Toate proiectele din domeniul Industria Alimentara

  • Alternative ecologice pentru curatare si spalare

    Detergenții sunt agenți de spălare și curățare care modifică tensiunea superficială a apei de spălare. Frecvent ei includ elemente și combinații chimice cu rol de substanțe curățitoare active cum ar fi: acizi, baze și enzime, care ajută la îndepărtarea diferitelor forme de murdărie. Alternative ale detergenților pot fi: Uleiurile esențiale Extrase din plante, unele dintre aceste uleiuri esențiale pot omorî bacteriile sau chiar mucegaiul. În plus, fiind foarte concentrate, vor fi necesare...

  • Obtinerea smantanii dulci din lapte de vaca

    Capitolul 1. Analiza comparativă a raselor de proveniență a laptelui de vacă. Creșterea taurinelor reprezintă o parte constitutivă și indispensabilă a agriculturii moderne,mai mult chiar, această ramură de producție joacă un rol important, deoarece asigură cea mai mare parte din produsele animaliere. Importanța creșterii taurinelor este unanim recunoscută pe toate meridianele globului,în primul rând pentru aportul însemnat de proteine de cea mai mare valoare biologică furnizate prin lapte....

  • Tehnica frigului - industria alimentara

    1. STUDIU BIBLIOGRAFIC 1.1Compoziția chimică a vinetelor Fig. 1.1.1 Vinete (Sursă: https://www.google.com) Vinetele, denumite științific Solanum melongena, sunt originare din India și foarte răspândite în estul Asiei, fiind cultivate și în România începând cu secolul al XVIII-lea. Fructul este o bacă de dimensiuni foarte mari, ovoidală și alungită, de culoare violet închis, alba sau verde deschis, cu pulpa comestibilă și conținând multe semințe. Din punct de vedere compozițional, apa...

  • Utilaje in industria alimentara - sortarea zaharului

    1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Introducere Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr, cu un conținut mare de zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept conservant. Se digeră repede, constituind o sursă rapidă de glucoză, un monozaharid care este folosit în celulele biologice pentru producerea de energie. Există două tipuri de...

  • Operatii unitare in industria alimentara - caracteristici pompe.

    1. Caracterizarea fizico-chimică a fluidului pompat Vinul Riesling este un vin alb, originar din Germania, oferind arome diverse, precum nectarinele, piersicile, caisele, ananasul, mierea, iasomia, împreună cu un gust puternic similar cerii de petrol (compus natural numit TDN). Vinul Riesling are niveluri ale pH-ului scăzute, asemănatoare cu cele ale limonadei, și anume în jur de 2 (Pigott, 2014). Principala deosebire dintre vinul Riesling și celelalte soiuri de vin alb este că aciditatea...

  • Tehnologia de obtinere a inghetatei Napolact

    CERINȚELE PIEȚEI Consumatorul, în momentul achizitionarii unui produs, are în vedere mai multe criterii: informatiile deținute despre produsul respectiv cât de bine acel produs îi acopera și-i satisface nevoia raportul calitate-preț designul produsului impactul ambalajelor asupra mediului înconjurator imaginea furnizorului pe piata etc. Cine va utiliza acest produs? Populații cu vârste cuprinse între 20 și 35 de ani cu putere mare de decizie în ceea ce privește produsele cumpărate...

  • Proiectarea unei linii tehnologice pentru obtinerea ciocolatei negre

    ARGUMENT Scopul lucrării este proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea ciocolatei negre. Ciocolata este un produs zaharos, care se topește în cavitatea bucală, fără a se percepe prezența particulelor solide (dacă nu se adaugă și ingrediente solide) și care prezintă gust și miros plăcut. (Pop C., 2006) Ciocolata are efecte pozitive asupra organismului uman și anume: Efect antioxidant. Praful de cacao care este un component al diferitelor sortimente de ciocolată este o sursă...

  • Textura fructelor si a legumelor

    INTRODUCERE Textura este un important atribut de calitate al alimentelor. Textura senzorială este greu de definit cu exactitate, deoarece rezultă dintr-o manifestare complexă a percepțiilor prin simțurile atingerii, vederii, auzului și kinesesteziei (senzația de prezență, mișcare și poziție care rezultă din stimularea terminațiilor nervoase) Textura fructelor și a produselor vegetale este fundamental legată de structura lor, din care polimerii de pereți celulari formează unitățile...

  • Tehnologia moraritului

    1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 35t/24h pentru faina neagra 85% ,masa hectolitrica a graului fiind de 75 kg/hl. Capacitatea de productie, clasificare: Din punct de vedere al capacitatii de productie, morile se grupeaza in: - mori de capacitate mica: pana la 50 t / 24 h cereale macinate; - mori de capacitate medie: de la 50 la 200 t / 24 h cereale macinate; - mori de capacitate mare:...

  • Viscere permise in alimentatia halal-kosher

    INTRODUCERE Termenul de ,,halal” (halal - in turca), însemna permis din punct de vedere religios, dar si ,,bun” sau ,,pur”. El se refera atât la speciile vegetale si animale premise consumului, cat si la modul de sacrificare sau preparare, păstrare si consum al acestora. Conform religiei islamice, următoarele produse fac parte din categoria lucrurilor halal: carnea animalelor permise si sacrificate ritualic, laptele (de vaci, oi, cămile sau capre), mierea, pestele, plantele care nu intoxică,...

  • Gastronomie traditionala romaneasca - Sarmalute

    INTRODUCERE Sarmaua este un preparat culinar din carne tocată (de obicei de porc, dar și de vită, oaie, pasăre sau chiar pește), amestecată cu orez și cu alte ingrediente, învelită în foi de varză (proaspătă sau acră (murată), de viță sau de ștevie etc, în formă de rulou. În România se servește de obicei cu mămăligă și smântână. În Bucovina și în Moldova sarmalele sunt uneori numite găluci. Acest produs culinar este cunoscut, cu aceeași denumire, în mai multe țări, din apropierea bazinului...

  • Managementul restaurantelor

    Trecerea la economia de piață interacționează tot mai mult cu intensificarea producției sociale, cu folosirea deplină a rezervelor interne, îmbunătățirea calității lucrului în toate verigile economiei. În realizarea acestor măsuri un loc deosebit îl ocupă alimentația publică. Prin alimentație publică se înțelege activitatea economică ce se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, împreună cu alte produse agroalimentare, consumul acestora...

  • Epidemiologia toxoplasmozei

    INTRODUCERE Toxoplasmoza este o boală parazitară întâlnită la păsări, mamifere și inclusiv oameni, provocată de parazitul Toxoplasma gondii și se prezintă sub formă benignă. Acesta este un protozoar, organism unicelular care se dezvoltă înăuntrul celulelor gazdelor sale. Toxoplasma gondii a fost descoperită de Nicolle și Manceaux, în anul 1908, la gundi (Ctenodactuylus gundii), un rozător mic din nordul Africii, iar Darling, în 1973, izolează parazitul la un copil infectat congenital....

  • Depozitarea frigorifica a capsunilor

    1. MEMORIU TEHNIC 1.1 Generalităti Căpsunele se numără printre primele fructe care apar pe piată la începutul verii. Ele se consumă proaspete sau prelucrate, sub formă de dulceată, gem, compot, jeleuri, vinuri, iaurt, prăjituri, înghetată, si sucuri. Din frunzele de căpsun , se prepară siropuri, folosite pentru întărirea gingiilor si vindecarea ulceratiilor din gură, lotiuni pentru gargară ( în Anglia) si ceai antidiareic, folosit de către indienii din vestul Washingtonului. Fig1.1....

  • Proiectarea sectiei de procesare a strugurilor pentru obtinerea vinului materie prima pentru distilat 350 t pe zi

    Introducere " Din cupa-n care fierbe vinul, Din dulcea vrajă-a băuturii, Isvoraște atât seninul Cât și drojdia făpturii .’’ Moldova este o gură de rai. De milenii pe aceste meleaguri, via a fost îmblînzită de-a lungul secolelor prin trudă și dăruire. Vinul a devenit faima și simbolul țării, imbold de renaștere și trofeu de victorie. Republica Moldova are o industrie a vinului bine dezvoltată, cu o suprafață de 148.500 hectare de vii, din care 107.800 de hectare sunt folosite...

Pagina 1 din 206