Activități de Cercetare Recente la Universitatea de Stat din Washington

Activitati de cercetare recente la Universitatea de Stat din Washington

Un nou interes în procesarea alimentelor cu microunde este evident datorita raporturilor aflate în crestere în literatura recenta.Aceste activitati sunt în mare parte ,conduse de dorinta consumatorilor pentru alimente de buna calitate si de o necesitate generala pentru mai multa energie,folosind procese eficiente si în concordanta cu mediul.

Urmatoarele subpuncte descriu o parte din rezultatele recente ale uscarii si sterilizarii prin microunde din laboratorul nostru.

Uscarea prin microunde într-u strat cu jet central.

O problema inerenta asociata cu uscarea prin microunde o repezinta încalzirea neuniforma cauzata de distributia inegala în spatiu a câmpului electromagnetic din interiorul încaperii de uscare.

Încalzirea neuniforma poate cauza o supraîncalzire partiala la produsele cu un continut ridicat de zahar.Fluidizarea permite agitatia pneumatica pentru particule în stratul de uscare.Este de asemenea facilitata caldura si rata de transfer a masei la o suprafata de granita reînoita în mod constant la suprafata particulelor.

Particulele alimentare mari cum sunt feliile de mere sunt greu de fluidizat,mai ales atunci când continutul de umiditate este relativ mare,si suprafata este lipicioasa datorita continutului crescut de zahar.

Am dezvoltat un sistem în laborator pentru studierea posibilitatii de combinare a încalzirii prin microunde cu ajutorul stratului cu jet central, pentru finisarea uscata a fructelor care au un continut crescut de zahar cum ar fi murele si merele feliate.

Un strat cu jet central reprezinta o tehnica speciala de fluidizare potrivita pentru antrenarea particulelor ce ocupa grupul D în clasificarea particulelor (Geldart,1973).

Particulele din grupul D sunt particule de dimensiuni mari ce nu pot fi bine fluidizate în straturi normale de fluidizare. Multe fragmente de produse agroalimentare de dimensiuni mari, de exemplu merele feliate, sunt incluse în categoria de particule din grupul D (Feng et al 1999).

O distingere majora între un strat cu jet central si un strat normal de fluidizare consta în curgerea particulelor (fig.18).