Alegerea și exploatarea unui utilaj de spălat fructe și legume cu textură tare și semitare

Spălarea materiilor prime face parte din operațiile preliminare de curățire a materiilor prime, înainte de intrarea în procesul de fabricație sau în vederea depozitării sau a preambalării. Spălarea materiilor prime are două obiective majore: îndepătrtarea contaminanților care constituie un pericol pentru sănătatea consumatorilor sau care sunt inacceptabili din punct de vedere estetic; reducerea încărcării microbiologice care afectează eficacitatea proceselor ulterioare și calitatea produsului (Sun, 2011).

Procesul de spălare se referă la separarea și îndepărtarea impurităților, care aderă pe suprafața produsului și pe suprafața utilajelor. În operația de spălare ca agent de spălare pot fi utilizate diverse detergente acide, apă, substanțe chimice.

Spălarea fructelor și legumelor este o operație foarte importată, având rol de îndepărtare în totalitate a impurităților și o mare parte a microorganismelor, rezultând un produs igienic și nutrițios. Spălarea trebuie făcut în așa fel, încât pierderile de produs să fie cât mai mici și să nu polueze mediul. Îndepărtarea impurităților grele, ca de exemplu pietre, este necesară pentru protejarea utilajelor.

În cele mai multe cazuri ca agent de spălare este utilizat apa. Spălarea umedă este eficientă în îndepărtarea solului aderent, prafului de pe fructe și legume. Capacitatea utilajelor de spălare pentru legume și fructe variează mult, între 0,5-30 tone/oră. Pentru a reduce consumul de apă, aceasta poate fi recirculată (Saravacos, 2002).

Operația de curățire acceptabilă trebuie să satisfacă următoarele cerințe (Banu, 1999):

- eficiența procesului de separare trebuie să fie cât mai mare posibil, dar cu minimum de deșeuri din materialul util;

- contaminanții trebuie sa fie îndepărtați complet după spălare, astfel încât să nu permită recontaminarea produsului spălat;

- procesul de spălare trebuie să lase suprafața curățită într-o formă acceptabilă;

- să se evite degradarea produsului.

Ineficiența îndepărtării și eliminării contaminanților, îndată ce au fost separați, conduce la recontaminarea produsului. Metodele de curățire sunt în general folosite combinate. Multe mașini de spălat au mai multe stadii de spălare cobinate într-o singură unitate (Stănilă, Utilaje în industria alimentară, 2013).

1.2 Noțiuni teoretice privind operația de spălare

Curățarea constă în îndepărtarea corpurilor străine și a părților needibile. Spălarea are drept scop îndepărtarea eventualelor urme de substanțe toxice rămase pe suprafața fructelor și legumelor în urma aplicării tratamentelor chimice în cultură, a urmelor de pământ, de praf sau alte aderențe (Macovei, 2000).

Operația de spălare are rolul de a elimia impuritățile, de a reduce într-o măsură cât mai mare reziduurile de pesticide și de microflora epifită. S-a demonstrate, că o bună spălare are o eficiență asemănătoare cu tratarea termică la 1000C, timp de 2-5 minute. Totodată spălarea poate reduce în mare măsură conținutul de pesticide de pe suprafață. Ca urmare, în modul în care este condusă spălarea , depinde în mare măsură calitatea produsului finit (Stănilă, 2016).

Spălarea legumelor și fructelor cu textură tare și semitare, în general, se face prin înmuiere, prin frecarea particulelor între ele și de organele de transport și de stropire.

Datorită diversității materiei prime folosite în industria conservelor, sucurilor, s-a construit o gamă larga de mașini de spălat. Ele pot fi grupate, după caracteristicile constructive, în:

- Mașini cu mișcare de translație a organului de transport;

- Mașini cu mișcare de rotație;

- Mașini cu mișcări vibratorii.

- Mașini de spălat prin flotație.

În vederea vehiculării fluiduli în care vegetalele sunt spălate sunt necesare generatoare hidropneumatice, iar pentru acționări, acolo unde nu pot fi folosite motoarele electrice și cele cu ardere internă se utilizează motoare hidropneumatice (Muntean, 2015).

1.3 Încadrarea operației de spălare în fluxul tehnologic de obținere a cartofilor în saci

În figura 1.1 este prezentat schema tehnologică obținerii a cartofilor ambalate în saci de 10 kg