Abatorul de pasări

1. Caracteristica generală a întreprinderii

,,Vis Pas şi Co” este o întreprindere particulară, adică o societate cu răspundere limitată, care a fost fondată şi a început să activeze din februarie anul 2005. Directorul general al întreprinderii este Pascari Vasilie Simion.

Adresa juridică deplină a locului de desfaşurare a activitaţii economice este: satul Hîrbovaţ, raionul Anenii Noi din Republica Moldova.

Întreprinderea este specificată în abatorizarea puilor broiler (circa 10-20 mii pui/zi) şi producerea la comandă a urmatorului sortiment de produse din carne: carcase de pui broiler eviscerate, carne de la piept, pulpe, şold, gambe, aripi, tacîm pentru supă, grăsimi, ficat, pipote, inimi, gîturi, picioare, capuri, tacîm pentru cîini şi pisici şi tacîm din carne. În fiecare zi de la întreprindere se expediază circa 15 tone de carne, care pote fi atît în stare congelată, cît şi în stare refrigerată. Produsele, care trebuie expediate sunt supuse unui examen sanitar-veterinar în urma căruia se întocmesc certificate sanitar-veterinare şi certificate de calitate ce confirmă prospeţimea şi starea de sănătate a produselor destinate spre reţeaua de comerţ. Acestea sunt transportate în diferite oraşe: Chişinău, Bălţi, Orhei, Bender, Anenii Noi, Durleşti, Vadul lui Vodă, Căuşeni, Cahul şi magazine: Metro, Alimlores, Vladvita, Stati Market, Vega L, Fegro, Velişprod, Vlădălina, Co-Co, Pegas, Vistarcom, ş.a.

Întregul complex comercial al acestei întreprinderi include:

- secţia de sacrificare: unde au loc asomarea, sângerarea, opărirea şi deplumarea păsărilor;

- secţia de eviscerare: unde se execută operaţiunile de extirpare a glandei uropigiene, eviscerarea carcaselor, detaşarea gâturilor, detaşarea şi prelucrarea organelor, îndepărtarea guşii, esofagului şi a traheii, extragerea pulmonilor şi spălarea;

- secţia de răcirea şi spălare a carcaselor;

- secţia pentru prelucrarea carcaselor: unde se realizează tranşarea acestora, dezosarea, filetarea şi ambalarea cărnii;

- secţia rezervată depozitării cărnii: prevăzută cu 7 spaţii de congelare şi o cameră de refrigerare.

- secţia de producere a frigului: unde se găsesc compresoarele de frig şi atelierele de reparaţii;

- secţia pentru depozitarea diferitelor materiale şi ambalaje;

- secţia destinată personalului din abator: care se compune din vestiare, grupuri sanitare, cantină;

- secţia de colectare a reziduurilor şi de obţinerea făinurilor proteice;

- secţia de epurare a apelor uzate: care cuprinde o zonă de procesare mecanică şi o zonă de procesare chimică şi mecanică.

Întreprindera dispune de peste 80 de muncitori, de utilaje sovietice şi performante importate din Olanda, Ungaria.

2. Abatorul

Abatorul este veriga care preia întreaga producţie de pui provenită din fermele de creştere, în vederea sacrificării, tranşării, refrigerării şi/sau congelării.

Abatorul are o capacitate de 3000 capete/oră cu variaţii între 2800-4000 capete/oră.

Fluxul tehnologic din abator cuprinde urmatoarele etape:

- recepţie

- agăţare

- asomare

- sîngerare

- opărire

- deplumare

- eviscerare

- recoltare organe/procesare

- răcire carcase la 4°C

- calibrare

- tranşare carcase (după caz)

- dezosare piese tranşate

- ambalare(pe sortimente)

- refrigerare sau congelare(după caz)

- depozitare

- livrare

4. Recepţia păsărilor destinate sacrificării şi aprecierea calităţii lor

Preluarea din ferme a păsărilor destinate sacrificării se face în urma unei recepţii cantitative şi calitative, ce are în vedere cunoaşterea numărului de păsări preluate, a greutăţii şi a calităţii vizuale a acestora, precum şi a stării lor de sănătate, elemente ce se înscriu în documentele de transport ale păsărilor respective la abator. Loturile de păsări bolnave sau suspecte de boală se vor sacrifica in condiţii speciale.

În mod obişnuit, în documentele de transport ale păsărilor pentu tăiere se specifică: furnizorul, beneficiarul, specia, numărul şi categoria de păsări livrate, cantitatea predată în viu, calitatea păsărilor, preţul unitar şi valoarea totală.

În afara dovezilor de atestare a proprietăţii, transportul păsărilor vii de la fermă la abator este însoţit şi de un certificat sanitar-veterinar, ce este valabil 72 ore.