Toate proiectele din domeniul Industria Alimentara

  • Implementarea HACCP in sectorul de productie si procesare a cafelei - Studiu de caz Cafea

    INTRODUCERE Istoria cafelei este la fel de bogată ca și însăși cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. Originalitatea acesteia se află într-o regiune a Etiopiei numita Koffe și apoi introdusă în lumea arabă prin Egipt și Yemen, unde începe să se cultive în scopuri comerciale. (onixelu, 2017) Cafeaua este o băutură preparată cu o aromă și gust distincte, preparată din semințele prajite ale arborelui de cafea. Semințele se găsesc în fructele care cresc în copaci cultivați în peste 70 de...

  • Determinarea caracteristicilor pompelor - Solutie saturata de zaharoza

    1. Caracterizarea fizico-chimică a soluției saturate de zaharoză Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfleclă de zahăr 12-23% și în trestia de zahăr 20-27%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație. Din punct de vedere organoleptic, zaharoza este o substanta dulce, cu miros placut. Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea de produse de...

  • Conserva de masline

    Introducere Prin termenul de conservă se înțelege produsul alimentar supus sterilizării prin căldură în recipiente etanșe, închise ermetic Permite depozitarea alimentelor la temperatura camerei, menținând în același timp siguranța alimentară și calitatea organoleptică pe o durată lungă de timp (luni sau chiar ani) Căldura aplicată distruge microorganismele dăunătoare, anihilează enzimele și, în același timp, recipientul ermetic previne contaminarea cu noi microorganisme; are un impact...

  • Tehnici experimentale in determinarea zaharurilor din mere

    Mărul este specia pomicolă cu cea mai mare plasticitate ecologică fiind întâlnit deopotrivă în zona de șes, câmpie cât și în zonele colinare. În anul 2011 (ultimul an raportat de către FAO, 2013), la nivelul Uniunii Europene, în ceea ce privește producția de mere, România s-a clasat pe locul 6, cu o producție de 620 mii tone, foarte aproape de cea a Germaniei și Spaniei. Merele au multiple utilizări fiind consumate atât în stare proaspătă cât și sub formă de compoturi, gemuri, sucuri,...

  • Utilaje in industria alimentara

    Argument Bovinele au o importanță social-economică, sanitară, biologică si ecologică de prim ordin în economia multor state.Ele furnizează un volum mare de produse animaliere, de certă importanță pentru consumul populației și pentru industria prelucrătoare. Astfel, bovinele furnizează 96% din cantitatea totală de lapte ce se consumă pe glob, 33% din cea de carne si 90% din totalul pieilor grele, de bună calitate, ce se utilizează în industria prelucrătoare. Carnea si produsele din carne...

  • Geopolitica strategica in securitatea alimentara - Strategia alimentara americana

    Introducere Geopolitica este o concepție despre lume și în această calitate, este mai corect s-o comparăm nu cu științele, ci cu sistemele de științe. Caracterul sintetic al acestei discipline presupune înglobarea în ea a multor altor discipline suplimentare - geografia, istoria, demografia, strategia, etnografia, introducerea în religie, ecologia, arta militară, istoria ideologiei, sociologiei, politologiei etc. Întrucât istoria acestor științe militare, naturale și umaniste are o mulțime...

  • Proces tehnologic

    1. Proces tehnologic a) Schema tehnologică de obținere a vinurilor roșii Principalele operații tehnologice de obținere a vinurilor roșii Obținerea vinurilor roșii se bazează pe fenomenele caracteristice proceselor de fermentare-macerare ale mustului, în contact cu boștina, bazate pe proprietatea pigmenților antocianici de a se dizolva, în anumite condiții în mustul ce se îmbogățește treptat în alcool. 1. Recepția strugurilor Strugurii sunt aduși la cramă în lădițe, bene sau coșuri,...

  • Sectie de procesare a laptelui de bivolita

    INTRODUCERE Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condițiile de viață ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa, în zona Mării Mediterane cunoșteau laptele pe care îl consumau ca atare și sub formă de produse, în special brânzeturi. În lucrarea ”Zece mii de ani de producție de lapte”, autorul arată că europeniide pe malurile Niprului și ale Visteliei, strămoși ai...

  • Ambalaje in industria alimentara

    1. Stabilirea produsului care urmează a fi ambalat, caracteristici și factori critici de degradare Produsul care urmează a fi ambalat este ciocolata cu lapte. Ciocolata în sine este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de cacao, lapte de cocos, zahăr, uneori lapte și unele arome specifice. Ciocolata este servită, de obicei, sub formă de tabletă, baton, praline, înghețată sau alte produse de cofetărie. [1] Scurt istoric al ciocolatei Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în...

  • Managementul mediului ISO 14001

    Introducere Managementul .i raportarea impactului asupra mediului al practicilor comerciale a evoluat rapid ca o problema semnificativa pentru organiza.iile din întreaga lume industrializata. Astfel de evolu.ii au condus la rândul lor la evolu.ia auditurilor de mediu ca parte a procesului de asigurare a unei responsabilita.i de mediu adecvate par.ilor interesate relevante. Pâna în prezent, industria auditului de mediu este înca în faza incipienta .i „natura pie.ei .i competen.ele de a opera...

  • Proiectarea unei sectii de obtinere a branzei moi cu mucegai

    1. Obiectivul proiectului 1.1 Definiția și încadrarea produsului Totul a început în 1791, o tânără țărancă normandă, Marie, l-a adăpostit pe preotul Charles Bonvost în casa ei, în timpul unei revoluții. Aceasta i-a salvat viața preotului oferindu-i adăpost, iar drept recunoștință, acesta i-a dezvăluit secretul unei mari capodopere culinare. La acel moment, nimeni nu știa rețeta pentru o brânză uimitor de gustoasă. Marie a profitat de generozitatea preotului și un an mai târziu, în satul...

  • Controlul si expertiza fluxului tehnologic de obtinere al suncii presate

    INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală destinate consumului uman, carnea se află în prim plan, datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, minerale), digestibilitate ridicată, etc. Prin carne se întelege în mod obișnuit, țesutul muscular împreună cu toate țesuturile față de care acesta se găsește în aderență naturală (oase, tendoane, ganglioni limfatici, nervi, vase de sange), dar din punct de vedere comercial, noțiunea include orice...

  • Operatii unitare in industria alimentara

    I. Cerință Să se proiecteze un schimbător de căldură multitubular pentru încălzirea unui debit de 1.2 kgs bere de la 5℃ la 80℃ folosind abur saturat de 1 atm. II. Datele problemei fluidul rece- 2 (bere- se încălzește, circulă în țevi) fluidul cald- 1 (abur- încălzește, circulă printre țevi) III. Proprietățile fizice ale berii în funcție de temperatură Proprietățile fizice ale fluidului se calculează cu temperatura medie de intrare și ieșire. ρ2= 1031 - 0.0628*t - 3.976 * 10-3 * t2 kgm3 (1)...

  • Moara de secara

    1. CARACTERISTICILE MATERIEI PRIME Secara cultivată aparține specie Secale cereale L, care are spic alb, cu rahis flexibil, iar paleele acoperă numai două-treimi din lungimea bobului. Există două varietăți de secară - de vară și de iarnă. Secara se dezvoltă mai bine în zonele cu climă răcoroasă și uscată, adaptându-se mai bine ca grâul la acest climat. Din boabele de secară se obține făină folosită la prepararea pâinii, iar boabele uruite se folosec ca nutreț concentrat. Boabele servesc...

  • Tehnologia de obtinere a conservelor de mazare in saramura

    GENERALITATI PRIVIND MAZAREA VERDE Mazarea (Pisum sativum) este o planta anuala, cu un sistem radicular bine dezvoltat, ramificat, cu numeroase nodozitați mai ales pe ramificațiile tinere ale radacinii, care au capacitatea de a fixa azotul atmosferic. Tulpina este erbacee, goala în interior, urcatoare, frunzele sunt mari, iar fructul este o pastaie de culoare verde. Mazarea este cultivata pentru boabe, care se pot folosi in alimentatia umana sau in furajarea animalelor. In alimentatia umana...

Pagina 1 din 218