Toate proiectele din domeniul Industria Alimentara

  • Tehnologia moraritului si a panificatiei

    Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu cu capacitatea de 110 t/24h pentru făină semi 24% şi făină neagră 56%, masa hectolitrica fiind 75 kg/hl. 2.Materia prima utilizata 2.1.Caracteristici fizico-chimice ale grâului Grâul este una din cele mai importante plante alimentare, cultivată în peste 45 de ţări, hrănind 35 - 40 % din populaţia globului. Utilizarea principală este la fabricarea pâinii şi a variatelor produse care se fabrică din făină. În...

  • Proiectarea unei sectii de obtinere a Salamului de Vara cu o capacitate de 500kg pe zi

    Tema proiectului: Să se proiecteze o secţie de obţinere a Salamului de Vară cu o capacitate de 500kg∕zi. CAP I: ASPECTE TEORETICE 1. Introducere despre produse semiafumate Salamurile semiafumate reprezintă peste 50% din totalul producţiei. Ele sunt preferabile salamurilor proaspete, acolo unde nu există asigurate condiţiile de desfacere în magazin sau de păstrare la rece. Din această cauza vara, aproape întreaga producţie este formată din produse de acest tip. La fabricarea salamurilor...

  • Alcool

    I. PARTEA TEORETICĂ 1. Materii prime şi auxiliare Materiile prime folosite la producerea alcoolului prin fermentaţie se pot clasifica astfel: - materii prime amidonoase: • cereale:porumb secară,grâu,orz,orez,sorg; • cartofi; • rădăcini şi tuberculi de plante tropicale:rădăcini de manioc, tuberculi de batate; - materii prime zaharoase: • sfecla şi trestia de zahăr; • melasa din sfeclă şi trestie de zahăr; • struguri, fructe, tescovine dulci; - materii prime celulozice: • deşeuri...

  • Utilaje

    Introducere Compozitia fizico-chimica (proteina, substanta uscata, cantitatea de grasime), prezenta impuritatilor sau a inhibitorilor sunt parametri care apreciaza sau depreciaza valoarea materiei prime. Pentru laptele din gospodariile taranesti se impune colectarea in puncte de receptie, unde se conditioneaza pana la transportul spre procesator. Caracteristicile fizice ale laptelui exprima proprietatile acestuia. Rezolvarea problemelor intampinate in exploatatii (boli, alimentatie,...

  • Raport privind petrecerea stagiului profesional de producere tehnologica la hotelul Regency

    Introducere Succesul unui Restaurant sau al oricarui tip de local depinde de o sumă de factori. Unii consideră că cel mai important lucru este mâncarea, specificul acesteia şi modul ei de pregătire. Alţiispun că atunci când mergem la restaurant, o facem pentru experienţa în sine, nu doar pentru a minca. Simţul estetic este esenţial atunci când vine vorba de prezentarea produselor pentru că,indiferent cât efort s-a depus în realizarea preparatelor, dacă acestea nu sunt expuse sau prezentate...

  • Zacusca de legume cu ciuperci

    INTRODUCERE Motivația studiului Alimentaţia corespunzătoare este o preocupare permanentă a omului. În accepţiunea corectă stiinţifică, a lua “masa îndestulătoare” înseamnă că aceasta este întocmită variat din mai multe alimente în care intră în anumite proporţii carnea, lactatele şi vegetalele(legume şi fructe). Alimentele de origine vegetală au o imporanţă deosebită în alimentaţia omului. Acestea nu se găsesc în orice perioadă a anului,necesarul fiind substituit cu diverse conserve, în...

  • Jeleul de visine

    INTRODUCERE Vișinul (Prunus cerasus) este un arbore fructifer din familia Rosaceae de talie mai mică decât cireșul, care poate ajunge până la o înălțime 6 m. Are frunze lucioase, dințate pe margine, cu flori albe, și este cultivat pentru fructele sale, denumite vișine, care sunt globuloase, de culoare roșie-purpurie, cu nuanțe spre negru, acre-dulci. Are efecte terapeutice, contribuind la întârzierea procesului de îmbătrânire prin îmbunătățirea compoziției chimice a sângelui. Mai participă...

  • Studierea problematicii globale privind influenta materialelor pentru echipamente din industria alimentara asupra calitatii finale a produselor alimentare - masina de umplut

    INTRODUCERE Motivul alegeri temei isi propune să prezinte principalele probleme ce se pun în discuție, în condițiile actuale, în legătură cu influența materialelor pentru echipamentele din industria alimentară asupra calității finale a produselor alimentare. De-a lungul timpului s-a încercat utilizarea diferitelor tipuri de materiale pentru construcția echipamentelor din domeniul alimentar în vederea perfecționării calității produsului final. Materialele metalice marchează evoluția...

  • Mijloace pentru masurarea debitelor in industria alimentara

    Înainte de a începe alegerea unui mijloc de măsurare a debitului, trebuie mai întâi să înțelegem sensul fiecărui termen : “măsurare” , „debit” , „fluid”. Astfel avem : Un fluid reprezintă o substanță a cărei particule se mișcă ușor și își schimbă poziția fără separare de masă, care cedează ușor sub influența presiunii, tinzând să ia forma containerului. Debitul este un parametru caracteristic fluidului în mișcare și reprezintă cantitatea de fluid care trece în unitatea de timp, prin...

  • Proiectarea sectiei de conservare a laptelui cu ajutorul metodei sterilizarii

    1.Noţiuni generale despre produs şi importanţa pentru organism Laptele constituie materia primă de bază în obţinerea industrială a laptelui de consum, a produselor lactate acide (iaurt, lapte bătut, lapte acidofil, chefir), a smântânii, a brânzeturilor şi a conservelor de lapte (produse lactate concentrate şi produse lactate uscate). Prin conţinutul variat în substanţe nutritive, în special proteine, laptele constituie un aliment complet, deosebit de valoros în hrana oamenilor, cu precădere...

  • Iaurt cu fibre de mazare

    INTRODUCTION Consumation of fermented milk products, as a healthy and nutritious food has a long tradition. Yogurt is a fermented dairy product obtained by lactic acid fermentation of milk by the action of yogurt starter bacteria and is the most popular fermented milk throughout the world. The highest production or consumption of yogurt is in Mediterranean, Asian countries, and in central Europe. After 1990s probiotic bacteria and prebiotics are added to yogurt and it is often used as a...

  • Determinarea unor flovonoli si antociani din semintele si pielitele strugurilor rosii prin metoda hplc-dad

    Printre caracteristicile care definesc calitatea vinului, culoarea și gustul sunt factori determinanți atât în analizele senzoriale cât și în percepția hedonică. O mare parte dintre aceste proprietăți depind de un set complex de compuși, care provin din struguri, numiți polifenoli. Dintre aceștia cei mai importanți sunt antocianii și flavon-3-olii. Antocianii sunt responsabili pentru culoarea roșie a vinului iar flavon-3-olii pentru astringența și gustul amar. Polimerizarea lor contribuie la...

  • Utilaje pentru germinarea maltului 1,5 tone ore

    Malțul, principala materie primă utilizată la fabricarea berii, este un semifabricat obținut prin germinarea în condiții industriale, controlate a orzului sau orzoaicei și uscarea malțului verde rezultat. Malțul este în egală măsură o sursa de substanțe mai complexe sau mai puțin complexe cu rol de substrat și o sursă de enzime, îndeosebi hidolitice, care prin acțiunea lor asupra substratului, determină, în fabricarea mustului de bere, formarea extractului. Întreaga fabricare a malțului are...

  • Determinarea caracteristicilor pompelor - Amestec de inghetata

    Să se aleagă tipul de pompă şi să se determine carateristicile acesteia pentru pomparea înghețatei cu un debit de Q=12 (m3/h) la o înălţime de H=13 (m) şi la o temperatură de T=65 °C şi să se reprezinte grafic caracteristicile pompei aleasă sub forma unei diagrame şi să se compare cu caracteristicile reale ale pompei. 1.Caracterizarea fizico-chimică a înghețatei 10. Identificarea din tabelele cuprinse în capitolul 2 al Manualului Inginerului de Industrie Alimentară vol.1, Ed. Tehnică...

  • Toxiinfetii alimentare - Salmonella

    Introducere Igiena a fost considerată ca o ştiinţă de sine stătătoare,după care s-a modificat, plasându-se ca o ramură a ştiinţelor medicale care se ocupă cu păstrarea şi promovarea sănătăţii.Sănătatea a cunoscut de-a lungul timpului mai multe definiţii dintre care cea mai corespunzătoare se apreciază cea emisă de Organizaţia Mondială a Sănătăţii(O.M.S) şi anume: " Sănătateareprezintă integritatea sau buna stare fizică , psihică şi socială aindividului şi colectivităţilor. Igiena...

Pagina 1 din 203