Acidul acetic - obținerea și importanța utilizării în industria alimentară

ACIDUL ACETIC

1.Identificare

Acidul acetic poate fi detectat datorită mirosului caracteristic. Dă o reacție de culoare pentru sărurile acidului acetic, în soluția de clorură ferică, care este de un roșu închis, ce dispare după acidificare. Acetații, prin încălzire în prezență de trioxid de arsen formează oxid de cacodil (lichidul lui Cadet), ce poate fi detectat datorită vaporilor săi urât-mirositori.

Acidul acetic pur se numeşte acid acetic glacial datorită aspectului de gheaţă al cristalelor formate la temperatura camerei. În soluţii diluate (3% - 6%) se numeşte oţet şi se foloseşte în alimentaţie.

2.Descriere

Acidul acetic este acidul carboxilic care are formula brută C2H4O2 și formula chimică CH3-COOH. Numit și acid etanoic, acidul acetic este un lichid incolor cu miros pătrunzător și iritant. Acidul acetic pur (anhidru) se numește acid acetic glacial datorită aspectului de gheață al cristalelor formate la temperatura camerei. În soluții diluate (3% - 6%) se numește oțet și se folosește în alimentație.

Acidul acetic este miscibil cu apa și cu majoritatea solvenților organici. Este insolubil în sulfura de carbon. Acidul acetic are un coeficient de partiție mai mare în solvenți polari nemiscibili care conțin apă decât în apă, din această cauză se poate extrage din soluții apoase în eter sau acetat de etil. La rândul său, acidul acetic este un bun solvent utilizat frecvent la dizolvarea rășinilor și a uleiurilor esențiale.

Acidul acetic joacă un rol esențial în industria chimică organică. Este utilizat atât ca solvent, deși este puternic coroziv, cât și la prepararea unui număr mare de compuși importanți, printre care acetanimida, anhidrida acetică, cetena, acetat de vinil și acid acetil salicilic, acetat de celuloză, esteri utilizați în parfumerie, coloranți.

Este un acid organic din seria aciclică saturată. Este un lichid incolor , cu miros inţepător, cu punct de topire 16,7°C şi punct de fierbere 118,2°C , miscibil în orice proporţie cu apa şi cu majoritatea solvenţilor organici. Acidul acetic se găseşte în stare naturală în vinurile oţetite , în care provine prin acţiunea unei bacterii aerobe, Mycoderma Aceti, asupra alcoolului diluat, acţiune care constitue baza procedeului de fabricare a acidului acetic alimentar (oţetul alimentar de vin) din vinurile inferioare. Se pot folosi , de asemenea, soluţii diluate de alcool industrial sau deşeuri alcoolice, obţinându-se un oţet impur. Cea mai mare cantitate de acid acetic se obţine la distilarea lemnului , precum şi prin sinteza de acetilenă , prin intermediul aldehidei acetice. Acidul acetic este rafinat cu permanganat de potasiu şi rectificat pentru acidul folosit in alimentaţie.

- Acidul acetic glacial este un acid acetic de concentrație 98–99,8%. Este caracterizat printr-o mare capacitate de a atrage apa din mediul în care se găsește (higroscopicitate).