Abator de Porcine

CAPITOLUL I : GENERALITĂŢI

RASE DE ANIMALE FURNIZOARE DE CARNE

RASE DE OVINE

Clasificarea raselor de ovine se poate face după mai multe criterii : origine , caractere morfologice , aptitudini zooeconomice , caracterul producţiei piloase ( lâna ) , gradul de ameliorare . Ţinând seama de locul de formare şi fineţea lânii , rasele din România pot fi clasificate astfel :

1. Rase locale

- cu lână fină : Merinos de Palas , Merinos transilvănean , Varietatea Spancă

- cu lână semifină : Ţigaie

- cu lână groasă : Ţurcană

2. Rase importante

- cu lână fină: Merinos de Stareropol , Merinos caucazian , Merinos australian , Rasa Merinolandschaf

- pentru carne : Rommy-March , Suffolk , Coorsiedele

- pentru lapte : Friză

- pentru pielicele : Karacul

Structura în perspectivă a raselor de ovine va fi următoarea :

- ţigaie 34 %

- merinos 34%

- rase pentru lână grosieră şi pielicele 32 %

1.1 APRECIEREA CALITĂŢII ANIMALELOR

Calitatea animalelor este influenţată de următorii factori : specie , rasă , sex , vârstă , condiţii de întreţinere , alimentaţie , selecţie . Aceşti factori determină conformaţia , greutatea animalului şi randamentul la sacrificare .

Conformaţia ( gradul de dezvoltare a regiunilor şi segmentelor corporale care au contribuţia ponderală în producerea cărnii de calitate superioară ) constituie un criteriu important al calităţii animalelor destinate tăierii .

Greutatea animalelor se stabileşte prin cântărire , după post de 12 ore , sau în cazul în care nu se face post , prin aplicarea scăzământului de transport ( calou ) .

Randfamentul este raportul dintre masa netă a carcasei şi masa animalului . Randamentul depinde de specie , rasă , vârstă , starea de îngrăşare , oboseală şi stare de agitaţie , intervalul de timp între ultima furajare şi sacrificare care determină starea de plenitudine a tractusului digestiv .

1.2 APRECIEREA OVINELOR

Aprecierea calităţii ovinelor se face după gradul de dezvoltare a maselor musculare şi depunerilor de grăsime în locurile de elecţie , prin palparea următoarelor maniamente : spinarea , şalele , baza cozii , pieptul , spata , pulpa .

Ovinele adulte trebuie sa corespundă următoarelor cerinţe , pe categorii de calitate :

Calitatea I animalele îngrăşate cu musculatura bine dezvoltată şi formele corporale rotunjite , la care maniamentul de la baza cozii şi regiunea lombară sunt bine scoase în evidenţă .

Calitatea a II-a animalele cu musculatura suficient dezvoltată , cu unghiuri osoase reliefate , grăsimea de la baza cozii evidentă la palpare , dar foarte puţin cea de la şale .

Subcalitatea a II-a animalele cu musculatura nedezvoltată şi cu unghiurile osoase foarte evidente , lipsite de depuneri de grăsime , sau în cantitate redusă la baza cozii .

Batalii se apreciază după aceleaşi criterii ca şi ovinele , însă aceştia prezintă un grad mai mare de îngrăşare , fapt pus în evidenţă de prezenţa unui număr mai mare de maniamente .