Toate proiectele din domeniul Industria Alimentara

  • Operatii unitare in alimentatie publica si agroturism

    TEMA DE CASA Sa se rezolve cerintele din problema urmatoare, considerand valoarea n din tabelul 1. Pentru fabricarea pastei de tomate, cu un conținut de substanță uscată sup=28% se utilizează schema tehnologică (varianta simplificata) din figura 1. a) Să se descrie procesul tehnologic de obtinere a pastei de tomate precizand pentru fiecare operatie tehnologica scopul, metodele de realizare, utilajele/ instalatiile specifice. b) Să se calculeze debitul de pastă de tomate care se obține...

  • Validarea igienei instalatiei sanitare din zona de dusuri (vestiare) a unei unitati de productie culinara

    1. INTRODUCERE - Vestiarele și zona de dușare vor avea pereții și plafoanele din materiale ușor de curățat și igienizat (gresie, faianță, materiale lavabile etc.), bine întreținute și fără deteriorări. - Acestea vor fi amplasate față de spațiile de producție astfel încât să nu oblige lucrătorii să iasă afară din spațiile de lucru cu echipamentul de protecție. - Ferestrele vor fi prevăzute cu plase de protecție împotriva accesului dăunătorilor. - Spațiile vor fi iluminate și ventilate...

  • Obtinerea etanolului din melasa

    1.ALCOOLUL ETILIC Otinut prin sinteza sau procedee fermentative, alcoolul etilic ocupa un loc important in economie. Berea, vinul, sampania, bauturile spirtoase(whisky, lichior, vodka, gin,palinca) au ca principala componenta alcoolul etilic si se obtine fie direct prin fermentatie, fie prin procese ulterioare de prelucrare a spirtului rafinat. Denumirea stiintifica este etanol sau alcool etilic, provenit de la radicalul etil (C2H5-) al hidrocarburii etan (C2H6), in care valenta libera...

  • Uleiuri vegetale functionale

    Introducere Uleiul vegetal este un tip de grăsime comestibilă. Materiile prime pentru producția de uleiuri vegetale sunt, în principal, semințele și fructele semințelor oleaginoase, în care se acumulează uleiuri grase în cantități care permit prelucrarea lor industrială în vederea extragerii uleiurilor. Grupul de semințe oleaginoase cuprinde mai mult de 100 de plante. În producția mondială, pentru a produce uleiuri vegetale, se utilizează floarea-soarelui, bumbacul, soia, inul, rapița,...

  • Linia tehnologica de panificatie pentru obtinerea painii albe tip franzela de 500 g din 20 t faina in 24 de ore

    Introducere Popoarele din Orientul Mijlociu încă din 2500 î.e.n. preparau un aluat de consistență redusă, frământând în cuve mari de pamânt, fermentat sau nefermentat și uscat sub formă de turte la soare sau copt (mai târziu), în cuptoare. În funcție de starea socială a consumatorilor se stabileau sorturile de făina (sortul de grâu pentru poporul de rând, făina cernută pentru stăpâni de sclavi și făină foarte fină, de cele mai multe ori îmbogățită cu fructe (smochine, curmale), pentru...

  • Cascavalul Dalia din lapte pasteurizat

    Cascavalul Dalia este obtinut prin oparirea casului din lapte de vaca pasteurizat. Ingrediente: lapte de vaca pasteurizat, sare,clorura de calciu, culturi lactice selectionate,cheag. Alergeni: contine lactoza, grasime in SU, minim 45 %. A se pastra la +2 - +8° C Informatii nutritionale / 100 g produs Valoare energetica: 1426 KJ/331 Kcal Grasimi: 24,92g ,dim care acizi grasi saturati 14,47 g Glucide: 2,59g dim care zaharuri 0,35g Proteine:24,03g Sare: 1,38g Cascavalul Dalia este...

  • Consumul de branzeturi in Romania

    Capitolul 1. Nevoia și cererea de consum Marketingul studiază nevoile de consum a căror satisfacere se poate realiza în urma unei activități economice. În structura nevoilor de consum, nevoile material sunt dominate, iar în cadrul acestora un lov primordial îl ocupă nevoile de consum alimentar. În funcție de anumite criteria, nevoile de consum alimentar pot fi clasificate astfel: - După importanța și locul pe care-l dețin în bugetul de familie: nevoi de prim ordin, restul nevoilor de...

  • Standarde, cerinte minime de calitate si caracteristicile tehnologica a speciei Coacaze

    INTRODUCERE Coacăzul este un arbust care face parte din genul Ribes, familia Grossulariaceae. Fructele au acțiune tonică generală, vitaminizantă, remineralizantă, fiind recomandate și în cazurile de surmenaj, în stările anemice, în cazurile de deficit de fier. Un extract din flori este utilizat în parfumerie. Frunzele sunt utilizate în medicina naturistă ca diuretic, în afecțiuni cardiace, reumatism, gută. Coacăzele conțin în principal zahăruri , taninuri, flavonozide, acizi organici, ele...

  • Productia de oua

    Ouăle de găină reprezintă o sursă tradițională de proteine și alte substanțe nutritive pentru om și de aceea, consumate rațional, ele se constituie într-un veritabil stimulent al funcțiilor metabolice din organism, determinând creșterea rezistenței acestuia la îmbolnăvire și ajută la fortificarea sistemul nervos. Din punct de vedere fizic, ouăle sunt alcătuite din două sisteme coloidale (apă-albuș și apă-gălbenuș) și din coaja minerală. În structura unui ou, ponderea celor trei componente...

  • Procesarea produselor alimentare cu presiune inalta

    Există numeroase tehnologii de procesare bine-recunoscute, dezvoltate în întreaga lume în domeniul științei și tehnologiei alimentelor și fiind comercializate în prezent pentru transformarea materiilor prime în diverse produse alimentare comestibile. Aceste tehnologii au câștigat recunoașterea globală pentru aplicațiile lor potențiale și versatile. Mai mult, cererea crescândă de consumatori de alimente proaspete, sigure, chimice cu aditivi sau fără conservanți și procesate în mod minim a...

  • Auditul calitatii la SC ALCOVIN SRL , fabrica de obtinere a vinurilor

    Prezentarea fabricii S.C. ALCOVIN S.R.L. SC Alcovin SRL s-a înființat în anul 2002, având ca obiect principal de activitate producerea vinurilor, îmbutelierea și comercializarea acestora. Este membră a Asociației Profesionale Vitivinicole Colinele Dobrogei (membră a ONIV) și încă de la înființare are implementat sistemul de management al siguranței alimentare bazat pe principiile HACCP. Societatea deține aproximativ 300 ha de viță de vie, jumătate din suprafață fiind poziționată în zona...

  • Tehnologia de prelucrare a pieptului de pui

    INTRODUCERE Previziunile creșterii numerice a populației globului și a standardului ei de viață pun probleme deosebite din punct de vedere al asigurării unei alimentații normale, iar carnea de pasăre este un produs de primă importanță pentru atingerea acestui deziderat. Valoarea nutritiv-biologică a cărnii de pasăre este dată de bogăția ei în proteine și aminoacizi esențiali, ca și de coeficientul ridicat de digestibilitate a substanțelor nutritive componente, care pentru proteine ajunge la...

  • Utilaje de amestecare in industria alimentara

    INTRODUCERE Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naționale, produsele alimentare fiind de importanță strategică. Producerea alimentelor se realizează în conformitate cu normele de igienă interne și internaționale și în concordanță cu cerințele consumatorilor. Asigurarea creșterii calitative și cantitative a producției alimentare, prin valorificarea potențialului productiv și a principiilor care promovează inocuitatea alimentelor și standardele de...

  • Organizarea productiei pentru masina de tocat carne nr 10 din aluminiu, cod GF - 0173

    CAPITOLUL I - ELEMENTE GENERALE Scop: definirea și identificarea elementelor teoretice privind conceptele sistem, proces și producție și înțelegerea rolului acestora în realizarea articolului mașină de tocat carne nr.10 din aluminiu. Totodată urmărim identificarea datelor reprezentative pentru compania noastră cât și a materiei prime ce urmează a fi achiziționate. 1.1. Definirea conceptelor 1.1.1. Definirea conceptului de SISTEM Sistemul reprezintă un ansamblu de elemente (principii,...

  • Obtinerea smantanii de 36% grasime din 500 litri de lapte

    INTRODUCERE LAPTELE, MATERIA PRIMĂ PENTRU OBȚINEREA SMÂNTÂNII Laptele reprezintă secreția glandei mamare a mamiferelor destinată hrănirii produșilor de concepție. Acesta este un produs de origine animală destinat consumului ca atare sau transformării în produse lactate. Laptele ocupă locul 2 (după carne) în topul produselor animale ierarhizate după importanța economică și alimentară. La nivel mondial, consumul de lapte/locuitor este un indicator important al standardului de viață și de...

Pagina 1 din 214