Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 2 din 122
Produse lactate fără lactoză
Cuvinte cheie : fără lactoză; intoleranță la lactoză; lactază; lactate; Introducere Lactoza este un glucid prezent în lapte și produsele lactate. Numele provine de la latinescul lac, lactis - lapte, la care se adaugă terminația oza - zahăr. Lactoza reprezintă aproximativ 30% din aportul caloric al laptelui [1],... citește mai departe
Băuturi fermentate (vinul)
Vinul poate fi clasificat ca vinuri roșii, albe și roze pe baza dulceagului, conținutului de alcool, conținutului de dioxid de carbon, culoarea, soiul de struguri, fermentația și procesul de maturare sau originea geografică. În timp ce vinurile roșii se obțin prin fermentarea alcoolică a musturilor în prezența... citește mai departe
Chestionar adresat turiștilor din Județul Prahova - Orașul Slănic
1. INTRODUCERE Despre Slanic Prahova - prezentare, informatii, poze si recomandari Slănic este un oraș în județul Prahova, Muntenia, România, format din localitățile componente Groșani, Prăjani și Slănic (reședința). Conform recensământului din anul 2011, Slănic avea o populație de 6.034 de locuitori,[2] fiind al... citește mai departe
Animale transgenice în medicina umană și farmaceutică
Utilizări ale animalelor transgenice Obținerea unor produse industriale sau de consum; În cercetarea bolilor umane; În industria farmaceutică; La obținerea unor țesuturi pentru implanturi; Pentru îmbunătățirea rezistenței la boli a animalelor; Obținerea unor modelele experimentale ale performanțelor... citește mai departe
Amenajarea unui bar cu specific irlandez
INTRODUCERE Primele două lucruri la care trebuie să ne gândim atunci când dorim să construim un bar sunt bugetul și alegerea tipului de bar. Putem să ne alegem un bar cu specific italian sau englezesc, unul cu influențe medievale sau un bar foarte modern, chiar futurist. De asemenea, se poate opta pentru unul... citește mai departe
Secție pentru fabricarea parizerului cu adaosuri proteice de origine vegetală, cu capacitatea de 10 t pe zi
1. Tema proiectului Să se proiecteze o secție pentru fabricarea parizerului cu adaosuri proteice de origine vegetală, cu capacitatea de 10 t/zi. 2. Obiectivul proiectului 2.1 Denumirea obiectivului proiectat Să se proiecteze o secție de fabricare Parizerului de porc cu adaosuri proteice vegetale 2.2 Capacitatae... citește mai departe
Caiet de practică - Brutărie panificație
Capitolul I. Introducere Am efectuat stagiul de practică timp de 45 de zile, respectiv 360 de ore la brutăria Doar Grâne. Echipa brutăriei Doar Grâne este formată din trei membri (Dr. Ing Muscalu Gheorghe; Dr Ing Istudor Adriana și Ing. Veciunca Andreea). Brutăria este poziționată în București, pe Strada Pucheni,... citește mai departe
Făină de secară
1. DEFINIȚIE FĂINA, este un produs pulverulent, obținut prin operația tehnologica de măcinare a cerealelor. Făina de cereale (grâu, secară, etc.), folosită în industria de panificație se obține sub diferite sorturi care se clasifică în funcție de gradul de extracție. Extracția reprezintă cantitatea de făină... citește mai departe
Instalație de concentrare cu triplu efect și termocompresie
Temă Proiect Să se dimensioneze o instalație de concentrare cu triplu efect și termocompresie destinață obținerii sucului de mere concentrat care lucrează la o capacitate S_0=1700+50×n[kg⁄h] □(- ┴(:3600) [Kg⁄s] ), suc de mere preconcentrat cu un conținut de substanță uscată inițială 〖s.u〗_0=15%. Sucul concentrat... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară
CAPITOLUL I I. INTRODUCERE. GENERALITĂȚI. PREZENTARE Transferul termic 1. Tipuri de transfer de căldură a. Transferul căldurii prin conducție constă în transmisia căldurii dintr-o regiune cu temperatură mai ridicată către o regiune cu temperatură mai scăzută, în interiorul unui mediu solid, lichid sau gazos, sau... citește mai departe
Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a cafelei - Studiu de caz Cafea
INTRODUCERE Istoria cafelei este la fel de bogată ca și însăși cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. Originalitatea acesteia se află într-o regiune a Etiopiei numita Koffe și apoi introdusă în lumea arabă prin Egipt și Yemen, unde începe să se cultive în scopuri comerciale. (onixelu, 2017) Cafeaua este o... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - Soluție saturată de zaharoză
1. Caracterizarea fizico-chimică a soluției saturate de zaharoză Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfleclă de zahăr 12-23% și în trestia de zahăr 20-27%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație. Din punct de vedere... citește mai departe
Conservă de măsline
Introducere Prin termenul de conservă se înțelege produsul alimentar supus sterilizării prin căldură în recipiente etanșe, închise ermetic Permite depozitarea alimentelor la temperatura camerei, menținând în același timp siguranța alimentară și calitatea organoleptică pe o durată lungă de timp (luni sau chiar... citește mai departe
Tehnici experimentale în determinarea zaharurilor din mere
Mărul este specia pomicolă cu cea mai mare plasticitate ecologică fiind întâlnit deopotrivă în zona de șes, câmpie cât și în zonele colinare. În anul 2011 (ultimul an raportat de către FAO, 2013), la nivelul Uniunii Europene, în ceea ce privește producția de mere, România s-a clasat pe locul 6, cu o producție de 620... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară
Argument Bovinele au o importanță social-economică, sanitară, biologică si ecologică de prim ordin în economia multor state.Ele furnizează un volum mare de produse animaliere, de certă importanță pentru consumul populației și pentru industria prelucrătoare. Astfel, bovinele furnizează 96% din cantitatea totală de... citește mai departe
Geopolitică strategică în securitatea alimentară - Strategia alimentară americană
Introducere Geopolitica este o concepție despre lume și în această calitate, este mai corect s-o comparăm nu cu științele, ci cu sistemele de științe. Caracterul sintetic al acestei discipline presupune înglobarea în ea a multor altor discipline suplimentare - geografia, istoria, demografia, strategia, etnografia,... citește mai departe
Proces tehnologic
1. Proces tehnologic a) Schema tehnologică de obținere a vinurilor roșii Principalele operații tehnologice de obținere a vinurilor roșii Obținerea vinurilor roșii se bazează pe fenomenele caracteristice proceselor de fermentare-macerare ale mustului, în contact cu boștina, bazate pe proprietatea pigmenților... citește mai departe
Secție de procesare a laptelui de bivoliță
INTRODUCERE Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condițiile de viață ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa, în zona Mării Mediterane cunoșteau laptele pe care îl consumau ca atare și sub... citește mai departe
Ambalaje în industria alimentară
1. Stabilirea produsului care urmează a fi ambalat, caracteristici și factori critici de degradare Produsul care urmează a fi ambalat este ciocolata cu lapte. Ciocolata în sine este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de cacao, lapte de cocos, zahăr, uneori lapte și unele arome specifice. Ciocolata este... citește mai departe
Managementul mediului ISO 14001
Introducere Managementul .i raportarea impactului asupra mediului al practicilor comerciale a evoluat rapid ca o problema semnificativa pentru organiza.iile din întreaga lume industrializata. Astfel de evolu.ii au condus la rândul lor la evolu.ia auditurilor de mediu ca parte a procesului de asigurare a unei... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a brânzei moi cu mucegai
1. Obiectivul proiectului 1.1 Definiția și încadrarea produsului Totul a început în 1791, o tânără țărancă normandă, Marie, l-a adăpostit pe preotul Charles Bonvost în casa ei, în timpul unei revoluții. Aceasta i-a salvat viața preotului oferindu-i adăpost, iar drept recunoștință, acesta i-a dezvăluit secretul... citește mai departe
Controlul și expertiza fluxului tehnologic de obținere al șuncii presate
INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală destinate consumului uman, carnea se află în prim plan, datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, minerale), digestibilitate ridicată, etc. Prin carne se întelege în mod obișnuit, țesutul muscular împreună cu toate... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară
I. Cerință Să se proiecteze un schimbător de căldură multitubular pentru încălzirea unui debit de 1.2 kgs bere de la 5℃ la 80℃ folosind abur saturat de 1 atm. II. Datele problemei fluidul rece- 2 (bere- se încălzește, circulă în țevi) fluidul cald- 1 (abur- încălzește, circulă printre țevi) III. Proprietățile... citește mai departe
Moară de secară
1. CARACTERISTICILE MATERIEI PRIME Secara cultivată aparține specie Secale cereale L, care are spic alb, cu rahis flexibil, iar paleele acoperă numai două-treimi din lungimea bobului. Există două varietăți de secară - de vară și de iarnă. Secara se dezvoltă mai bine în zonele cu climă răcoroasă și uscată,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a conservelor de mazăre în saramură
GENERALITATI PRIVIND MAZAREA VERDE Mazarea (Pisum sativum) este o planta anuala, cu un sistem radicular bine dezvoltat, ramificat, cu numeroase nodozitați mai ales pe ramificațiile tinere ale radacinii, care au capacitatea de a fixa azotul atmosferic. Tulpina este erbacee, goala în interior, urcatoare, frunzele... citește mai departe