Analiza Calității Senzoriale a Produsului Bomboane de Ciocolată

1. Introducere

Ideea gustului de dulce a fost descoperit pentru prima dată de oamenii cavernelor care mâncau miere. De-a lungul timpului, egiptenii, arabii şi chinezii au preparat fructe şi alune învelite în miere. În Europa, în Evul Mediu, costul ridicat al zahărului a facut ca bomboanele să fie o delicatesă pe care şi-o permiteau doar oamenii bogati. Bomboanele din zahăr topit au devenit cunoscute în secolul XVII în Anglia şi în coloniile americane. Bomboanele se obţin simplu, prin dizolvarea zahărului în apă. Diferitele temperaturi de incălzire determină tipul de bomboane: temperaturile ridicate fac bomboanele tari, temperaturile medii fac bomboanele moi şi temperaturile joase fac bomboanele care se mesteca (jeleurile). Fabricarea dulciurilor s-a dezvoltat rapid ca industrie la inceputul secolului XIX prin descoperirea sucului dulce din sfeclă. Fabricarea bomboanelor tari din mentă sau dropsuri din lămâie a devenit foarte populară.

Aşa au luat naştere şi bomboanele de ciocolată.

În prezent cotele de piaţă pentru anumite specialităţi de ciocolată sunt urmatoarele :

Tablete de ciocolată 53,6%

Napolitane împachetate 40,8%

Bomboane de ciocolată 36,7%

Batoane de ciocolată 24,8%

Deserturi lactate 20,6%

Prăjituri împachetate 18,6%

Batoane de cereale 11,1%

Bomboanele în funcţie de reţetă şi tehnologia de fabricare se clasifică în următoare tipuri :

a) bomboane neglasate cu corpul :

– din fondantă ;

– de tip pralină;

b) bomboane glasate cu glazură de cofetărie cu corpul din fondantă ;

c) bomboane glasate cu glazură de ciocolată cu corpul :

- din pralină;

- din tip praline şi umpluturi de fructe între straturi

de vafe;

- din masă de griliaj ;

- din masă de griliaj şi fructe ;

- din masă de fructe ;

- din masă de fructe şi marmeladă ;

- din masă spumoasă;

- din lichior;

- din masă pe bază de fructe alcoolizate;

- din masă de fondantă;

- din masă pe bază de praline sau tip praline;

- din masă pe bază de lapte ;

- din masă pe bază de fructe uscate ;

- din masă pe bază de marţipan.

În continuare ne vom referi la bomboane glasate cu glazură de ciocolată cu corpul din pralină.

2. Piaţa bomboanelor de ciocolată

2.1 Piaţa Internă

Consumul de ciocolată din România este estimat la peste 130 de milioane de euro (din care un procent de aproximativ 35 % revine bomboanelor), reprezentând un consum pe cap de locuitor mult mai redus decât media vest-europeană. Principalii jucători sunt :

1. Kandia-Excelent, producător autohton, între 30 şi 40%

2. Kraft Foods Romania, subsidiară locală a concernului multinaţional Kraft, între 30 şi 35%

3. Supreme Chocolat, producător autohton, parte a Supreme Group, aproximativ 25%

4. Heidi Chocolats Suisse, membră a grupului elvetian Laderach Chocolatier Suisse, aproximativ 7%.