Proiectele din domeniul Industria Alimentară
Igienizarea în industria băuturilor spirtoase
1. INTRODUCERE Procedurile de igienizare ocupă un loc primordial în industria alimentară. Acestea nu sunt necesare doar pentru buna desfășurare a procesului de producție, ci mai ales pentru obținerea unor produse sănătoase, ce confirmă siguranța de a fi consumate fără a pune în pericol viața și / sau sănătatea... citește mai departe
Rafinarea uleiurilor brute pentru o capacitate de prelucrare de 195 t semințe de floarea soarelui pe zi
1. Partea scrisă 1.1. Operația de vinterizare a uleiului Scopul operației de vinterizare este eliminarea din ulei a cerurilor și a gliceridelor saurate care se solidifică la temperatura camerei. Cristalizarea poate avea loc spontan sau prin introducerea în ulei a germenilor de cristalizare. La folosirea... citește mai departe
Valorificarea deșeurilor din industria laptelui
I. Introducere Apa, alimentele, solul, energia și clima sunt resurse esențiale ale mediului natural, acestea au un rol important în susținerea calității vieții. Industria este o verigă esențial în dezvoltarea economică a țărilor, dar, totodată, prezintă și un impact major asupra mediului, în ceea ce privește... citește mai departe
Proiectarea unei unități de pasteurizare a laptelui de vacă
Capitolul I I. INTRODUCERE Cu toții am gustat cel puțin odată în viață un lapte provenit de la vacă, acesta fiind cel mai căutat și consumat lapte, însă mulți dintre noi nu ne-am pus întrebarea: Ce este cu adevărat laptele de vacă și ce calități are acesta? La modul general, laptele este definit ca fiind un... citește mai departe
Analiza calității plăcintelor Poale-n Brâu prin metoda Failure Modes and Effects Analysis (FMEA)
INTRODUCERE În prezenta lucrare vom discuta aspecte legate de îmbunătățirea calității produsului Plăcinte „Poale-n Brâu” prin prevenirea riscurilor de apariție a neconformităților, utilizând metoda FMEA. Aceasta din urmă este o metodă de analiză sistematică și proactivă a unui sistem, ce evaluează UNDE și CUM poate... citește mai departe
Controlul calității în industria alimentară
1. Conceptul de ”calitate” În conformitate cu Standardul Organizației Internaționale de Standardizare ISO 9000 care a fost adoptat și de România sub denumirea SR EN ISO 9000/2001 definește calitatea ca fiind “ansamblul caracteristicilor unei entități (produs, activitate, proces, organizație, persoană) care conferă... citește mai departe
Studiul privind tratarea apelor uzate provenite din prelucrarea cartofilor
I. Introducere În ultimele două decenii, apele poluate provenite din industria cartofului au crescut semnificativ. Se estimează că numai industria cartofului din SUA generează aproximativ 1.3*109 Kg de deșeuri în fiecare an. Volume mari de apă uzată și deșeuri organice sunt generate la prelucrarea cartofilor în... citește mai departe
Microorganisme agenți ai toxiinfecțiilor alimentare
INTRODUCERE Toxiinfecția alimentară reprezintă o boală cauzată de consumul de alimente contaminate cu agenți patogeni. Aceștia pot fi reprezentați de bacterii, paraziți sau virusuri. Majoritatea afecțiunilor alimentare sunt gastro-intestinale, ceea ce înseamnă că ele cauzează simptome în tractul digestiv.... citește mai departe
Proiectarea unei secții de procesare tobă
Capitolul 1 Analiza compoziției produsului Istoria cărnii iși are începutul în preistoria noastră. Mîncarea festivă a fost de-a lungul secolelor apreciată sau defaimată, în funcție de gusturi, obiceiuri și nevoi. Astfel, egiptenii erau mari consumatori de carne de tot felul. Scene foarte interesante de măcelarie... citește mai departe
Tehnologia fabricării carnaților proaspeți
1. GENERALITĂȚI În cadrul industriei alimentare sectorul de industrializare a cărnii reprezintă o pondere însemnată și prezintă un set de particularități privind atât materia primă cât și utilajele folosite. Pentru o alimentație sănătoasă, calitatea materiei prime este hotărâtoare, deoarece aceasta nu transferă... citește mai departe
Tehnologia de obținere a conservelor de fasole teci - Puncte critice de control
1. Introducere Legumele prezintă o parte esențială a nutriției umane, astfel conservele de legume reprezentând o ramură importană și prolifică din punct de vere economic din industria alimentară la nivel nașional. Sterilizarea și consrvarea leumelor prlungeste stabilitatea și calitățile nutrișionale ale acestora... citește mai departe
Plămădirea și utilajele de plămădire
1. Procesul de plămădire Plămădirea este operația de amestecare a făinii de malț cu apă în vederea obținerii mustului.Prin aceasta se urmarește trecerea substanțelor insolubile ale malțului și ale cerealelor nemalțificate în formă solubilă cu ajutorul apei și al enzimelor din malț care transformă substanțele... citește mai departe
Frământător de aluat cu braț spiral - Etape de proiectare
1. Noțiuni generale despre procesul de panificație. Descrierea liniei tehnologice În descrierea alimentelor cuprinse în rația zilnică, pâinea ocupă o pondere însemnată, făcând parte din alimentele de bază, de aceea industria de panificație ocupă un loc important în cadrul producției bunurilor de consum. Tehnologia... citește mai departe
Produse lactate fără lactoză
Cuvinte cheie : fără lactoză; intoleranță la lactoză; lactază; lactate; Introducere Lactoza este un glucid prezent în lapte și produsele lactate. Numele provine de la latinescul lac, lactis - lapte, la care se adaugă terminația oza - zahăr. Lactoza reprezintă aproximativ 30% din aportul caloric al laptelui [1],... citește mai departe
Băuturi fermentate (vinul)
Vinul poate fi clasificat ca vinuri roșii, albe și roze pe baza dulceagului, conținutului de alcool, conținutului de dioxid de carbon, culoarea, soiul de struguri, fermentația și procesul de maturare sau originea geografică. În timp ce vinurile roșii se obțin prin fermentarea alcoolică a musturilor în prezența... citește mai departe