Abator de Porcine

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 3 fișiere: docx
Pagini : 62 în total
Cuvinte : 12961
Mărime: 439.18KB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

1. Generalităţi

Rase furnizoare de carne pag 1-2

Rase de ovine

1.1 Aprecierea calităţii animalelor pag 2

1.2 Aprecierea ovinelor pag 2-3

1.3 Importanţa şi situaţia creşterii oilor pag 4-5

1.4 Privire generală aspura situaţiei mondiale de creştere a oilor pag 5-6

1.5 Originea oilor domestice pag 7

1.6 Deosebiri între oaie şi capră pag 7-8

1.7 Speciile sălbatice originare ale oilor domestice pag 8-9

1.8 Domesticirea oii pag 10-11

1.9 Modificarea însuşirilor prin adaptarea la viaţa domestică pag 11-13

1.10 Istoricul formării primelor rase de oi pag 13-15

1.11 Factorii care au contribuit la formarea raselor de oi pag 15-16

1.12 Dentiţia şi importanţa ei în aprecierea vârstei la oi pag 16

1.13 Determinarea vârstei pag 17-18

1.14 Culoarea pag 18-19

1.15 Regiunile corporale pag 20-21

1.16 Transportul animalelor pag 22-23

2. Stabilirea fluxului tehnologic de abatorizare pag 24

2.1 Tehnologia prelucrării animalelor în abator pag 24

2.2 Pregătirea animalelor pentru tăiere pag 24-25

2.3 Suprimarea vieţii animalelor pag 26

2.4 Asomarea animalelor pag 26-27

2.5 Sângerarea animalelor pag 28

2.6 Jupuirea animalelor pag 29

2.7 Eviscerarea pag 29-30

2.8 Despicarea carcaselor pag 30

2.9 Toaletarea carcaselor pag 30-31

2.10 Examenul sanitar-veterinar pag 31

2.11 Marcarea cărnii pag 32

2.12 Refrigerarea cărnii pag 32-33

2.13 Schema tehnologică de abatorizare a ovinelor pag 34-35

3. Stabilirea echipamentelor specifice în conformitate cu fluxul tehnologic pag 36-46

4. Studiul comparativ al diverselor echipamente de pe flux pag 47-50

5. Calcul producţie pag 51

6. Norme de tehnica securităţii muncii pag 52-58

7. Norme de exploatare şi întreţinere a unui echipament pag 59

8. Bibliografie pag 60

Extras din document

CAPITOLUL I : GENERALITĂŢI

RASE DE ANIMALE FURNIZOARE DE CARNE

RASE DE OVINE

Clasificarea raselor de ovine se poate face după mai multe criterii : origine , caractere morfologice , aptitudini zooeconomice , caracterul producţiei piloase ( lâna ) , gradul de ameliorare . Ţinând seama de locul de formare şi fineţea lânii , rasele din România pot fi clasificate astfel :

1. Rase locale

- cu lână fină : Merinos de Palas , Merinos transilvănean , Varietatea Spancă

- cu lână semifină : Ţigaie

- cu lână groasă : Ţurcană

2. Rase importante

- cu lână fină: Merinos de Stareropol , Merinos caucazian , Merinos australian , Rasa Merinolandschaf

- pentru carne : Rommy-March , Suffolk , Coorsiedele

- pentru lapte : Friză

- pentru pielicele : Karacul

Structura în perspectivă a raselor de ovine va fi următoarea :

- ţigaie 34 %

- merinos 34%

- rase pentru lână grosieră şi pielicele 32 %

1.1 APRECIEREA CALITĂŢII ANIMALELOR

Calitatea animalelor este influenţată de următorii factori : specie , rasă , sex , vârstă , condiţii de întreţinere , alimentaţie , selecţie . Aceşti factori determină conformaţia , greutatea animalului şi randamentul la sacrificare .

Conformaţia ( gradul de dezvoltare a regiunilor şi segmentelor corporale care au contribuţia ponderală în producerea cărnii de calitate superioară ) constituie un criteriu important al calităţii animalelor destinate tăierii .

Greutatea animalelor se stabileşte prin cântărire , după post de 12 ore , sau în cazul în care nu se face post , prin aplicarea scăzământului de transport ( calou ) .

Randfamentul este raportul dintre masa netă a carcasei şi masa animalului . Randamentul depinde de specie , rasă , vârstă , starea de îngrăşare , oboseală şi stare de agitaţie , intervalul de timp între ultima furajare şi sacrificare care determină starea de plenitudine a tractusului digestiv .

1.2 APRECIEREA OVINELOR

Aprecierea calităţii ovinelor se face după gradul de dezvoltare a maselor musculare şi depunerilor de grăsime în locurile de elecţie , prin palparea următoarelor maniamente : spinarea , şalele , baza cozii , pieptul , spata , pulpa .

Ovinele adulte trebuie sa corespundă următoarelor cerinţe , pe categorii de calitate :

Calitatea I animalele îngrăşate cu musculatura bine dezvoltată şi formele corporale rotunjite , la care maniamentul de la baza cozii şi regiunea lombară sunt bine scoase în evidenţă .

Calitatea a II-a animalele cu musculatura suficient dezvoltată , cu unghiuri osoase reliefate , grăsimea de la baza cozii evidentă la palpare , dar foarte puţin cea de la şale .

Subcalitatea a II-a animalele cu musculatura nedezvoltată şi cu unghiurile osoase foarte evidente , lipsite de depuneri de grăsime , sau în cantitate redusă la baza cozii .

Batalii se apreciază după aceleaşi criterii ca şi ovinele , însă aceştia prezintă un grad mai mare de îngrăşare , fapt pus în evidenţă de prezenţa unui număr mai mare de maniamente .

Preview document

Abator de Porcine - Pagina 1
Abator de Porcine - Pagina 2
Abator de Porcine - Pagina 3
Abator de Porcine - Pagina 4
Abator de Porcine - Pagina 5
Abator de Porcine - Pagina 6
Abator de Porcine - Pagina 7
Abator de Porcine - Pagina 8
Abator de Porcine - Pagina 9
Abator de Porcine - Pagina 10
Abator de Porcine - Pagina 11
Abator de Porcine - Pagina 12
Abator de Porcine - Pagina 13
Abator de Porcine - Pagina 14
Abator de Porcine - Pagina 15
Abator de Porcine - Pagina 16
Abator de Porcine - Pagina 17
Abator de Porcine - Pagina 18
Abator de Porcine - Pagina 19
Abator de Porcine - Pagina 20
Abator de Porcine - Pagina 21
Abator de Porcine - Pagina 22
Abator de Porcine - Pagina 23
Abator de Porcine - Pagina 24
Abator de Porcine - Pagina 25
Abator de Porcine - Pagina 26
Abator de Porcine - Pagina 27
Abator de Porcine - Pagina 28
Abator de Porcine - Pagina 29
Abator de Porcine - Pagina 30
Abator de Porcine - Pagina 31
Abator de Porcine - Pagina 32
Abator de Porcine - Pagina 33
Abator de Porcine - Pagina 34
Abator de Porcine - Pagina 35
Abator de Porcine - Pagina 36
Abator de Porcine - Pagina 37
Abator de Porcine - Pagina 38
Abator de Porcine - Pagina 39
Abator de Porcine - Pagina 40
Abator de Porcine - Pagina 41
Abator de Porcine - Pagina 42
Abator de Porcine - Pagina 43
Abator de Porcine - Pagina 44
Abator de Porcine - Pagina 45
Abator de Porcine - Pagina 46
Abator de Porcine - Pagina 47
Abator de Porcine - Pagina 48
Abator de Porcine - Pagina 49
Abator de Porcine - Pagina 50
Abator de Porcine - Pagina 51
Abator de Porcine - Pagina 52
Abator de Porcine - Pagina 53
Abator de Porcine - Pagina 54
Abator de Porcine - Pagina 55
Abator de Porcine - Pagina 56
Abator de Porcine - Pagina 57
Abator de Porcine - Pagina 58
Abator de Porcine - Pagina 59
Abator de Porcine - Pagina 60
Abator de Porcine - Pagina 61
Abator de Porcine - Pagina 62

Conținut arhivă zip

  • Abator de Porcine.docx
  • cuprins proiect abator.docx
  • prima pag.docx

Alții au mai descărcat și

Sistem de management al siguranței alimentare în cofetărie

NOŢIUNI INTRODUCTIVE Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale...

Abator de Bovine

Capitolul 1 1.1 Generalităţi Carnea şi produsele din carne sunt componente importante ale unei mari părţi din populaţia lumii,în special în...

Studiul Privind Controlul Calitatii Conservelor de Carne in Suc Propriu

INTRODUCERE Importanţa controlului oficial al calităţii alimentelor Obiectivul fundamental al tuturor reglementărilor referitoare la produsele...

Aspecte privind posibilitățile de modernizare a unei linii tehnologice de abatorizare a porcinelor

INTRODUCERE Porcinele ocupă un loc important în cadrul speciilor de fermă producătoare de carne datorită calităţilor biologice superioare. Astfel...

Proiectarea unui Abator de Ovine

Capitolul 1. Importanţa şi evoluţia creşterii ovinelor pe glob Creşterea ovinelor a constituit din timpuri străvechi o îndeletnicire de bază a...

Epurarea Biologică a Apelor Tehnologice Alimentare Uzate

I. Introducere, tema proiectului şi definirea termenilor I.1. Introducere: Viaţa contemporană este frământată de aprinse controverse, încercări...

Abatorizarea

Capitolul I Materii prime utilizate: Ca aliment, carnea reprezintă o sursă excelentă de proteine de calitate superioară (actină, miozină,...

Abatorizarea Ovinelor

1.Introducere 1.1 Rasele de animale crescute la noi în ţară Rasele formate în condiţiile teritorului proriu se numesc rase locale sau indigene,...

Te-ar putea interesa și

Controlul Calitatii unor Preparate din Carne in Membrana Obtinute in Cadrul SC Caroli Foods SRL

INTRODUCERE Alimentul este cel mai important factor care influenţează organismul, este indisolubil legat de „sănătatea alimentelor”, incluzând...

Proiectarea unui Abator de Porcine

Introducere Conform Dictionarului Explicativ al Limbii Romane carnea reprezinta numele dat tesutului muscular al corpului omenesc sau al...

Implementarea H.A.C.C.P. intr-o Unitate de Abatorizare a Porcinelor

INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare ştiinţifică a procesului de control în...

Aspecte privind posibilitățile de modernizare a unei linii tehnologice de abatorizare a porcinelor

INTRODUCERE Porcinele ocupă un loc important în cadrul speciilor de fermă producătoare de carne datorită calităţilor biologice superioare. Astfel...

Animalele de Macelarie si Tehnologia Aprecierii Lor si Animale destinate Productiei de Carne

Dintre alimentele de origine animala, carnea ocupa locul principal. Acest fapt se datoreste valorii nutritive foarte ridicate, gustului si...

Ecologia și protecția mediului în procesul de abatorizare a porcinelor

CAPITOLUL I 1.Notiuni introductive Carnea si produsele din carne sunt componente importante ale dietei unei mari parti din populatia lumii mai...

Proiectarea unui Abator de Porcine

1. INTRODUCERE Abatoarele sunt construcții inchise în care este posibilă sacrificarea simultană a mai multor animale.Utilarea lor este concepută...

Tehnologia Prelucrării Animalelor în Abator

Capitolul 1. Introducere Carnea şi produsele de carne sunt componente importante ale dietei unei mari părţi din populaţia lumii, în special în...

Ai nevoie de altceva?