Toate proiectele din domeniul Industria Alimentara

  • Cazan pentru separarea trubului la cald

    1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1 Introducere Berea este o băutură, slab alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de malț, hamei și apă. Apa reprezintă cea mai mare parte din volumul berii. În fabricație este folosită la încolțirea orzului, prepararea mustului, spălarea aparatelor și pentru procesul tehnologic de refrigerare. Berea ca băutură obținută pe cale biotehnologică este un aliment datorită compoziției chimice complexe care este formată din: glucide, substanțe proteice, vitamine,...

  • Determinarea caracteristicilor pompelor - zeama de difuziune obtinuta din taitetii din sfecla de zahar

    Q = 18 m 3/h H = 12 m T = 70 °C Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea (unui fluid alimentar) cu un debit de Q =18 m3/h la o înălțime de H = 12 m și la o temperatură de T = 70 0C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale pompei alese. 1 Caracterizarea fizico-chimică a zemei de difuzie obținută din sfecla de zahăr Extragerea zahărului din...

  • Aditivi si falsificari in industria alimentara - Autentificarea pastelor fainoase si metode de identificare a falsificarilor

    Pastele făinoase sunt produse obținute din făină de grâu și apă, cu sau fără adaosul unor materii prime auxiliare, cum ar fi: ouă, sucuri și paste de fructe/legume, extract de carne sau lapte, brânzeturi, șort de soia degresat, albumină vegetală, uleiuri, grăsimi hidrogenate, rădăciniase, spanac, gluten. Aceste ingredinte au rol de a corecta valoarea nutritivă,de a îmbunătății calitatea și de a diversifica sortimentele. Aluatul crud malaxat, compactizat, nefementat este tras în diferite forme...

  • Tehnologia fabricarii cascavalului

    INTRODUCERE Proiectul prezintă tehnologia de obținere a cașcavalului preparat din lapte de vacă. Brânzeturile cu pastă opărită (cașcavalul) se caracterizează printr-o tehnologie specială de fabricație, ce constă, în principal, din opărirea în apă, la temperatura de 72-80 oC, a cașului maturat, obținut prin închegarea laptelui, după care acesta este prelucrat și trecut în forme, urmând apoi fazele prevăzute de procesul de fabricație a brânzeturilor (zvântare, maturare, ambalare) până la...

  • Plan de afaceri Carmangerie

    CAPITOLUL I. DESCRIEREA AFACERII I.I.Pietraru Răzvan este o întreprindere ce are ca obiectiv de activitate producția de produse proaspete și tradiționale din carne, la o calitate ridicată. Descrierea firmei - Denumire firmă: I.I.Pietraru Răzvan; - Tipul de societate comercială: I.I.; - Data înființării: 09.01.2015; - Domeniul principal de activitate: prelucrarea și conservarea cărnii, fabricarea produselor din carne, comerț cu ridicata al cărnii și produselor din carne; - Durata de...

  • Cultivarea legumelor in regim ecologic - Plan de afaceri

    CAPITOLUL I.DESCRIEREA AFACERII Firma S.C. AGRO BIO S.R.L este o firmă care are ca obiectiv de activitate producția de legume în sistem ecologic, destinate consumului în stare crudă sau preparate ulterior în conserve, la o calitate ridicată, răspunzând celor cerințelor exigente ale pieței. Descrierea firmei - Denumire firmă: AGRO BIO (S.C. AGRO BIO S.R.L.); - Tipul de societate comercială: S.R.L.; - Data înființării: 31.03.2015; - Domeniul principal de activitate: cultivarea plantelor,...

  • Proiectarea unei sectii de fabricare a sticksurilor cu adaos de lapte praf

    MEMORIU TEHNIC În acest proiect am prezentat tehnologia de fabricare a sticksurilor cu adaos de lapte praf. Pentru asigurarea obținerii unor produse de bună calitate, materiile prime și auxiliare trebuie să satisfacă anumite condiții fizico-chimice și organoleptice. Sticksurile se obțin făină albă de grâu, drojdie, sare, margarină, bicarbonat de sodiu, mac sau susan pentru presărare și lapte praf ca adaos. Aceste produse sunt solicitate deoarece la masticație sunt foarte plăcute, crocante...

  • Aluatul dospit

    ARGUMENT Mi-am ales această temă, deoarece consider că prăjiturile au un rol important în viețile noastre. Omul caută în mâncare o sursă de energie, dar și un moment de destindere ( de exemplu, o persoana care a avut o zi neplacuta la scoala, la serviciu si consuma o prajitura, uita de acea zi datorita gustului desertului) sau chiar o plăcere. Principala atracție a mesei o constituie ”deserturile”, in toate formele lor. Dintotdeauna ele au încheiat masa atunci când de fapt foamea s-a...

  • Calculul si analiza costurilor de fabricatie ale produsului compot de visine

    1. DATE GENERALE DE FABRICAȚIE 1.1 GAMA DE PRODUSE și PREȚURI de vânzare: - Compot de vișine- 400g, 5 lei/buc - Compot de vișine- 800g, 8 lei/buc 1.2 FLUX TEHNOLOGIC: - Recepție calitativă/cantitativă- Sortare- Spalare- Calibrare- Eliminare codițe - Dozare sirop- Exhaustarea- Închidere-Pasteurizare- Condiționare recipient- Etichetare-Depozitare- Livrare 1.3 REȚETĂ( 1 kg de vișine) - 1 kg vișine - 1 L apă - 300 g zahăr 1.4 PRODUCȚIE MEDIE LUNARĂ Produs Ambalaj Cantitate [buc]...

  • Utilizarea ?-amilazei de origine fungica in industria panificatiei

    INTRODUCERE Enzimele (din limba greacă - zymosis - ferment) sunt macromolecule de origine proteică cu rol de biocatalizatori, cu ajutorul cărora celulele vii pot înfăptui reacții complexe într-un timp scurt, la temperatura mediului înconjurător. Catalizând reacțiile biochimice din organism, ele au un rol esențial în biosinteza și degradarea substanțelor din materia vie, întâlnindu-se în toate organismele animale, vegetale și în microorganisme, mai fiind denumite din aceasta cauză...

  • Alegerea si prezentarea unei centrifuge pentru curatarea laptelui

    1 CONSIDERATII GENERALE 1.1 INTRODUCERE Centrifugarea este operatia hidrodinamica cu ajutorul careia se poate realiza separarea amestecurilor eterogene. Aceasta are loc cu ajutorul fortei centrifuge, care apare la rotirea amestecului cu viteza mare.Aparatele cu ajutorul carora se realizeaza se numesc generic centrifuge. Centrifugele se caracterizeaza prin elementele in miscare de rotatie la turatie mare. In unele cazuri centrifugele primesc denumiri speciale, determinate in special de...

  • Proiectarea unui sistem de pastrare pentru 20 tone struguri

    1.STUDIU BIBLIOGRAFIC 1.1 CARACTERIZARE PRODUS Strugurii de masă, ocupă locul trei după mere și prune,din punct de vedere al producției din Romania, însa o mare parte din soiurile mixte (grupa Chasselas)sunt vinificate parțial.Au o mare valoare energetică (700-800 Kcal/kg)și exercită o serie de acțiunifiziologice asupra organismului uman: alcalinizată, mineralizată, vitaminizată și terapeutică. Păstrarea strugurilor în România se realizează într-un volum foarte redus, din circa50-65% sunt...

  • Determinarea caracteristicilor pompelor - Ulei de Floarea Soarelui

    Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea uleiului de Floarea-soarelui Q= 12 m3/h, la o înălțime H= 18m și la o temperatură T= 45°C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale pompei alese. 1.CARACTERIZAREA FIZICO-CHIMICĂ A ULEIULUI DE FLOAREA-SOARELUI 1.1 COMPONENȚA CHIMICĂ Uleiul de Floarea-soarelui este un amestec de 95%trigliceride si 5% acizi...

  • Plan de marketing - Pringles

    1.Analiza produsului 1.1 Introducere Industria gustărilor este o parte importantă a industriei alimentare la nivel mondial, dezvoltată în principal în Europa și SUA, care are vânzări în întreaga lume de aproape 374 miliarde de dolari anual și care crește cu aproximativ 2% de la an la an . Unii autori definesc gustarea „ca o porție de mâncare, mai mică decât o masă obișnuită, consumată în general între mese” . Între timp, dicționarul Cambridge definește „gustarea” drept „o cantitate mică de...

  • Utilaje de maruntire

    INTRODUCERE Mărunțirea este operația de fragmentare a materialelor prin acțiunea unor forțe mecanice exterioare de la unități de volum mare la uniăți de volum mic limitate de o fază fluidă. Fundamentele teoriei moderne a operației de mărunțire au aparut în secolul al XIX-lea în Germania, unde Rittinger în 1867 și Kick în 1885 au propus modele de calcul bazate pe aria suprafeței și respectiv pe volumul particulei de material. (1) Mărunțirea materialelor urmărește obținerea produselor fin...

Pagina 1 din 215