Analiza Alcoolului Etilic

ARGUMENT

Bauturile alcoolice : sunt bauturile care contin etanol, cunoscut sub numele de alcool.

Etanolul din bauturile alcoolice este aproape intotdeauna produs prin fermentare, metabolismul carbohidratilor (zaharuri de obicei) de catre anumite specii de drojdii in absenta hidrogenului Cantitatea de alcool dintr-o bautură alcoolica se specifica in procente de alcool pe volum, dar cum drojdiile nu pot fermenta bauturi cu mai mult de 14% alcool, unele bauturi se obtin prin distilare.

Din grupa bauturilor alcoolice fac parte :

• bauturile alcoolice naturale distillate

• bauturile alcoolice industriale

• bauturi alcoolice naturale fermentate si nedistilate.

Avănd în vedere că consumul tăriilor nu duce la boala secolului ,cancerul, dar distruge uzina vie a corpului omenesc,consumul băuturilor cu un conţinut ridicat de etanol trebuie să fie însoţit şi de alimente-pansament.

Alcoolul nu este indicat a fi asociat cu tutunul , dar poate fi asociat cu alimente grase sau care au în compoziţie grăsimi.

Etanolul se poate produce natural, ca zaharuri din fructele răscoapte cu ajutorul enzimelor în procesul de fermentaţie.

Aceasta este baza industrei bauturilor alcoolice, chiar dacă aici se folosesc mult mai multe ingrediente şi procesul este realizat cu grijă.

Etanolul se poate obţine industrial din reacţia etenei cu apa prin procesul de hidratare. Strugurii reprezintă materia primă pentru prelucrarea în industria vinicolă, fiind folosiţi la obţinerea unor produse ca : must, vin, distilate, suc.

Ştiinţa care se ocupă cu studiul strugurelui ca materie primă pentru transformarea lui intr-un produs oarecare se numeşte uvologie ( uvo = strugure şi logos = vorbire ). Ea intregeşte studiul ampelografic al soiurilor precizand parţile componente ale strugurelui, raporturile cantitative şi valorice ce există intre acestea şi compoziţia lor chimica. Pe baza studiului uvologic se ajunge la asocierea soiurilor în sortimente tehnologice, dând posibilitatea oenologului sa stabileasca care sunt cele mai eficiente scheme tehnologice a strugurilor în obţinerea unor categorii şi tipuri de vin sau a altor produse pe bază de struguri, must şi vin. Totodată studiul uvologic permite să se compare indicii cantitativi şi calitativi ai produsului finit, cu cei ai strugurilor din care a provenit, putându-se astfel exercita un control eficient asupra procedeului tehnologic folosit.

In scopul unei complete caracterizări a strugurilor ca materie primă pentru prepararea unui produs vinicol, trebuie să se pornească de la cunoaşterea caracteristicilor uvologice şi a insuşirilor tehnologice a fiecărui soi, intrucât nu există cel putin în etapa actuală, un soi de struguri care să poată fi utilizat la obţinerea oricărui produs vinicol.

Schema tehnologică utilizată, trebuie astfel aleasă, incât să pună în evidenţă, în produsul finit, toate particularităţile soiului folosit ca materie primă la obţinerea produsului respectiv.

Consumul regulat de alcool etilic in cantitati mai mari la mesele normale poate conduce la supragreutate si obezitate

Consumul moderat de alcool etilic are o actiune excitanta , stimulatoare , in cantitati mari fiind toxic

Consumul de etanol mareste sensibilitatea atat fata de substantele toxice industriale –mercur , plumb arsen , nitrobenzen anilina , cat si fata de medicamente

Concentratia normala de alcool etilic este de 0,02-0,03% Deja o concentratie putin crescuta de alcool etilic in sange de 0,1-1% conduce la cresterea dispozituiei m prelungirea timpilor de reactie , cresterea numarului de greseli in cazul muncilor fizice si intelectuale , lipsa de precizie – la conducatorii auto

Concentratiile de etanol in sange de 1-2% duc la pierderea autocontrolului , de 2-3% la o stare de ebrietate inconstienta , iar de 3-5% (ceea ce corespunde la o cantitate de alcool etilic de 250ml) , la pierderea cunostiintei , pericol de moarte , paralizia respiratiei si moarte

Adultii pot sa elimine prin metabolism 175ml alcool etilic/kg greutate corporala Consumul indelungat de alcool etilic in cantitati mari conduce la daune corporale si psihice

CAPITOLUL 1. MATERII PRIME PENTRU FABRICAREA ALCOOLULUI ETILIC

1.1.CLASIFICAREA PRINCIPALELOR MATERII PRIME PENTRU FABRICAREA ALCOOLULUI ETILIC

Alcoolul etilic prezinta o materie prima valoroasa pentru numeroase sectoare industriale :

• industria alimentara

• industria chimica

• industria de farmaceutica

Numai industria alimentara consuma anual circa 12 milioane tone alcool etilic

In industria chimica unde reprezinta materia prima pentru obtinerea unor produse valoroase , spiritul de fermentatie este in competitie cu alcoolul de sinteza , obtinut in urma unor procese tehnologice complexe , din materii prime petrolifere

Derivatii chimici proveniti din etanol

ETANOL

Etilena Eter Acetaldehida Acid acetic

Colrura Mono di- si n-butanol Anhidrida

de etilena trietilen acetica

glicol Acetat de etil

Acetat

Clorura Acetat de Acetat de

de butill de vinil

celuloza+

Polietilena +triacetat

Policlorura de densitate

de vinil scazuta

Avand in vedere proprietatile sale adecvate si disponibilitatea sa cvasi-universala , etanolul a fost considerat ca un carburant posibil pentru motoare , practic in cursul intregii istorii a motoarelor cu explozie

Solicitari mari pentru alcoolul carburant au determinat ca , in Brazilia , spre exemplu , in perioada 1983-198 , in loc de 6,8 miliarde litri planificati sa se realizeze 7,87 miliarde litri Pentru campania 1984-1985 , productia planificata a fost de 9,064 miliarde litri , iar in prezent se produc peste 10 miliarde litri

Din totalul biomasei pentru fabricarea etanolului se deosebesc 2 tipuri de materii prime

• direct fermentescibile

• amidonoase si celulozice

Din materiile prime direct fermentescibile cea mai mare utilizare o au : sfecla de zahar si diferite produse intermediare ale fabricarii zaharului

In tara noastra exista o bogata traditie privind obtinerea alcoolului din melasa de sfecla de zahar

Obtinerea alcoolului etilic din materii prime amidonoase (cartofi , porumb , grau , orz ) presupune transformarea amidonului in zahar fermentescibil proces ce se realizeaza sub actiunea enzimelor aminolitice Pentru favorizarea procesului de hidroliza este necesara fierberea sub presiune a materiilor prime tratament care determina gelificarea amidonului , acre necesita un consum ridicat de energie

Sursa cea mai importanta de alcool o reprezinta materiile prime celulozice sub forma de deseuri agricole , deseuri industriale , vegetatie nevalorificata