Activitatea de Obținere a Produselor de Panificatie

Activitatea de obţinere a produselor de panificatie,reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una din ramurile principale ale industriei alimentare.

Avînd în vedere inportanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale consumatorilor, industria de panificaţie a cunoscut în decursul timpului o dezvoltare rapidă,caracterizîndu-se prin aplicarea unor procedee şi tehnologii noi de panificaţie, extinderea gradului de mecanizare şi automatizare a proceselor tehnologice, largirea gamei sortimentale, prin realizarea de noi produse în concordanţă cu tendinţa şi cerinţele consumatorilor,asigurarea îmbunătăţirii valorii nutritive şi calităţile produselor de panificaţie

Produsele de panificaţie sînt principalele produse alimentare a omenirii.În diferite ţări norma de pîine pentru o persoana pe zi este de 150-500 grame.În ţara noastră necesitatea de pîine pentru o persoană în o zi este în mediu de 400 grame.Oamenii consumă pîine de aproximativ 8000 ani.Meseria de brutar a apărit cu 6000 de ani înaintea erei noastre, în epoca „pietrei şlefuite”.De astfel, piatra a fost materialul din care oamenii acelor timpurii şi-au confecţionat primele dispositive de panificaţie.

Pe plan mondial un număr tot mai mare de specialişti, instituţii specializate întreprind studii şi desfăşoară ample cercetări şn vederea definitivării şi aplicării în industria de panificaţie,atît a procedeelor,tehnologiilor cît şi acelor mai buni amelioratori care să asigure obţinerea unor produse de calitate şi şn sortimente adaptate la specificul local,la gustul consumatorilor şi în acelaş timp să se înscrie în linia generală de dezvoltare a tehnicii şi tehnologiei de fabricaţie în domeniu.

Modernuzarea continuă a producţiei din industria de panificaţie prin aplicarea cuceririlor ştiinşei şi tehnicii contemporane,presupune eforturi din parte specialiştilor care trebuie să-şi perfecţioneze cunoştinţele,atît din experienţa zilnică cît şi din industria rezultatelor ştiinţifice în domeniu.

Odată cu progresul tehno-ştiinţific,s-au inventat noi procese şi tehnologii pentru producerea pîinii,care au cerut noi experienţe în domeniu tehnologiei,chimiei,biochimice cît şi în domeniu coacerii pîinii.

Elaborarea noilor tipuri de articole a panificaţiei de o calitate dietică şi lecuitoro-profilactică înaltă a cerut cofecţionarea unei materii prime bogate.Odată cu aceasta a apărut şi necesitatea de a automatiza lucrul muncitorilor.

Secolul XX-lea este epoca mecanizării şi automtizării producţiei de masă.Femeile încep tot mai mult să lucreze ca angajate într-un serviciu,ceea ce face ca pîinea să fie totmai puţin făcută în casă.Pentru mulţi pîinea fabricată de brutărie răspunde mai bine cerinţelor timpurilor actuale şi se prezintă ambalată şi tăiată felii gata pentru consum.Atualmente există fabrici mari,ca S.A „Franzeluţa”,ce produc un bogat sortiment care sunt înzestrate cu noi tehnologii moderne,dar care continuă procesul de dezvoltare a domeniului.

S.A „Franzeluţa” din oraşul Chişinău se bucură de mare succes pe teritoriul întregului oraş şi chiar pe tot teritoriul Republucii,bucurînd populaţia cu pîine,chifle şi dulciuri mereu proaspete ţi de o calitate înaltă.

S.A „Franzeluţa” este un lider recunoscut în industria alimentară atît în Republică,cît şi peste hotarele ţării.