Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 4 din 122
Proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea compotului de caise
Argument Compoturile reprezintă conserve din fructe (întregi sau divizate) în sirop de zahăr,ambalate în recipiente,închise ermetic și pasteurizate. De regulă,compoturile se fabrică dintr-o singură specie și poartă denumirea fructului din care provine .În cazul folosirii mai multor fructe compotul poartă denumirea... citește mai departe
Cazan pentru separarea trubului la cald
1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1 Introducere Berea este o băutură, slab alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de malț, hamei și apă. Apa reprezintă cea mai mare parte din volumul berii. În fabricație este folosită la încolțirea orzului, prepararea mustului, spălarea aparatelor și pentru procesul tehnologic de... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - zeamă de difuziune obținută din sfeclă de zahăr
Q = 18 m 3/h H = 12 m T = 70 °C Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea (unui fluid alimentar) cu un debit de Q =18 m3/h la o înălțime de H = 12 m și la o temperatură de T = 70 0C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe... citește mai departe
Aditivi și falsificări în industria alimentară - Autentificarea pastelor făinoase și metode de identificare a falsificărilor
Pastele făinoase sunt produse obținute din făină de grâu și apă, cu sau fără adaosul unor materii prime auxiliare, cum ar fi: ouă, sucuri și paste de fructe/legume, extract de carne sau lapte, brânzeturi, șort de soia degresat, albumină vegetală, uleiuri, grăsimi hidrogenate, rădăciniase, spanac, gluten. Aceste... citește mai departe
Tehnologia fabricării cașcavalului
INTRODUCERE Proiectul prezintă tehnologia de obținere a cașcavalului preparat din lapte de vacă. Brânzeturile cu pastă opărită (cașcavalul) se caracterizează printr-o tehnologie specială de fabricație, ce constă, în principal, din opărirea în apă, la temperatura de 72-80 oC, a cașului maturat, obținut prin... citește mai departe
Plan de afaceri Carmangerie
CAPITOLUL I. DESCRIEREA AFACERII I.I.Pietraru Răzvan este o întreprindere ce are ca obiectiv de activitate producția de produse proaspete și tradiționale din carne, la o calitate ridicată. Descrierea firmei - Denumire firmă: I.I.Pietraru Răzvan; - Tipul de societate comercială: I.I.; - Data înființării:... citește mai departe
Cultivarea legumelor în regim ecologic - Plan de afaceri
CAPITOLUL I.DESCRIEREA AFACERII Firma S.C. AGRO BIO S.R.L este o firmă care are ca obiectiv de activitate producția de legume în sistem ecologic, destinate consumului în stare crudă sau preparate ulterior în conserve, la o calitate ridicată, răspunzând celor cerințelor exigente ale pieței. Descrierea firmei -... citește mai departe
Proiectarea unei secții de fabricare a sticksurilor cu adaos de lapte praf
MEMORIU TEHNIC În acest proiect am prezentat tehnologia de fabricare a sticksurilor cu adaos de lapte praf. Pentru asigurarea obținerii unor produse de bună calitate, materiile prime și auxiliare trebuie să satisfacă anumite condiții fizico-chimice și organoleptice. Sticksurile se obțin făină albă de grâu,... citește mai departe
Aluatul dospit
ARGUMENT Mi-am ales această temă, deoarece consider că prăjiturile au un rol important în viețile noastre. Omul caută în mâncare o sursă de energie, dar și un moment de destindere ( de exemplu, o persoana care a avut o zi neplacuta la scoala, la serviciu si consuma o prajitura, uita de acea zi datorita gustului... citește mai departe
Calculul și analiza costurilor de fabricație ale produsului compot de vișine
1. DATE GENERALE DE FABRICAȚIE 1.1 GAMA DE PRODUSE și PREȚURI de vânzare: - Compot de vișine- 400g, 5 lei/buc - Compot de vișine- 800g, 8 lei/buc 1.2 FLUX TEHNOLOGIC: - Recepție calitativă/cantitativă- Sortare- Spalare- Calibrare- Eliminare codițe - Dozare sirop- Exhaustarea- Închidere-Pasteurizare-... citește mai departe
Utilizarea alfa-amilazei de origine fungică în industria panificației
INTRODUCERE Enzimele (din limba greacă - zymosis - ferment) sunt macromolecule de origine proteică cu rol de biocatalizatori, cu ajutorul cărora celulele vii pot înfăptui reacții complexe într-un timp scurt, la temperatura mediului înconjurător. Catalizând reacțiile biochimice din organism, ele au un rol esențial... citește mai departe
Alegerea și prezentarea unei centrifuge pentru curățarea laptelui
1 CONSIDERATII GENERALE 1.1 INTRODUCERE Centrifugarea este operatia hidrodinamica cu ajutorul careia se poate realiza separarea amestecurilor eterogene. Aceasta are loc cu ajutorul fortei centrifuge, care apare la rotirea amestecului cu viteza mare.Aparatele cu ajutorul carora se realizeaza se numesc generic... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare pentru 20 tone struguri
1.STUDIU BIBLIOGRAFIC 1.1 CARACTERIZARE PRODUS Strugurii de masă, ocupă locul trei după mere și prune,din punct de vedere al producției din Romania, însa o mare parte din soiurile mixte (grupa Chasselas)sunt vinificate parțial.Au o mare valoare energetică (700-800 Kcal/kg)și exercită o serie de acțiunifiziologice... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - Ulei de Floarea Soarelui
Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea uleiului de Floarea-soarelui Q= 12 m3/h, la o înălțime H= 18m și la o temperatură T= 45°C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale... citește mai departe
Plan de marketing - Pringles
1.Analiza produsului 1.1 Introducere Industria gustărilor este o parte importantă a industriei alimentare la nivel mondial, dezvoltată în principal în Europa și SUA, care are vânzări în întreaga lume de aproape 374 miliarde de dolari anual și care crește cu aproximativ 2% de la an la an . Unii autori definesc... citește mai departe
Utilaje de mărunțire
INTRODUCERE Mărunțirea este operația de fragmentare a materialelor prin acțiunea unor forțe mecanice exterioare de la unități de volum mare la uniăți de volum mic limitate de o fază fluidă. Fundamentele teoriei moderne a operației de mărunțire au aparut în secolul al XIX-lea în Germania, unde Rittinger în 1867 și... citește mai departe
Operații unitare în alimentație publică și agroturism
TEMA DE CASA Sa se rezolve cerintele din problema urmatoare, considerand valoarea n din tabelul 1. Pentru fabricarea pastei de tomate, cu un conținut de substanță uscată sup=28% se utilizează schema tehnologică (varianta simplificata) din figura 1. a) Să se descrie procesul tehnologic de obtinere a pastei de... citește mai departe
Validarea igienei instalației sanitare din zona de dușuri (vestiare) a unei unități de producție culinară
1. INTRODUCERE - Vestiarele și zona de dușare vor avea pereții și plafoanele din materiale ușor de curățat și igienizat (gresie, faianță, materiale lavabile etc.), bine întreținute și fără deteriorări. - Acestea vor fi amplasate față de spațiile de producție astfel încât să nu oblige lucrătorii să iasă afară din... citește mai departe
Obținerea etanolului din melasă
1.ALCOOLUL ETILIC Otinut prin sinteza sau procedee fermentative, alcoolul etilic ocupa un loc important in economie. Berea, vinul, sampania, bauturile spirtoase(whisky, lichior, vodka, gin,palinca) au ca principala componenta alcoolul etilic si se obtine fie direct prin fermentatie, fie prin procese ulterioare de... citește mai departe
Uleiuri vegetale funcționale
Introducere Uleiul vegetal este un tip de grăsime comestibilă. Materiile prime pentru producția de uleiuri vegetale sunt, în principal, semințele și fructele semințelor oleaginoase, în care se acumulează uleiuri grase în cantități care permit prelucrarea lor industrială în vederea extragerii uleiurilor. Grupul de... citește mai departe
Linia tehnologică de panificație pentru obținerea pâinii albe tip franzelă de 500 g din 20 t făină în 24 de ore
Introducere Popoarele din Orientul Mijlociu încă din 2500 î.e.n. preparau un aluat de consistență redusă, frământând în cuve mari de pamânt, fermentat sau nefermentat și uscat sub formă de turte la soare sau copt (mai târziu), în cuptoare. În funcție de starea socială a consumatorilor se stabileau sorturile de... citește mai departe
Cașcavalul Dalia din lapte pasteurizat
Cascavalul Dalia este obtinut prin oparirea casului din lapte de vaca pasteurizat. Ingrediente: lapte de vaca pasteurizat, sare,clorura de calciu, culturi lactice selectionate,cheag. Alergeni: contine lactoza, grasime in SU, minim 45 %. A se pastra la +2 - +8° C Informatii nutritionale / 100 g produs Valoare... citește mai departe
Consumul de brânzeturi în România
Capitolul 1. Nevoia și cererea de consum Marketingul studiază nevoile de consum a căror satisfacere se poate realiza în urma unei activități economice. În structura nevoilor de consum, nevoile material sunt dominate, iar în cadrul acestora un lov primordial îl ocupă nevoile de consum alimentar. În funcție de... citește mai departe
Standarde, cerințe minime de calitate și caracteristicile tehnologice a speciei Coacăze
INTRODUCERE Coacăzul este un arbust care face parte din genul Ribes, familia Grossulariaceae. Fructele au acțiune tonică generală, vitaminizantă, remineralizantă, fiind recomandate și în cazurile de surmenaj, în stările anemice, în cazurile de deficit de fier. Un extract din flori este utilizat în parfumerie.... citește mai departe
Producția de ouă
Ouăle de găină reprezintă o sursă tradițională de proteine și alte substanțe nutritive pentru om și de aceea, consumate rațional, ele se constituie într-un veritabil stimulent al funcțiilor metabolice din organism, determinând creșterea rezistenței acestuia la îmbolnăvire și ajută la fortificarea sistemul nervos.... citește mai departe