • Proiectarea unei linii tehnologice pentru obtinerea compotului de caise

    Argument Compoturile reprezintă conserve din fructe (întregi sau divizate) în sirop de zahăr,ambalate în recipiente,închise ermetic și pasteurizate. De regulă,compoturile se fabrică dintr-o singură specie și poartă denumirea fructului din care provine .În cazul folosirii mai multor fructe compotul poartă denumirea de “asortat”. Tehnologia modernă de fabricare a compotului de fructe s-a orientat în direcția selecționării unor soiuri de materii prime adăugate acestui sortiment și...

  • Cazan pentru separarea trubului la cald

    1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1 Introducere Berea este o băutură, slab alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de malț, hamei și apă. Apa reprezintă cea mai mare parte din volumul berii. În fabricație este folosită la încolțirea orzului, prepararea mustului, spălarea aparatelor și pentru procesul tehnologic de refrigerare. Berea ca băutură obținută pe cale biotehnologică este un aliment datorită compoziției chimice complexe care este formată din: glucide, substanțe proteice, vitamine,...

  • Determinarea caracteristicilor pompelor - zeama de difuziune obtinuta din taitetii din sfecla de zahar

    Q = 18 m 3/h H = 12 m T = 70 °C Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea (unui fluid alimentar) cu un debit de Q =18 m3/h la o înălțime de H = 12 m și la o temperatură de T = 70 0C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale pompei alese. 1 Caracterizarea fizico-chimică a zemei de difuzie obținută din sfecla de zahăr Extragerea zahărului din...

  • Aditivi si falsificari in industria alimentara - Autentificarea pastelor fainoase si metode de identificare a falsificarilor

    Pastele făinoase sunt produse obținute din făină de grâu și apă, cu sau fără adaosul unor materii prime auxiliare, cum ar fi: ouă, sucuri și paste de fructe/legume, extract de carne sau lapte, brânzeturi, șort de soia degresat, albumină vegetală, uleiuri, grăsimi hidrogenate, rădăciniase, spanac, gluten. Aceste ingredinte au rol de a corecta valoarea nutritivă,de a îmbunătății calitatea și de a diversifica sortimentele. Aluatul crud malaxat, compactizat, nefementat este tras în diferite forme...

  • Tehnologia fabricarii cascavalului

    INTRODUCERE Proiectul prezintă tehnologia de obținere a cașcavalului preparat din lapte de vacă. Brânzeturile cu pastă opărită (cașcavalul) se caracterizează printr-o tehnologie specială de fabricație, ce constă, în principal, din opărirea în apă, la temperatura de 72-80 oC, a cașului maturat, obținut prin închegarea laptelui, după care acesta este prelucrat și trecut în forme, urmând apoi fazele prevăzute de procesul de fabricație a brânzeturilor (zvântare, maturare, ambalare) până la...

  • Plan de afaceri Carmangerie

    CAPITOLUL I. DESCRIEREA AFACERII I.I.Pietraru Răzvan este o întreprindere ce are ca obiectiv de activitate producția de produse proaspete și tradiționale din carne, la o calitate ridicată. Descrierea firmei - Denumire firmă: I.I.Pietraru Răzvan; - Tipul de societate comercială: I.I.; - Data înființării: 09.01.2015; - Domeniul principal de activitate: prelucrarea și conservarea cărnii, fabricarea produselor din carne, comerț cu ridicata al cărnii și produselor din carne; - Durata de...

Pagina 1 din 216