Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare

Proiect
7.5/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 25 în total
Cuvinte : 5698
Mărime: 630.83KB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Cuprins

1. Autentificarea produselor alimentare

2. Metode de determinare a autenticitatii alimentelor

3. Trasabilitatea

3.1.Conceptul trasabilitatii materiilor prime agroalimentare

3.2. Principii-cheie ale trasabilitatii

3.3.Trasabilitatea - un sistem integrat al informatiilor

3.4. Trasabilitatea si sistemul de echitare a organismelor modificate genetic (OMG)

3.5. Cerintele trasabilitatii

3.6. Tipurile de trasabilitate in interiorul unui lant de productie

4. Trasabilitatea: noua provocare pentru producatorii autohtoni din industria carnii

5. Exemple ale trasabilitatii pe liniile de fabricatie:

6. Bibliografie

Extras din document

Autenticitatea si trasabilitatea produselor alimentare

1. AUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE

Conceptul de autentic: original, veritabil, neindoielnic etc., aplicat la produsele alimentare, atesta ca acestea sunt de origine indubitabila in concordanta cu standardele si normele in vigoare si cu inscrisurile de pe eticheta de prezentare.

Intr-o acceptiune generala, autenticitatea este o componenta a alimentelor si poate fi definita prin conformitatea unui produs alimentar fata de cel referential veritabil.

Autenticitatea, ca parte componenta a calitatii, trebuie sa fie certa (si certificata), de aceea, fiecare produs trebuie sa aiba o denumire insotita de un set legal de caracteristici pentru a evita orice fel de confuzie pe piata de desfacere.

Criteriile care definesc autenticitatea unui produs alimentar sunt numeroase si variabile de la un produs la altul, cele mai importante fiind:

-originea geografica;

-originea botanica sau specia (rasa) din care provine materia prima;

-compozitia;

-tehnologia de procesare si conservare;

-categoria, functie de natura materiei prime agricole: conventionale, organice sau modificate genetic;

-anul de fabricatie s.a

Auntentificarea si/sau depistarea unor eventuale fraude presupune parcurgerea a trei etape importante: prelevarea probelor, investigarea analitica si prelucrarea si interpretarea datelor obtinute.

Prelevarea probelor din alimentele procesate sau chiar din materia

prima reprezinta una din verigile de baza pentru asigurarea veridicitatii rezultatelor.

In acest scop, se face un plan de esantionare care detaliaza modalitatile de prelevare a probelor, pentru ca acestea sa fie suficient de reprezentative pentru produsul supus investigatiilor de autentificare.

Investigarea analitica

Daca pana acum cateva decenii practicile frauduloase erau destul de empirice si se puteau descoperii cu tehnici analitice relativ simple, acestea au evoluat continuu, devenind tot mai greu, iar uneori aproape imposibil de identificat cu ajutorul metodelor clasice de investigare.

Aceasta a impus gasirea unor tehnici analitice noi si folosirea unei aparaturi performante, in concordanta cu progresele tehnologice si cu practicile actuale de falsificare.

Pentru a corespunde exigentelor actuale, investigarea analitica trebuie sa fie in stare sa deceleze prezenta unor componente sau chiar sub forma de urme si sa evidentieze unele diferente minore intre produsele originale si cele analoage sau falsificate.

Important este ca toti cei implicati in evaluarea autenticitatii produselor alimentare (producatori, comercianti, organele de control abilitate) sa foloseasca aceleasi metotde analitice si sa aiba acces la aceeasi baza de date.

2. METODE DE DETERMINARE A AUTENTICITATII ALIMENTELOR

Datorita diversitatii criteriilor de autentificare si numarului mare de produse, metodologia de decelare a autenticitatii si comensurarea amplitudinii manoperelor frauduloase cuprinde o gama larga de metode si tehnici de investigare generale sau specifice, si anume:

- Metode cromatografice

Tehnicile cromatografice, ca metode de analiza care se bazeaza pe separarea componentelor unui amestec de substante prin deplasarea cu viteze diferite intre doua faze nemiscibile, sub forma de cromatografie in faza lichida sau/si faza gazoasa, sunt utilizate astazi pe scara larga pentru separarea, identificarea si dozarea unor substante care se gasesc in cantitati foarte mici sau numai sub forma de urme.

Preview document

Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 1
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 2
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 3
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 4
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 5
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 6
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 7
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 8
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 9
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 10
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 11
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 12
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 13
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 14
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 15
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 16
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 17
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 18
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 19
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 20
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 21
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 22
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 23
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 24
Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 25

Conținut arhivă zip

  • Autenticitatea si Trasabilitatea Produselor Alimentare.doc

Alții au mai descărcat și

Culturi starter de microorganisme

DEFINIŢIE Culturile starter sunt definite ca acele culturi care se obţin plecând de la o cultură pură stoc şi care prin trecere prin culturi...

Tehnologia de preparare a pâinii și produselor de panificație

Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr...

Aditivi Alimentari in Industria Carnii

1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de...

Caracteristici fizico-chimice și Microbiologice ale Laptelui și ale Produselor Lactate Acide

CAPITOLUL I INTRODUCERE Laptele şi produsele obţinute din el conţin majoritatea substanţelor nutritive necesare organismului, într-o proporţie...

Implementarea H.A.C.C.P. intr-o Unitate de Procesare a Laptelui Materie Prima in Vederea Obtinerii Laptelui de Consum

INTRODUCERE H.A.C.C.P. este un sistem ştiinţific de autocontrol al procesului de fabricaţie, care a fost îndelung utilizat în producerea...

Metode Spectrofotometrice de Analiza a Produselor Alimentare

Principii de analiza spectroscopie 1.1 Notiuni spectroscopie Spectroscopia este o denumire generica data unei clase de procedee si tehnici...

Autentificarea și Expertizarea Ceaiului

1. Istoria ceaiului Istoria ceaiului incepe in China, aceasta ţara fiind patria arbustului de ceai (ceaiul salbatic din Assam a fost descoperit...

Autentificarea cărnii

I. Generalitati Carnea, datorita valorii sale nutritive este cel mai important aliment de origine animala, care constituie cea mai insemnata sursa...

Te-ar putea interesa și

Alimente Ecologice

ARGUMENT Neîncrederea din ce în ce mai mare a consumatorilor în alimentele convenţionale, acutizată de recentele crize ale dioxinei,...

Organizarea și optimizarea producției la SC Doly-Com SRL cu obiect de activitate producerea cărnii de bovine

Introducere Managementul procesării și conservării producției agricole s-a dezvoltat ca disciplină științifică relativ recentă, având în vedere că...

Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal

INTRODUCERE Trasabilitatea s-a dezvoltat ca și concept, în cadrul sistemului calității. Deși este o noțiune apărută anterior anilor 1990,...

Metode și tehnici de investigare generale sau specifice a autenticității orezului și a făinii de orez

1.1.GENERALITĂȚI DESPRE AUTENTICITATEA ALIMENTELOR Prin conceptul de autentic (original, veritabil) aplicat la produsele alimentare, se atesta ca...

Trasabilîtatea

TRASABILITATEA Aspecte generale O serie de incidente international, cum ar fi encefalopatia bovină spongiformă (BSE), contaminarea produselor...

Știința și Ingineria Produselor Alimentare Ecologice

- ALIMENTAŢIA, PROCES FUNDAMENTAL OBIECTIV, FACTOR DE PROTECŢIE Ca definiţie, alimentaţia reprezintă un aport de substanţe nutritive. Cu alte...

Ai nevoie de altceva?