Apa reziduală din industria laptelui

Noţiuni fundamentale

Ecologia este o ştiinţă sau o disciplină a biologiei care se ocupă cu studiul sistemelor complexe, alcătuite din sisteme biologice şi mediul lor. De aici rezultă că ecologia studiază relaţiile de interacţiune, dintre viaţă şi mediu.

Deci, ecologia se ocupă cu studiul sistemelor supraindividuale, cum sunt: populaţia, biocenoza, ecosistemul şi biosfera.

În ultimile cinci decenii, dezvoltarea industriei, agriculturii, apariţia şi promovarea de noi procese şi tehnologii a adus la creşterea prosperităţii şi a nivelului mediu de trai al populaţiei unor ţări, dar şi la probleme de mediu din ce în ce mai grave.

Conservarea naturii va deveni eficientă şi reală numai atunci când ca face parte integrantă din filozofia şi comportamentul tuturor.

Ape uzate din industria alimentară

Apa este cea mai expusă acţiunii noxelor de tot felul, fiind factorul de mediu cel mai afectat de poluare.

După originea sursei care o determină, polurea apei poate fi naturală sau artificială.

Poluarea naturală a apei are loc fără intervenţia omului, fiind cauzată de unele fenomene şi factori naturali cu acţiune întâmplătoare.

Poluarea atificială a apei este introducerea, prin activităţi umane, a unor substanţe poluante în emisarii naturali (râuri, fluvii, lacuri) direct sau prin intermediul apelor din reţeaua de canalizare.

Cea mai frecvantă poluare de natură organică a apelor reziduale din industria alimentară, este cea vegetală dată de resturi de plante, legume, fructe, uleiuri vegetale a căror element de bază este carbonul.

Apele uzate de la fabricarea laptelui

Am ales ca fabrică pentru acest studiu de caz S.C. Bucovina S.A. din judeţul Suceava. Este unul dintre cei mai importanţi jucători din industria alimentară din zona Moldovei, activitatea principală a societăţii constituind-o industrializarea şi comercializarea laptelui, şi a produselor lactate, produse şi desfacerea îngheţatei.

Din principalele procese tehnologice care se realizează rezultă trei produse secundare: lapte degresat la separarea smântânii din lapte, zara la fabricarea untului, zerul la fabricarea brânzeturilor, cazeinei şi a coprecipitatelor poteice.

Apele reziduale provenite din procesele tehnologice de prelucrare a laptelui conţin cantităţi importante de proteine, lipide şi lactoză. Datorită acestor componente, simpla deversare, fără o prealabilă purificare, contribuie la poluarea mediului înconjurător.

Apele reziduale din industria lactatelor includ şi apele de spălare rezultate de la procesarea untului (zara). De obicei datorită conţinutului de lipide şi de săruri minerale, primele ape de spălare se folosesc în scop furajer.

Din punct de vedere igienic o atenţie deosebită se va acorda apelor de spălare a sălii de primire a laptelui materie primă şi bidoanelor cât şi sedimentul de la bactofugare (curăţare), deoarece acestea prezintă riscul de a conţine microorganime patogne.