Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 24 în total
Cuvinte : 4890
Mărime: 584.30KB (arhivat)
Cost: 7 puncte
Universitatea Transilvania Brasov Facultatea de Alimentatie si Turism

Extras din document

INTRODUCERE

Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziuă de astăzi un aliment foarte desconsumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor.

Berea poate fi definită ca o o băutură răcoritoare, spumantă, puţin alcoolizată, de culoare blondă până la brună, cu aromă de hamei, gust amărui, preparată din malţ de orz, hamei şi apăsau o băutură care rezultă din obţinerea unui extract diluat din cereale malţificate cu adaos de hamei sau o băutură obţinută prin fermentare şi nu prin distilare,pentru fabricarea căreia se foloseşte orz malţificat, hamei, drojdie şi apă. Amăruie, spumoasă, rece, blondă sau brună, berea este o băutură care a depăşit demult orice graniţe.

În ciuda contextului economic nefavorabil al ultimilor ani, sectorul producţiei berii rămâne cel mai patriotic domeniu de producţie, 99% din berea consumată în România fiind produsă local. Mai mult, producţia de bere reprezintă unul dintre cele mai sustenabile sectoare de activitate economică din ţară, fapt demonstrat prin calitatea produselor pe care le pune la dispoziţia consumatorilor, numărul locurilor de muncă pe care le generează, nivelul ridicat al investiţiilor şi contribuţiile importante la bugetul de stat. Berea se deosebeşte de vin prin conţinutul său mult mai redus în alcool şi prin procentul ridicat de extract. Ea diferă de băuturile obişnuite mai ales prin spuma persistentă care se formează ca urmare a degajării abundente a bioxidului de carbon existent în bere.

Clasificarea berii

Există mai multe criterii de clasificare a berilor:

După culoare berile sunt:

- de culoare deschisă (blondă) ;

- de culoare închisă (brună) cu nuanţe diferite în cadru fiecărui tip.

Din punct de vedere al conţinutului de alcool etilic berea se clasifică în:

- bere fără alcool;

- bere slab alcoolizată (0,5-1,5% vol.);

- bere obişnuită (3-4,5% vol.);

- bere cu peste 4,5% vol. Alcool.

Din punct de vedere al concentraţiei mustului primitiv

- berea blondă se fabrică în cinci tipuri (12%Ep., 12,5%Ep., 13%Ep., 14%Ep. şi17%Ep.);

- berea brună în trei tipuri (bere obişnuită cu 12 sau 13%Ep., bere specială cu 16%Ep.si bere Porter cu 20%Ep.).

După drojdia utilizată la fermentaţie se disting:

- beri de fermentaţie inferioară;

- beri de fermentaţie superioară.

Cum se recunaoste o bere de calitate

- Culoare. Culoarea berii blonde este deschisă, transparentă, aurie şi lucioasă. Nu trebuie să aibă o nuanţă roşietică, brună sau verzuie. Berea brună poate să nu lucească, să fie de culoare maro şi chiar să nu fie transparentă.

- Spuma. Spuma trebuie să fie densă, persistentă, specifică. Se toarnă berea într-un pahar şi se observă stratul de spumă : în cazul unei beri de calitate, trebuie să aibă 3 cm înalţime şi să dureze cel puţin trei minute. Dacă stratul de spumă este mai mic sau dispare fără a lăsa urmă pe pahar, berea nu este dintre cele mai bune. În plus, spuma trebuie să "se lipească" de pereţii paharului.

- Gust. Majoritatea mărcilor de bere au, în diferite proporţii, toate cele patru gusturi: dulce, amar, sărat, acru. Gustul amar, care persistă mult timp, semnalează o bere de calitate inferioară - obţinută din materie primă slabă calitativ sau prin încălcarea procesului tehnologic. Berea blondă are un gust slab amărui de hamei, care dispare repede. Berea brună este, din contră, uşor dulce (gustul malţului). Gustul ei este mai dens, de aceea berea pare mai "densă". Gustul unei beri brune de calitate se poate caracteriza astfel: "puţin exprimat", "gol", "de malţ".

Cerinţe,norme metodologice privind etichetarea şi garantarea calităţii

Toţi producătorii de alimente şi băuturi alcoolice sunt obligaţi ca pe etichetă fiecărui produs să înscrie atât caracteristicile alimentului, compoziţia acestuia, perioada de valabilitate,originea sau provenienţa ingredientelor utilizate, cantitatea netă pentru produsele preambalate,condiţiile de depozitare, cât si metodele de fabricaţie sau de producţie.

Preview document

Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 1
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 2
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 3
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 4
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 5
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 6
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 7
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 8
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 9
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 10
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 11
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 12
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 13
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 14
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 15
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 16
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 17
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 18
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 19
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 20
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 21
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 22
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 23
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea - Pagina 24

Conținut arhivă zip

  • Ambalarea si Etichetarea Produselor Alimentare - Berea.docx

Alții au mai descărcat și

Ambalarea și etichetarea brânzei topite

Argument Fabricarea brânzeturilor topite a început în anul 1911 în Elveţia, folosindu-se ca materie primã brânza Emmental, care prezintã mici...

Ciocolată

I. INTRODUCERE 1.1. SCURT ISTORIC Istoria ciocolatei începe odata cu descoperirea Americii. Când Cristofor Columb s-a întors din a 4-a lui...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Etichetarea Alimentelor

Ambalaje pentru produsele alimentare Având în vedere faptul că dreptul alimentar reprezintă un ansamblu de reguli cu privire la...

Etichetarea Produselor Alimentare

Protecţia consumatorilor reprezintă un ansamblu de dispoziţii legale de natură publică sau privată, care asigură respectarea drepturilor şi...

Etichetarea Produselor Alimentare

1. ARGUMENT De ce este importanta eticheta? Este o intrebare la care multi consumatori dau un raspuns vag: „pentru a stii ce mananc”, insa stim...

ISO 9001

SR EN ISO 9001:2008 Certificare TÜV responsabil cu managementul calităţii conform ISO 9001 SR EN ISO 9000:2006 Calitate = măsura în care un...

Controlul stării de igienă a aerului

1.Consideraţii generale Fiinţele vii sunt importante generatoare de particule. Omul, de exemplu generează un număr de particule prin descuamarea...

Te-ar putea interesa și

Relatia dintre Logistica si Marketing

1.Interfata dintre logistica si marketing La inceputul secolului, a fost o perioada cand functiunile grupate astazi sub denumirea de logistica...

Analiza Financiara - SC Painea SA

INTRODUCERE În întreaga lume o importanta din ce în ce mai mare o prezinta noile programe legate de afaceri, ceea ce presupune a organiza si a...

Studiul Procesului Tehnologic de Obtinere a Berii si Controlul Calitatii Berii Conform Planului Haccp - Determinarea Oligoelementelor din Cateva Tipuri de Bere

CUVÂNT ÎNAINTE Datele prezentate în această lucrare se bazează pe rezultatele obţinute sub îndrumarea şi ajutorul Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen...

Piața mărfurilor alimentare - studiu de caz bere

Introducere Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziuă de astăzi un aliment foarte des consumat pentru gustul său plăcut şi...

Utilaje de spălare a ambalajelor

INTRODUCERE Mașinile și utilajele din industria alimentară sunt mașini de lucru destinate pentru operații diversificate în cadrul proceselor de...

Lansarea produsului Sagos-Albalact pe piața internațională

Albalact – Prezentarea companiei Infiintata in 1971 sub denumirea de Intreprinderea de Industrializare a Laptelui Alba, SC ALBALACT SA s-a...

Caracteristica merceologică a ceaiului

CAPITOLUL I CARACTERIZAREA MERCEOLOGICA A CEAIULUI 1.1. Prezentarea ceaiului si a grupei din care face parte Ceaiul face parte din grupa...

Modalitatea de Export a Firmei Vincon Vrancea

1. Prezentarea generala a firmei S.C. VINCON VRANCEA S.A. cu sediul în localitatea Focsani, str. Avântului nr.12, judetul Vrancea, este persoana...

Ai nevoie de altceva?