Alimente Ecologice

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 95 în total
Cuvinte : 32702
Mărime: 8.23MB (arhivat)
Cost: 12 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: prof.ing.Oprea Lucian
UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" DIN GALAŢI Departamentul de Formare Continuă şi Transfer Tehnologic Facultatea de STIINTA ŞI INGINERIA ALIMENTELOR Specializarea Tehnologie şi Control în Alimentatie Publica şi Turism Forma de învăţământ: de zi; durata studiilor: 1,5 ani

Extras din document

ARGUMENT

Neîncrederea din ce în ce mai mare a consumatorilor în alimentele convenţionale, acutizată de recentele crize ale dioxinei, encefalopatiei spongiforme bovine, de problematica complexă a prezenţei aditivilor precum şi de prezenta antibioticelor şi pesticidelor a condus la apariţia unui puternic curent de reîntoarcere la procesele naturale, la metodele tradiţionale de obţinere a alimentelor şi la produselor tip "fresh-like”.

Nu se poate astăzi, în secolul XXI, concepe însă o despărţire totală de tehnologie şi de metodele moderne de prelucrare, deci aceasta reîntoarcere trebuie privite mai curând ca o modalitate prin care se încearcă găsirea unor soluţii alternative, care să protejeze atât mediul cât şi oamenii de agresiunea necontrolată a unor factori poluanţi ai căror efecte pe termen lung ar putea determina dezechilibre majore la nivelul ecosistemelor.

Justificarea creşterii producţiei alimentelor ecologice poate fi argumentată şi de:

a) păstrarea capabilităţii fermierilor de a realiza profit într-o lume care are nevoie de tot mai puţini producători agricoli pentru populaţia din zonele dezvoltate ale lumii;

b) păstrarea zonelor rurale nepoluate;

c) folosirea unor metode agricole care să conserve solul şi să contribuie la sustenabilitatea pe termen lung a agriculturii (Mayfield, Holt şi Tranter, 2001 ).

Pe piaţa alimentelor ecologice se manifestă distinct tendinţa de creştere rapidă, dar, totodată, se remarcă o cerere fluctuantă (Hamm, 2001 ).

De asemenea, trebuie specificat şi faptul ca un aliment ecologic nu este echivalent cu un aliment sigur şi nu întotdeauna eticheta ecologică reprezintă o garanţie sau, mai exact, un plus de siguranţă faţă de alimentul convenţional. Se confirmă acest lucru şi prin situaţia creată recent în Germania, ca urmare a prezenţei pe piaţa a cărnii ecologice contaminate de la fecalele animalelor. Acest incident sugerează faptul că nu toţi producătorii de alimente ecologice pot fi consideraţi "de încredere".

Este în mod cert necesar să se efectueze cercetări aprofundate, care să analizeze microstructura alimentelor ecologice, pentru a înţelege mai bine compoziţia şi mecanismele de acţiune ale acesteia, comparativ cu produsele convenţionale.

Aceste cercetări ar trebui să se extindă şi să includă toate părţile interesate din lanţul alimentar, respectiv fermierii, autorităţile rurale din zonele agricole ecologice, cercetătorii din industria alimentara, specialiştii din industrie şi nutriţioniştii, precum şi specialiştii în supravegherea pieţelor. Numai astfel se poate acoperi problematica alimentelor ecologice şi se poate analiza influenţa numeroşilor factori care contribuie decisiv la calitatea alimentelor ecologice.

Principalele grupe de produse alimentare şi participanţii din lanţul alimentar al produselor ecologice (ferme, unităţi de cercetare-dezvoltare, producătorii alimentelor ecologice, cadrul legislativ, cerinţele pieţii şi necesităţile consumatorilor) sunt reprezentaţi în fig..l. Modul în care participanţii enumeraţi interacţionează şi îşi reprezintă interesele este determinant pentru calitatea alimentelor care se comercializează pe piaţa produselor ecologice şi de aceea este necesară abordarea în ansamblu a problematicii alimentelor ecologice.

Lanţul alimentar al produselor ecologice până la consumator are ca trăsătură specifică faptul că este format în prezent din cantităţi reduse de produse, care, uneori, străbat un traseu destul de lung, iar costurile de distribuţie sunt de aceea, mari. Intrarea pe piaţă a distribuitorilor de alimente ecologice, a lanţurilor de supemarket-uri, de exemplu Sainsbury, a determinat creşterea ariei de răspândire a produselor şi totodată mărirea lanţului alimentar.

Criticii susţin, din acest motiv, că produsele convenţionale proaspete care au fost cultivate în zone apropiate pieţelor de desfacere au o valoare nutriţională mai mare decât alimentele ecologice, care, uneori, sunt transportate pe distanţe foarte mari (fig..2).

Fig. 2. Lanţul alimentar al produselor ecologice de la materia primă la consumator

Este dificil să definim alimentele prelucrate industrial şi să le încadrăm în grupa alimentelor ecologice. Dacă produsele agricole pot fi încadrate cu uşurinţă în categoria produselor ecologice conform reglementărilor actuale în vigoare, alimentele prelucrate pot fi încadrate în grupa celor ecologice dacă acestea provin din produse/materii prime şi ingrediente ecologice. care îşi păstrează "integritatea" în timpul procesării. prin păstrarea "integrităţii" se înţelege absenţa contaminării cu alimente prelucrate excesiv. Practic nu este suficient să înlocuim materiile prime şi ingredientele dintr-un proces cu materii prime, respectiv ingrediente ecologice pentru a obţine un produs considerat ecologic, cât este necesară aplicarea unor principii de prelucrare minimă, care să satisfacă cerinţele consumatorilor şi să intervină cât mai puţin posibil în structura produselor. La rândul ei, tehnologia de prelucrare trebuie să respecte principiile ecologice.

Preview document

Alimente Ecologice - Pagina 1
Alimente Ecologice - Pagina 2
Alimente Ecologice - Pagina 3
Alimente Ecologice - Pagina 4
Alimente Ecologice - Pagina 5
Alimente Ecologice - Pagina 6
Alimente Ecologice - Pagina 7
Alimente Ecologice - Pagina 8
Alimente Ecologice - Pagina 9
Alimente Ecologice - Pagina 10
Alimente Ecologice - Pagina 11
Alimente Ecologice - Pagina 12
Alimente Ecologice - Pagina 13
Alimente Ecologice - Pagina 14
Alimente Ecologice - Pagina 15
Alimente Ecologice - Pagina 16
Alimente Ecologice - Pagina 17
Alimente Ecologice - Pagina 18
Alimente Ecologice - Pagina 19
Alimente Ecologice - Pagina 20
Alimente Ecologice - Pagina 21
Alimente Ecologice - Pagina 22
Alimente Ecologice - Pagina 23
Alimente Ecologice - Pagina 24
Alimente Ecologice - Pagina 25
Alimente Ecologice - Pagina 26
Alimente Ecologice - Pagina 27
Alimente Ecologice - Pagina 28
Alimente Ecologice - Pagina 29
Alimente Ecologice - Pagina 30
Alimente Ecologice - Pagina 31
Alimente Ecologice - Pagina 32
Alimente Ecologice - Pagina 33
Alimente Ecologice - Pagina 34
Alimente Ecologice - Pagina 35
Alimente Ecologice - Pagina 36
Alimente Ecologice - Pagina 37
Alimente Ecologice - Pagina 38
Alimente Ecologice - Pagina 39
Alimente Ecologice - Pagina 40
Alimente Ecologice - Pagina 41
Alimente Ecologice - Pagina 42
Alimente Ecologice - Pagina 43
Alimente Ecologice - Pagina 44
Alimente Ecologice - Pagina 45
Alimente Ecologice - Pagina 46
Alimente Ecologice - Pagina 47
Alimente Ecologice - Pagina 48
Alimente Ecologice - Pagina 49
Alimente Ecologice - Pagina 50
Alimente Ecologice - Pagina 51
Alimente Ecologice - Pagina 52
Alimente Ecologice - Pagina 53
Alimente Ecologice - Pagina 54
Alimente Ecologice - Pagina 55
Alimente Ecologice - Pagina 56
Alimente Ecologice - Pagina 57
Alimente Ecologice - Pagina 58
Alimente Ecologice - Pagina 59
Alimente Ecologice - Pagina 60
Alimente Ecologice - Pagina 61
Alimente Ecologice - Pagina 62
Alimente Ecologice - Pagina 63
Alimente Ecologice - Pagina 64
Alimente Ecologice - Pagina 65
Alimente Ecologice - Pagina 66
Alimente Ecologice - Pagina 67
Alimente Ecologice - Pagina 68
Alimente Ecologice - Pagina 69
Alimente Ecologice - Pagina 70
Alimente Ecologice - Pagina 71
Alimente Ecologice - Pagina 72
Alimente Ecologice - Pagina 73
Alimente Ecologice - Pagina 74
Alimente Ecologice - Pagina 75
Alimente Ecologice - Pagina 76
Alimente Ecologice - Pagina 77
Alimente Ecologice - Pagina 78
Alimente Ecologice - Pagina 79
Alimente Ecologice - Pagina 80
Alimente Ecologice - Pagina 81
Alimente Ecologice - Pagina 82
Alimente Ecologice - Pagina 83
Alimente Ecologice - Pagina 84
Alimente Ecologice - Pagina 85
Alimente Ecologice - Pagina 86
Alimente Ecologice - Pagina 87
Alimente Ecologice - Pagina 88
Alimente Ecologice - Pagina 89
Alimente Ecologice - Pagina 90
Alimente Ecologice - Pagina 91
Alimente Ecologice - Pagina 92
Alimente Ecologice - Pagina 93
Alimente Ecologice - Pagina 94
Alimente Ecologice - Pagina 95

Conținut arhivă zip

  • Alimente Ecologice.doc

Alții au mai descărcat și

Aspecte Privind Obținerea unui Aliment Funcțional nou pe Bază de Iaurt și Polen

ARGUMENT Industria alimentară este una dintre principalele ramuri ale economiei naționale, având ca obiect fabricarea de produse alimentare...

Produse Ecologice

1. Agricultura organicã si producele ecologice. PRODUSELE ECOLOGICE Aparitia unor efecte metabolice nedorite induse de dezechilibre alimentare a...

Alimentație ecologică

CAP.I.ALIMENTATIA ECOLOGICA-O POSIBILA CALE DE ASIGURARE A ECHILIBRULUI NUTRITIONAL Nutritia a reprezentat dintotdeauna pentru specia umana un...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Vin Ecologic

1. Generalităţi Conceptul care domina deja acest secol si inceput de mileniu este "intoarcerea la natura", prin utilizarea cat mai redusa sau...

Proiectarea unui aliment funcțional

1. CONCEPTUL DE BAZA Ideea de baza: Ideea de baza a produsului este de a obtine o bautura –ceai cu gust bun , care sa imbine doi compusi activi...

Te-ar putea interesa și

Marketingul Produselor Ecologice Vegetale - Studiu de Caz

INTRODUCERE În toate ţările Uniunii Europene se manifestă o reală voinţă de dezvoltare a agriculturii ecologice, care va deţine peste 10 % din...

Evaluarea amprentei ecologice a consumului de alimente în municipiul Râmnicu Vâlcea

INTRODUCERE În introducerea lucrării de faţă s-a urmărit prezentarea scopului acestui studiu şi a importanţei temei alese, a motivării structurii...

Produse Ecologice

1. Agricultura organicã si producele ecologice. PRODUSELE ECOLOGICE Aparitia unor efecte metabolice nedorite induse de dezechilibre alimentare a...

Produse Ecologice

Motto: "Alimentele trebuie să fie medicamentele voastre şi medicamentele voastre să fie alimentele". – Hipocrate Introducere Produsele...

Alimentație ecologică

CAP.I.ALIMENTATIA ECOLOGICA-O POSIBILA CALE DE ASIGURARE A ECHILIBRULUI NUTRITIONAL Nutritia a reprezentat dintotdeauna pentru specia umana un...

Tehnologia de Fabricare a Produselor Ecologice

1. Agricultura organică si produsele ecologice 1.1 Produsele ecologice Produsul ecologic alimentar este, în primul rând, obţinut din ingrediente...

Controlul Ecologic al Produselor Agroalimentare

I. INTRODUCERE Alimentele ecologice sau organice sunt produsele de origine animala sau vegetala care au fost obţinute fără utilizarea substanţelor...

Legislația internațională privind etichetarea alimentelor ecologice

Definirea și scopul etichetei ecologice Eticheta ecologică a Uniunii Europene (Floarea Europeană), creată de către Comisia Europeană în anul 1992,...

Ai nevoie de altceva?