Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea

INTRODUCERE

Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziuă de astăzi un aliment foarte desconsumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor.

Berea poate fi definită ca o o băutură răcoritoare, spumantă, puţin alcoolizată, de culoare blondă până la brună, cu aromă de hamei, gust amărui, preparată din malţ de orz, hamei şi apăsau o băutură care rezultă din obţinerea unui extract diluat din cereale malţificate cu adaos de hamei sau o băutură obţinută prin fermentare şi nu prin distilare,pentru fabricarea căreia se foloseşte orz malţificat, hamei, drojdie şi apă. Amăruie, spumoasă, rece, blondă sau brună, berea este o băutură care a depăşit demult orice graniţe.

În ciuda contextului economic nefavorabil al ultimilor ani, sectorul producţiei berii rămâne cel mai patriotic domeniu de producţie, 99% din berea consumată în România fiind produsă local. Mai mult, producţia de bere reprezintă unul dintre cele mai sustenabile sectoare de activitate economică din ţară, fapt demonstrat prin calitatea produselor pe care le pune la dispoziţia consumatorilor, numărul locurilor de muncă pe care le generează, nivelul ridicat al investiţiilor şi contribuţiile importante la bugetul de stat. Berea se deosebeşte de vin prin conţinutul său mult mai redus în alcool şi prin procentul ridicat de extract. Ea diferă de băuturile obişnuite mai ales prin spuma persistentă care se formează ca urmare a degajării abundente a bioxidului de carbon existent în bere.

Clasificarea berii

Există mai multe criterii de clasificare a berilor:

După culoare berile sunt:

- de culoare deschisă (blondă) ;

- de culoare închisă (brună) cu nuanţe diferite în cadru fiecărui tip.

Din punct de vedere al conţinutului de alcool etilic berea se clasifică în:

- bere fără alcool;

- bere slab alcoolizată (0,5-1,5% vol.);

- bere obişnuită (3-4,5% vol.);

- bere cu peste 4,5% vol. Alcool.

Din punct de vedere al concentraţiei mustului primitiv

- berea blondă se fabrică în cinci tipuri (12%Ep., 12,5%Ep., 13%Ep., 14%Ep. şi17%Ep.);

- berea brună în trei tipuri (bere obişnuită cu 12 sau 13%Ep., bere specială cu 16%Ep.si bere Porter cu 20%Ep.).

După drojdia utilizată la fermentaţie se disting:

- beri de fermentaţie inferioară;

- beri de fermentaţie superioară.

Cum se recunaoste o bere de calitate

- Culoare. Culoarea berii blonde este deschisă, transparentă, aurie şi lucioasă. Nu trebuie să aibă o nuanţă roşietică, brună sau verzuie. Berea brună poate să nu lucească, să fie de culoare maro şi chiar să nu fie transparentă.

- Spuma. Spuma trebuie să fie densă, persistentă, specifică. Se toarnă berea într-un pahar şi se observă stratul de spumă : în cazul unei beri de calitate, trebuie să aibă 3 cm înalţime şi să dureze cel puţin trei minute. Dacă stratul de spumă este mai mic sau dispare fără a lăsa urmă pe pahar, berea nu este dintre cele mai bune. În plus, spuma trebuie să "se lipească" de pereţii paharului.

- Gust. Majoritatea mărcilor de bere au, în diferite proporţii, toate cele patru gusturi: dulce, amar, sărat, acru. Gustul amar, care persistă mult timp, semnalează o bere de calitate inferioară - obţinută din materie primă slabă calitativ sau prin încălcarea procesului tehnologic. Berea blondă are un gust slab amărui de hamei, care dispare repede. Berea brună este, din contră, uşor dulce (gustul malţului). Gustul ei este mai dens, de aceea berea pare mai "densă". Gustul unei beri brune de calitate se poate caracteriza astfel: "puţin exprimat", "gol", "de malţ".

Cerinţe,norme metodologice privind etichetarea şi garantarea calităţii

Toţi producătorii de alimente şi băuturi alcoolice sunt obligaţi ca pe etichetă fiecărui produs să înscrie atât caracteristicile alimentului, compoziţia acestuia, perioada de valabilitate,originea sau provenienţa ingredientelor utilizate, cantitatea netă pentru produsele preambalate,condiţiile de depozitare, cât si metodele de fabricaţie sau de producţie.